自制红辣椒酱

这款简单的恩奇拉达酱很容易在家里用厨房里常见的主食制作。只做一份今晚吃，或者做一份大份以后冷冻。

什么是恩奇拉达酱?

这个词墨西哥菜来源于西班牙语动词的一种形式enchilar，意思是“往……里加辣椒”(字面意思是用辣椒调味)。当你想到基本的玉米卷酱时，这是很有意义的。为了让你的红辣椒酱(辣椒红色的)，首先是干红辣椒，再将其水化，然后与其他香料和调味料混合制成酱汁。从干辣椒开始，会让你的酱汁有难以置信的味道和深度。

就是这样。混合辣椒和调味料。

但是，当一个真正的辣椒红色的恩奇拉达酱只会用辣椒粉做底，我们通常会发现恩奇拉达酱是用番茄做底的。这个酱汁严格来说是智利科罗拉多也可以用来做美味的玉米卷酱。

我们自制的玉米卷酱配方

今天我们要简单一点，把干辣椒都省略掉。这种酱汁是一种制作红色玉米卷酱汁的简单方法，使用的材料你很可能已经在厨房里有:番茄酱、墨西哥香料、面粉和高汤。

几分钟后，你就有了一个厚厚的冒泡的炖锅，里面有美味的玉米卷，可以马上食用，也可以冷藏一周，或者冷冻备用。

制作多用途自制辣酱

我们用不同的肉汤/高汤来制作玉米卷酱，这取决于我们手头上有什么，或者玉米卷酱中要加入什么。牛肉汤让酱汁的味道更浓郁，鸡汤味道适中，蔬菜高汤味道最淡。如果你不确定玉米卷里要放什么，我们建议你用鸡肉或蔬菜高汤，因为它们的用途更广。

为了保持口味的多样性，这个酱汁相当温和。这样我们就可以调整玉米卷馅中的调味料来适应我们的心情。但是，如果你想要更辣的酱汁，可以随意加一些辣椒粉或墨西哥辣椒粉。

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