地道的意大利肉酱配葡萄酒

地道的肉酱是一种丰盛美味的肉酱，是意大利美食的完美配方!

什么是意大利肉酱?

说起正宗的意大利肉酱，最好先说说它不是什么。

• 这不是番茄酱配肉。
• 它不与意大利面一起供应。
• 这和我们在美国听到有人说“boolognese”时的感觉完全不同。

现在我们已经解决了这个问题，我们可以谈谈什么是肉酱面了。

想象一下，切碎的牛肉，与芳香的蔬菜和意式烟肉慢炖，直到它比你想象的更嫩。这种鲜嫩可口的肉与宽面(传统意式面条)拌在一起。

里面没有意大利肉酱，但它的份量刚好与鲜嫩的意大利面相映成趣，酱汁的味道鲜美而浓烈。

在上面撒上一些新鲜的面包屑Parmiganio-Reggiano奶酪。你会发现自己身处肉质意大利面天堂。

肉酱和抹布有什么区别u？

Ragù是一组意大利面酱的名字，它们是用碎肉或肉末做的。这些是正宗的意大利菜肉的酱汁(不是番茄汁加肉)。为了让酱汁更饱满，会加入蔬菜和其他调味料，有时还会加入少量番茄。ragù有很多种类型，使用不同的肉类和蔬菜。ragù的成分将取决于该地区。

肉酱也被称为肉酱面。这是因为我们所知的博洛尼亚酱，只不过是在博洛尼亚广受欢迎的意大利产品ragù的翻版。事实上，如果你去博洛尼亚，你在任何地方的菜单上都找不到博洛尼亚肉酱。相反，它被简单地称为“面条al肉酱”。(感谢蒂姆的弟弟从博洛尼亚之旅给我们带来这个小新闻。)

酱汁对意大利博洛尼亚的文化至关重要意大利科学院(意大利烹饪学院)在1982年正式向博洛尼亚商会注册了一份博洛尼亚酱的食谱，请看官方版本在这里(意大利语)。

这是一个非常重要的ragù。

我们正宗的肉酱配方

正宗的意大利肉酱可能有一个“官方”食谱，但每个意大利人的祖母做酱汁的方法都不一样。有些只用牛肉，有些则混合了小牛肉、猪肉和牛肉，全部碾碎或剁碎。对于少量的炖液，有的用肉汤，有的用水，有的用酒。有些用切碎的西红柿，有些用双倍或三倍浓缩的西红柿泥。(我们多希望在美国也能找到这样的东西啊!)有些人从油开始，有些人用意式培根作为脂肪，有些人两者都用。

如你所见，有很多方法可以用来制作正宗的意大利肉酱。我们看了一些修改，并提出了我们自己的版本，接近官方版本，但让我们这些在美国做饭的人更容易接受。

首先，我们用绞碎的牛肉作为我们酱汁中的肉，并选择加入切碎的西红柿，而不是浓缩的西红柿泥。虽然我们一开始不确定是否要用西红柿丁，但最后，我们发现我们喜欢在酱汁中加入番茄丁和牛肉，而不是让番茄完全融入酱汁的背景。

烟肉和培根

接下来，我们用的不是意式培根，而是普通的培根。意式培根和熏肉很相似。一个主要的区别是培根是在腌制后再熏制，而意式培根则不是。

如果你能弄到意式培根，那就吃吧。如果没有，培根是一个很好的替代品，它也会给酱汁带来烟熏味。

传统的意大利肉酱面

意大利面加上正宗的肉酱是非常重要的。事实上，正如我们之前提到的，这种酱汁在它的家乡甚至都不叫“肉酱面”。而是指所使用的面食类型。

那么意大利面是什么呢?

