如何制作没有果胶的杏酱gydF4y2Ba

如果你想知道如何制作没有果胶的杏酱，不用再找了!只用了三种原料，这种果酱就能带来经典的味道!gydF4y2Ba

也许是因为过去一年我们大部分时间都在吃gydF4y2Ba桑椹果酱gydF4y2Ba这是去年丰收的结果。或者，这可能是童年的渴望再次困扰着我们。gydF4y2Ba

不管怎样，蒂姆和我都对杏酱有强烈的渴望。gydF4y2Ba

在意识到需要做些什么来补救这种情况的几天后，我去了趟杂货店。就在农产品区中间，有一个巨大的杏子盆。gydF4y2Ba

出售!gydF4y2Ba

这是命运。gydF4y2Ba

甜,甜的命运。gydF4y2Ba

没有果胶!要做什么吗?gydF4y2Ba

当我开始做果酱时，我意识到我的果胶快用完了。gydF4y2Ba

没什么大不了的，因为在过去的几年里，我一直在用果胶和不用果胶做果酱。去年，我的果酱用果胶做得很好，所以我就坚持用果胶。gydF4y2Ba

然而今年，即使是用果胶做果酱也有点困难，所以我决定做一些研究，试着用祖母们多年来一直用的方法(事实上，在20世纪之前的任何时候)来做果酱:没有商用果胶。gydF4y2Ba

果胶是什么?gydF4y2Ba

果胶是一种天然的碳水化合物，主要存在于水果的表皮和果核中。gydF4y2Ba

在水果中，果胶实际上有助于细胞壁的形成。gydF4y2Ba

煮熟后，酸会把果胶从水果中提取出来。释放出来的果胶会与自身结合，使果酱和果冻凝结。gydF4y2Ba

苹果、山楂、覆盆子、黑莓、醋栗、蔓越莓、康科德葡萄、李子和任何柑橘类水果的果皮都含有足够的天然果胶和酸，只要添加糖就可以凝胶。gydF4y2Ba

杏、蓝莓、樱桃、桃子和草莓通常需要添加一些果胶或酸。gydF4y2Ba

你看到问题了吗?gydF4y2Ba

杏子属于“需要更多果胶”的组别。gydF4y2Ba

这很奇怪，因为我发现很多杏子果酱的食谱没有添加果胶或高果胶水果。gydF4y2Ba

唯一的办法就是向前冲。gydF4y2Ba

没有果胶杏酱gydF4y2Ba

我们把水果切碎，加入糖和柠檬汁，然后开始烹饪。gydF4y2Ba

烹饪没有果胶的果酱需要更长的烹饪时间。对我们来说，花了大约半个小时才达到220华氏度(胶凝点)。gydF4y2Ba

虽然烹饪时间越长，果酱的量就越少(液体蒸发的时间就越长)，但也会让糖变成焦糖，让果酱有一种美妙而浓郁的味道。gydF4y2Ba

那么，最终的结论是什么呢?gydF4y2Ba

这绝对不是一种保持形状的果酱。gydF4y2Ba

这是一种令人难以置信的果香，一种自然的感觉，带有大量的经典杏酱的味道。gydF4y2Ba

对我们来说，它是一个赢家!gydF4y2Ba

罐头杏酱gydF4y2Ba

下面我们的杏酱配方可以装6(8盎司)1/2品脱的罐子(和一个4盎司的罐子)，所以最好是做一些罐装，留几罐备用。(或者制作并作为礼物赠送!)gydF4y2Ba

如果你是罐头行业的新手，你可能想看看我们的gydF4y2Ba水浴装罐指南gydF4y2Ba．(更多参考资料，请看官方资料gydF4y2Ba美国农业部家庭食品保存中心的安全罐装指南gydF4y2Ba．)

然而，在制作果酱时，通常有足够的热量、糖含量和酸，所以我们幸运地做了一个简化的罐装版本，通常被称为法国罐装法。gydF4y2Ba

它只需要在冷却架上把(密封的)罐子倒过来，利用果酱的热量来激活密封。我们把罐子倒着放20-30分钟，或者直到听到海豹爆裂的声音。然后把它们翻过来冷却。gydF4y2Ba

值得注意的是(虽然祖母们已经使用了很长时间)这种方法并不被美国农业部认可。所以，使用它的风险自负。如果你担心，一定要遵循我们的指示，水浴罐以上链接。gydF4y2Ba

杏仁安全吗?gydF4y2Ba

有一次，我们提供了一个选项，你可以用锤子敲去杏核的外壳，享受里面的noyaux或kernel。每个罐子里可以放一个杏仁和果酱，增加一点杏仁的味道。(这种果仁只能用来调味，我们不建议你食用。)gydF4y2Ba

