堪萨斯城风格的小肋排

烹饪一些堪萨斯城风格的排骨，用这个简单的食谱炭火烤婴儿背肋排!它们与Gnarly Head的正宗黑葡萄酒完美搭配!

(披露:我们收到了Gnarly Head Authentic Black的样品和Steven Raichlen的新烹饪书《Project Smoke》供我们审阅。我们付出的时间没有得到补偿。一如既往，所有的意见都是我们自己的。)

在美国南部，肉类在围绕地区烧烤的激烈争论中独具一格。

什么样的肉?什么样的酱?有酱汁吗?凉拌卷心菜吗?问题层出不穷。

什么是堪萨斯城烧烤?

20世纪初，亨利·佩里(Henry Perry) 1908年在堪萨斯城开了第一家烧烤餐厅(实际上是一家烟熏肉摊)。他来自田纳西州，靠近孟斐斯，把孟斐斯风格的烤肉带到了北方，带有他自己的风格。

孟菲斯风格的烧烤是典型的湿式烧烤(加酱)或干式烧烤(只擦一下，不加酱)，而佩里开始将两者结合起来。所以，在堪萨斯城烧烤，你经常会看到烤干的肉在烟熏前擦干，最后加上甜而微辣的酱汁。

佩里还因在烟筒中使用多种不同的肉类而闻名。直到今天，堪萨斯城风格的烧烤以提供其他烧烤地区最广泛的肉类而闻名。

堪萨斯城特有的一个伤口就是他们所说的“烧焦的伤口”。这些是在长时间的烟熏过程中变得酥脆的胸肉(牛肉或猪肉)的尖端。他们没有丢弃这些不适合切成薄片食用的末端，而是在上面涂上酱汁，作为美味的胸肉上桌。

这可能听起来像是营销策略，但相信我们，一旦你尝到了一口又嫩又脆的焦糖块，你就会永远爱上它。

什么是小肋排?

宝宝回来肋骨是猪肉排骨，它来自与脊骨相连的排骨部分。它们被夹在里脊肌肉的下面，通常会有一点猪里脊肉附着在上面，使它们成为最嫩、最瘦的排骨。这些肋骨的重量有一半多一点是骨头，所以当你在计算该吃多少时，要考虑到这一点。

这与排骨这是肋骨的一个更大的部分，比婴儿背的肋骨更低。排骨比婴儿背肉有更多的肉，肌肉纤维之间有更多的脂肪，使它们难以置信的多汁和美味。骨头大约占排骨重量的一半，所以再次强调，在购买排骨时要考虑到这一点!

圣路易斯的肋骨就是没有骨节的排骨。这样你就可以做一块平整的长方形肋骨了。

如何抽婴儿肋排

为了熏制我们的小肋排，我们遵循了《烧烤圣经》系列烹饪书的作者史蒂文·里奇伦(Steven Raichlen)的木炭烧烤熏制技巧。他最新的食谱叫做项目烟书中有很多很棒的食谱和小窍门，可以让熏肉变得容易。

当烹饪排骨时，低火慢炖是最好的方法，让排骨更嫩，没有骨头。我们喜欢在华氏250度左右熏制排骨3小时左右。当肉开始从骨头上剥离时，你就知道你的肋骨已经完美地从骨头上脱落了。

现在，如果你想煮一些超级嫩的排骨，但你没有烟枪，不用担心。

检查我们的文章的基础在木炭烤架上烤肋排．这个技巧非常简单。在有吸烟者之前，我们就用这种方法熏排骨，史蒂文·里奇伦甚至建议用这种方法来烹饪排骨。

史蒂文·瑞奇伦的Peppercorn Baby Back排骨配波旁枫汁

完全披露:我们下面分享的食谱并不是典型的堪萨斯城肋排食谱。

这个食谱是由Steven Raichlen创造的，不是为了适应特定的烧烤风格，而是为了成为完美的搭配Gnarly Head酒庄的正宗黑葡萄酒．

我们认为这些排骨非常适合堪萨斯城的烧烤风格，因为它们首先用干搓来调味，然后在烹饪结束时浸泡在酱汁中。

这里使用的酱汁是甜的酱汁,这并不是一个番茄基地,所以真正的KC烧烤球迷可能有点失望,但请记住,有变化在每个地区的烧烤和KC杰作酱的瓶子,你会发现你的杂货店货架上没有定义标准的堪萨斯城的酱汁。

搭配堪萨斯城风格的排骨和正宗的黑葡萄酒

肋排和葡萄酒的搭配可能看起来不太寻常，但说到Gnarly Head葡萄酒的大胆口味，大胆的烟熏肉是完美的选择。

这些排骨结合了多汁的猪肉和一点胡椒粉以及深焦糖味的波旁枫树汁。肉、香料和甜味的发挥是他们正宗黑葡萄酒的完美平衡。这款酒本身拥有一种大胆而多汁的深色果味，与光滑的橡木陈酿的干爽完美平衡。

我们都是红酒爱好者，这是一种我们可以喝一下午的红酒，因为我们的排骨正在冒烟。老实说，要把酒瓶塞回去，为两人的配对留点酒是需要一些自律的

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