传统的意大利肉酱意大利面条意大利面,因此“面条al肉酱”。如果没有干面条，也可以和其他宽扁面条一起吃，比如面条(我们在上面的图片中使用并展示了)或者意大利宽面条。

请不要把肉酱和意大利面条一起上。你能想象那种厚实多肉的酱汁和那些小股酱汁的对比吗?这将是意大利面的灾难。

传统的肉酱需要一个宽而丰盛的面条。否则，一切(我们指的是一切)都会失去平衡。

梅洛葡萄酒搭配正宗的肉酱

说到平衡，我们做了肉酱来搭配Trefethen为这个月的葡萄酒配对周末准备的梅洛葡萄酒，因为我们庆祝梅洛月。当蒂姆的哥哥告诉我们，在博洛尼亚，Tagliatelle al Ragù通常与起泡葡萄酒一起上桌，以减少肉和奶酪的脂肪和丰富程度时，我们有点害怕。但是，我们继续前进，因为蒂姆有一个严肃的愿景，这个ragù搭配一个丰盛的梅洛。

一打开瓶塞，我们就知道我们开了一瓶特别的酒。梅洛非常芳香，带有黑李子和皮革的味道。第一口酒带给我们的是一款干爽的葡萄酒，浓郁的果香与恰到好处的酸度相平衡，回味非常顺滑，略带黑李子的味道。

这对搭档再好不过了。酱汁中肉的脂肪和奶酪缓和了酒的干涩，给你留下浓郁的水果味。酒的浓郁风味与酱汁的风味互补，但又不会喧宾强主。每个人都准备让你尝一口或尝一口对方。

他们可能会在博洛涅的Tagliatelle al Ragù中喝起泡酒，但我们推荐这款纳帕梅鹿辄(Napa Merlot)也是很棒的搭配!

披露:我们收到了这篇文章中提到的梅洛葡萄酒的样品。我们付出的时间没有得到补偿。一如既往，所有的意见都是我们自己的。

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葡萄酒配对周末小组展开美乐-第二轮!
我们的葡萄酒配对周末博客群(# WinePW(在twitter上)进行了一个每月一次的葡萄酒配对实验/挑战。我们在网上聚在一起，讨论成绩，庆祝胜利，审视失败。去年，我们有机会与# MerlotMe一群酿酒厂将在10月份举行长达一个月的梅洛(Merlot)葡萄酒庆典。我们都玩得很开心，他们邀请我们参加第二轮比赛!

我们才华横溢的博主分享了他们的#MerlotMe想法
看看下面这一系列完美的美乐搭配点子吧。

• 卡米拉从和卡米拉一起烹饪探险股票“梅洛展现了它的多功能性，适合搭配奶酪、肉类和巧克力”
• 艾米从烹饪与艾米股票《蘑菇帕尔马干酪意面食谱》
• 大卫从做饭聊天股票“大蒜百里香金枪鱼配梅鹿辄葡萄酒”
• 温迪从在农场的一天股票#MerlotMe Trifecta for #WinePW
• 米歇尔从红色的博客什么的股票“用#MerlotMe和#WinePW欢迎秋天”
• 詹妮弗从葡萄酒旅行-一个意大利葡萄酒博客股票”MerlotMe配香肠烤通心粉"
• 莎拉从好奇Cuisiniere股票“探索梅洛葡萄酒与肉酱的搭配”
• Lori从龙血树属植物的葡萄酒股票“你好,你能＃MerlotMe?”
• 吉尔从L 'Occasion股票”晚上和梅洛”
• 劳伦从旋转的托钵僧股票“仁慈星期一和梅洛葡萄酒”
• 格温从葡萄酒的捕食者股票”＃MerlotMe与美味简单的秋季食品"
• 玉从品尝倒股票墨西哥辣椒炖鸡和梅洛葡萄酒
• 辛迪从葡萄的经验股票”红酒与晚餐:梅鹿辄配茄子和帕尔马干酪玉米粥
• 杰夫从FoodWineClick !股票《与梅洛和烧烤的恋情》

烹饪聊天的大卫从2014年6月开始，每个月，这群葡萄酒和美食爱好者都度过了一段美好的时光!了解更多背景信息，请查看原创帖子宣布葡萄酒配对周末。您可以看到过去和即将发生的#winePW事件的完整列表在这里。

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