carnitas猪肉是墨西哥版的手撕猪肉。猪肉和脂肪一起慢炖，直到多汁、嫩滑，加上焦糖块，使它格外美味。

披露:这篇文章是由威斯康星州猪肉生产者协会．你可以在这里了解更多关于道德和可持续养猪的知识．一如既往，我们只与读者分享我们喜爱的优质产品。所有的观点都是我们自己的。

carnitas是什么意思?

Carnitas在西班牙语中是“小肉”的意思。这个名字来源于肉在烹饪后被切碎或切碎的方式。

carnitas从何而来?

Carnitas起源于墨西哥Michoacán州。(位于墨西哥中西部，墨西哥城以西。)

传统做法是把猪肉放在铜锅里，在明火上慢炖。唯一添加的调味料是猪油和盐(如果你在Michoacán里，仍然是)。

现在墨西哥各地都在广泛制作玉米卷。在每个地区，你会发现烹饪方法略有不同，所用的调味料也有所不同。

现在，你经常会看到在炖液中加入酸元素(通常是酸橙或橘子)和其他调味料，比如大蒜、牛至、百里香、月桂、马郁兰或肉桂(取决于用的是哪种酸)。

猪肉的用途非常广泛，而墨西哥烤肉就是一道很好的菜肴。一种简单的准备(只放盐)或你喜欢的调味料，你每次都会得到超级美味的结果。

(成品肉有很多种使用方法。继续阅读!)

好莱坞大道vs pernil

墨西哥玉米卷和波多黎各的pernil都是类似的菜。这两种都是慢火烹制的拉丝猪肉，以肉汁多汁、肉质酥脆而闻名。

什么肉是用来做卡尼塔饼的?

猪肩肉(在美国也被称为“野餐肩肉”或“野餐烤肉”)是制作墨西哥烤肉最常见的肉。它通常含有丰富的脂肪，通常还包括一些表面脂肪。

这个切口中的脂肪会在慢煮过程中脱落，给肉增加额外的多汁，并为第二阶段的烹饪添加脂肪，这将使脆脆的炸块。

带骨的或者去骨的猪肩肉都可以。

你也可以用pork butt(在美国也叫Boston butt)来做这道菜。(猪屁股和猪肩来自同一部位，因为它是前腿更高的位置，所以通常是一个统一的形状。)

如何制作玉米卷

在没有铜锅和明火的情况下，还有其他几种方法可以用来制作玉米卷。

我们在这里使用的方法与传统的做法很接近，在炉子上使用荷兰烤箱。

大块的猪肉在猪油和调味料中炖，直到水分蒸发，留下脂肪。然后把肉放在油里炸，进行第二阶段的烹饪，形成美味酥脆的小块。

烤玉米卷要多长时间?

煎玉米卷的时间取决于你做的份量和烹饪方法。

在炉子上，我们炖1-2小时，直到液体蒸发，只剩下脂肪。然后把肉放在油里炸一小时，让它变得又香又脆。

我能用慢炖锅做玉米卷吗?

许多人喜欢在慢炖锅里做玉米卷，因为它可以比炉子上的版本更不需要动手。使用慢炖锅也需要更少的脂肪，对于那些喜欢在烹饪中避免过多脂肪的人来说。

唯一的问题是，如果用慢炖锅，你不会得到和在炉子上一样的酥脆效果。有些食谱会让你把煮熟的肉丝摊在烤盘上，然后把它放在烤箱下面烤脆。

但是，除非你的肉确实有一些好的脂肪混合，肉鸡通常只会让你的肉变干，而不会像炉子上那样脆。

你能用慢炖锅做玉米卷吗?

是的,你可以。但是，做完的菜就不一样了。

如何供应墨西哥玉米卷

Carnitas猪肉是墨西哥卷饼，玉米粉饼，玉米粉蒸肉的完美馅料gorditas．你也可以用它来配玉米片或烤面包。

配菜可以搭配生洋葱、jalapeño切片、香菜和酸橙。

你也可以单独上菜，配上西班牙大米和炸豆泥．

有如此多的用途和如此深的味道，carnitas绝对是一种你需要尝试的准备猪肉的方法!

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