Parmigiana di Melanzane或茄子帕玛森是一个简单而优雅的意大利食谱。我们的这种素食的版本比许多人更轻，包括一个新鲜的草本番茄酱，非常适合使用季节的结尾！GydF4y2Ba
当你听到“茄子巴马干酪”时，你怎么看待什么？GydF4y2Ba
我不想撒谎。有很长一段时间，我都以为帕尔马干酪茄子是一道超级糊的菜，里面塞满了潮湿的面包屑和油腻的茄子。GydF4y2Ba
这不是我想要的。GydF4y2Ba
但是我品尝了一个真正的版本。GydF4y2Ba
严重的人，茄子巴马干酪是一个梦想的菜，当它做得正当时间。GydF4y2Ba
而且做起来也不难!GydF4y2Ba
所以，让自己一个忙，不要停止浪费你的潮湿的餐厅演绎。GydF4y2Ba
在家里制作自己的！GydF4y2Ba
茄子帕玛森的历史GydF4y2Ba
茄子Parmigiana是一个经典的南方GydF4y2Ba意大利菜GydF4y2Ba。GydF4y2Ba
在意大利语中，这道菜有时被称为“Melanzane Alla Parmigiana”，这通常会表示这类菜肴起源的城市。（考虑到 ”GydF4y2Ba意大利面条alla bolognese.GydF4y2Ba“Bologna-style意大利面条。)GydF4y2Ba
这将使这道菜“帕尔马式茄子”。然而，这道菜实际上与意大利北部的帕尔马市无关。GydF4y2Ba
相反，它的名字应该是GydF4y2BaParmigiana di褐色烷GydF4y2Ba，或“茄子的Parmigiana”。GydF4y2Ba
棘手的困难。GydF4y2Ba
那么Parmigiana是什么？GydF4y2Ba
这才是真正的问题。GydF4y2Ba
Parmigiana.GydF4y2Ba是意大利人烹饪食物的一种方式，可以追溯到14和15世纪。GydF4y2Ba
西西里岛和那不勒斯声称都有烹饪风格的起源，没有人真正了解真实的故事。GydF4y2Ba
然而，西西里岛似乎有自从这个词以来的原产地索赔“GydF4y2Baparmigiana”GydF4y2Ba非常接近西西里语中的"GydF4y2Bapalmigiana,GydF4y2Ba意思是“百叶窗”，这说明分层的茄子传统上看起来像百叶窗上的板条。(另外，茄子最初是在意大利南部引进的，因为它是西西里菜，所以分量更重。)GydF4y2Ba
如何制作Parmigiana di褐色烷GydF4y2Ba
这道菜最基本的做法是将茄子切成片，然后在橄榄油中进行深炸或浅炸，再撒上简单的番茄酱和奶酪。分层后，整道菜烤至金黄起泡。GydF4y2Ba
和任何长期以来的经典菜肴一样，每个版本都略有不同。GydF4y2Ba
Neapolitan版本在煎炸之前给茄子和蛋涂料，使其更加丰富和心蕾。GydF4y2Ba
西西里人的版本往往更加简单，煎炸只是茄子切片。GydF4y2Ba
用茄子做饭GydF4y2Ba
烹饪茄子的时候，最重要的是在茄子片上撒盐，让它们放置一个小时后再开始烹饪。GydF4y2Ba
茄子是一种有很多水分的蔬菜。腌制切片拉出一些水分，这意味着你不会有一个过度潮湿的成品。GydF4y2Ba
帕尔马干酪茄子要用什么奶酪?GydF4y2Ba
这道菜的英文翻译是“茄子帕尔马干酪”，让人觉得这道菜应该就是帕尔马干酪。GydF4y2Ba
但是，我们已经建立了这道菜与帕尔马无关。而且，它与该地区所熟知的奶酪无关。GydF4y2Ba
新鲜的马苏里拉在那不勒斯常见，而绵羊的牛奶GydF4y2BaPecorino.GydF4y2Ba在西西里岛很常见。GydF4y2Ba
如今，您也会发现帕玛森也被使用，但这款意大利芝士在这盘菜中不会很常见，直到最近在其历史中的更远。GydF4y2Ba
我们的茄子巴马森食谱GydF4y2Ba
对于我们的茄子帕玛森食谱，我们正在与烹饪茄子更加西西里人的风格，使菜肴变得有点轻。GydF4y2Ba
因为炸得太深会弄得一团糟，我们把茄子片用大约1/2英寸的橄榄油在一个大煎锅里浅炸一下。GydF4y2Ba
对于奶酪，我们很容易找到莫扎里拉。但是，如果您有一些佩奇诺铺设，请继续替换它！GydF4y2Ba
我们的酱是一种基本的新鲜草本番茄酱，非常适合使用夏季西红柿，令人奇妙的香味新鲜的草药。GydF4y2Ba
这道美味佳肴的味道就像夏天的味道，所以当你不想让温暖的夏日夜晚结束时，这道菜是完美的!GydF4y2Ba
帕尔马干酪GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
- 2GydF4y2Ba中等的GydF4y2Ba茄子GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
- 橄榄油GydF4y2Ba（用于油炸）GydF4y2Ba
- 3.GydF4y2BaCGydF4y2Ba番茄酱GydF4y2Ba（见下文）GydF4y2Ba
- 8.GydF4y2Ba盎司GydF4y2Ba莫扎里拉奶酪，GydF4y2Ba碎GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2BaCGydF4y2Ba帕尔马干酪，GydF4y2Ba新鲜的磨碎GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
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切片茄子¼ - ½英寸厚。用盐撒上切片，让漏勺静置1小时，以排出一些液体。GydF4y2Ba
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当您准备好煮熟茄子时，在中高温下煎锅中的锅中加热½英寸的橄榄油。GydF4y2Ba
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PAT将茄子切片干燥以去除任何过量的水分。将切片一段时间添加到热油。双方炒，直到轻微的金色GydF4y2Ba
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从纸巾上取下从油中的切片。继续，直到所有切片炒，必要时减少热（和加油）。GydF4y2Ba
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将烤箱预热到400f。GydF4y2Ba