我们已经收到了很多关于杏仁安全性的评论，所以我们想在这里花点时间来解决这个问题。gydF4y2Ba

甜杏仁通常用于欧洲的烘焙和糖果制作。例如，碎果仁是意大利Amaretti饼干的关键成分。gydF4y2Ba

在那里gydF4y2Ba是gydF4y2Ba一些人担心食用杏仁的安全性，因为它们含有高水平的苦杏仁苷，而苦杏仁苷含有氰化物。但是，在你害怕杏仁饼干和用杏仁调味之前，你应该知道有两种不同类型的杏仁:甜的和苦的。gydF4y2Ba

甜杏仁的味道更甜，而苦杏仁苷的含量则明显较低。这些是用来制作焙烤食品的。gydF4y2Ba

苦杏仁gydF4y2Ba做gydF4y2Ba含有足够的苦杏仁苷，可能是有毒的。研究表明，吃30个苦杏仁可能会导致氰化物中毒(信息来自gydF4y2Ba本文SFGategydF4y2Ba）．gydF4y2Ba

为了了解更多关于甜杏仁和苦杏仁的区别，我们找到了gydF4y2Ba本文摘自《智能厨房》gydF4y2Ba提供很多有用的信息。gydF4y2Ba

请一如既往地做出你最好的判断。我们认为，如果杏仁只用于调味而不是食用，那么它是安全的。你肯定gydF4y2Ba不会gydF4y2Ba发现我们大把大把地咀嚼着果仁，甜的或苦的，作为下午零食。gydF4y2Ba

没有果胶杏酱gydF4y2Ba

如果你想知道如何制作没有果胶的杏酱，不用再找了!只用了三种原料，这种果酱就能带来经典的味道!gydF4y2Ba

产量:6(1/2品脱)罐和1(4盎司)罐gydF4y2Ba

准备时间gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba

做饭的时间gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba

总时间gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba人力资源gydF4y2Ba

课程:gydF4y2Ba 酱汁gydF4y2Ba

菜:gydF4y2Ba 美国gydF4y2Ba

份:gydF4y2Ba 份gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba 36gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba

作者:gydF4y2Ba 好奇的厨师gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba整个杏子gydF4y2Ba(约8c切碎，去核和切丁)gydF4y2Ba
4gydF4y2BacgydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba非常大的gydF4y2Ba柠檬,gydF4y2Ba果汁(1/4 c果汁)gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

准备罐gydF4y2Ba

清洁盖子和罐子，把盖子和罐子倒着放在200F的烤箱里。gydF4y2Ba

做杏酱gydF4y2Ba

在一个3-4夸脱的汤锅里，混合所有的原料。用中温加热，不断搅拌，直到混合物开始起泡。(对我们来说，这大约是20分钟。)gydF4y2Ba
把糖果温度计放在混合物中，把温度调高。继续加热混合物，不断搅拌。(在这一点上，你可能想要戴上烤箱手套。当果酱变稠时，它会开始起泡、飞溅和吐出来。这是好的;意思是事情变得越来越好了。但是，如果你被击中了就不好了。)gydF4y2Ba
当混合物达到220-222F时，把果酱从火上移开。(我们用了8-10分钟才达到干扰温度。)gydF4y2Ba

罐头果酱gydF4y2Ba

使用烤箱手套，从烤箱中取出热罐子。将热果酱舀入热罐中，填满顶部1 / 4英寸。(¼”大约是你小指上指甲的宽度。)用湿毛巾擦拭罐子的边缘，去掉任何黏糊糊的溢出物。用热盖子和带子盖上罐子。尽量把带子拉紧。重复这一步骤，直到所有果酱都被震碎。gydF4y2Ba
使用首选方法处理jar。＊gydF4y2Ba
不管你用什么方法来处理果酱，都要在果酱冷却后去掉带子。检查瓶盖的密封，冷藏任何没有密封的罐子。在把橡皮筋放回罐子和储存果酱之前，最后一次把罐子擦干净，去掉任何粘的东西。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

*做果酱，我们喜欢用gydF4y2Ba法国坎宁法gydF4y2Ba，虽然没有得到美国农业部的认可，但只要把罐子倒在冷却架上，利用果酱的热量激活密封即可。我们把罐子倒着放20-30分钟，或者直到听到海豹爆裂的声音。然后把它们翻过来冷却。gydF4y2Ba

你也可以按照我们的说明gydF4y2Ba水浴罐头gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 热量:gydF4y2Ba36gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba0．1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba

如果你正在寻找保存食谱——不用再找了!gydF4y2Ba

学习如何……gydF4y2Ba