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在一个8x8烤盘中，从一层酱汁开始，然后在一些茄子切片上，然后洒了马苏里拉奶酪。继续下层，直到使用所有成分或者盘子完全，以酱汁结束。GydF4y2Ba
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在上面撒上巴马干酪。GydF4y2Ba
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在400华氏度下烤25-30分钟，直到起泡GydF4y2Ba
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从烤箱中取出茄子巴马干酪，让菜休息10-15分钟，以便在服用之前吸收果汁。GydF4y2Ba
笔记GydF4y2Ba
营养GydF4y2Ba
自制新鲜香草番茄酱GydF4y2Ba
我们做了新鲜香草番茄酱，用来做帕尔马茄子。酱料可以很容易地提前做好，甚至可以提前大量做好，然后冷冻在大小合适的容器里。(在草药丰富的夏天，它是制作酱汁的最佳选择。)GydF4y2Ba
但是，如果您没有时间制作自己的酱汁，那么您最喜欢的商店购买的西红柿酱很容易用于Parmigiana。GydF4y2Ba
基本新鲜香草番茄酱GydF4y2Ba
原料GydF4y2Ba
- ¼GydF4y2Ba洋葱，GydF4y2Ba切片GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba丁香GydF4y2Ba大蒜，GydF4y2Ba剁碎GydF4y2Ba
- ½GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba橄榄油GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba(14盎司)GydF4y2Ba切碎的西红柿,GydF4y2Ba未排水(或两个大西红柿，切丁)GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba(6盎司)GydF4y2Ba番茄酱GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaCGydF4y2Ba水GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba香醋GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba新鲜罗勒,GydF4y2Ba切碎（或1茶匙干）GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba新鲜的牛至，GydF4y2Ba切碎（或1茶匙干）GydF4y2Ba
- 1½.GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba新鲜的迷迭香,GydF4y2Ba切碎（或½茶匙干）GydF4y2Ba
- 1½.GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba新鲜百里香，GydF4y2Ba切碎（或½茶匙干）GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba糖GydF4y2Ba
- 3／4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba黑胡椒粉GydF4y2Ba
指令GydF4y2Ba
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在1夸脱的平底锅，加热油。加入洋葱和大蒜，炒直至香（3-5分钟）。GydF4y2Ba
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加入剩下的材料，用文火慢炖。反复炖5分钟。GydF4y2Ba
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立即服务或冷却并冷藏长达一周。（或冻结以供以后使用。）GydF4y2Ba
笔记GydF4y2Ba
营养GydF4y2Ba
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜肴，你可以享受！GydF4y2Ba
Sarah是Curious Cuisiniere的创始人之一。她对文化美食的热爱是她的法裔加拿大祖母早期灌输给她的。她在厨房和食谱开发方面的经验来自于多年在专业厨房的工作。她旅行过很多地方，喜欢把旅行的味道带回来制作简单的食谱。GydF4y2Ba
Suzanne.GydF4y2Ba
2020年8月12日星期三GydF4y2Ba
昨晚在一个非常温暖的一天去了比萨意大利的一家小餐馆，我们生活。在菜单上有“茄子馅饼”我爱的菜单。我的丈夫和我拆分的是，因为我们也订购了意大利烩饭。。the Eggplant was so delicious I had to look up a version from Naples Italy.. before we left the Restaurant we told the couple that cooked & served our meal the Eggplant was the best ever found out she the cook is from Naples Italy..enough said ..thank you for the recipe look forward to making it.. Ciao Suzanne A.
Sarah Ozimek.GydF4y2Ba
2020年8月15日星期六GydF4y2Ba
希望你喜欢它！GydF4y2Ba
Betsy @甜点需要GydF4y2Ba
2013年10月28日星期一GydF4y2Ba
这很棒！没有深深的煎炸仍然有一个神话般的菜的好方法！GydF4y2Ba
renee dobbs（@reneedobbs）GydF4y2Ba
2013年10月25日星期五GydF4y2Ba
这是一种不用油炸就能得到所有味道和口感的好方法!伟大的食谱。GydF4y2Ba