海鲜秋葵炖菜是西非品尝秋葵(okro)的经典方式:用美味的番茄酱搭配虎虾和白鱼。
秋葵炖菜一定是起源于西非的最广为人知的菜肴之一。在这个地区和世界其他地方都可以找到它的不同变体。
事实上，有一些版本秋葵这是一种源自南美的烹饪方法，与西非和中非的okro炖菜有着直接的联系。
秋葵来自哪里?
okro植物本身原产于西非，尽管有时被认为是埃塞俄比亚的。
这可能是由于整个撒哈拉以南非洲地区的历史参考Aethiopia．
okro的词源可以追溯到17世纪70年代尼日利亚的伊博语，ọ́kụ̀rụ̀．
类似地，在加纳，阿散蒂语称它为nkuruma．
秋葵长什么样子?
秋葵，有时被描述为女人的手指，通常是绿色和尖的。
它们的肉纤维丰富，多毛，刺痛时会发痒。这种植物的叶子也同样多毛。
okro有不同的品种。在西非发现的一种常见类型是牛角或“本地”品种，它的纹理短、厚、木质。
如何选择秋葵
这就引出了下一个问题:如何选择正确的秋葵荚。
没有什么比大吃一顿美味的okro炖菜，嘴里却含着一些坚硬的果肉更糟糕的了。这通常是由于过度生长的秋葵荚。
好消息是，这是完全可以避免的，只要在商店或市场多花一分钟，仔细地从其他豆荚中挑选出最好的豆荚。
你要做的第一件事就是运用你的视觉判断。
如果你拿起一个小黄瓜大小的okro，很可能它已经长得太大了，而且很硬。你要坚持小到中等大小的秋葵荚。
你可以做的另一件事是小费测试。例如，在尼日利亚拉各斯的街头市场上，轻轻按压okro豆荚的尖头是一种常见的做法。
如果是新鲜的，刀尖应该干净地折断，不留任何坚韧纤维的痕迹。另一方面，如果它是一个坚硬的豆荚，你显然会遇到阻力。纤维会固定住针尖，不会干净地脱落。
秋葵是什么味道?
秋葵，如果选择得当，烹饪得当，会有令人愉快的新鲜质地，咬一口就会融化在你的嘴里。
至于味道，这就很难说了，因为蔬菜的味道融入了任何炖菜的味道。
然而，在其最纯粹的形式，秋葵有一种温和的甜和草的味道，可以比作茄子(茄子)。
味道可以加深或成熟，这取决于你选择如何烹饪。
当烘烤或干炸时，味道会增强，就像任何绿叶干燥后的味道一样。(想想干香草和新鲜香草的对比。)
当被切成小块并炖煮时，okro会变得非常粘稠，这是一种人们喜欢或讨厌的特征。
对于那些不喜欢这种黏糊糊的东西的人来说，油炸或烘烤的蔬菜是可以吃的，因为这些地方不允许形成黏糊糊的东西。
对于那些喜欢这种口感的人来说，你可以做一份像奶昔一样浓的炖菜。事实上，根据你所在的西非地区，你可能会发现不同的纹理。
在尼日利亚，用碎okro制作的okro炖菜非常受欢迎。
其他时候，秋葵只是简单地蒸一下，不加任何油，和其他炖菜和汤放在一起。
在加纳的沃尔塔地区，母羊使fetri detsi它更像是一种汤，而不是炖菜。
其他品种的炖菜更浓、更厚实，里面有各种各样的肉、内脏和海鲜。
如何用西非的方法炖秋葵
生活中总有一些东西是相辅相成的，比如花生酱和果冻，桃子和奶油，或者烤鸡翅和蓝奶酪蘸酱。
Okro炖菜也不例外。
加纳菜的经典做法是配上banku这是一种发酵的玉米和木薯面团饺子。酸味和咸味与香辣的秋葵炖菜完美结合。
如果你想尝试在炖菜中少放一点秋葵，我强烈推荐芬达芬提这是一种以番茄为基料的鱼炖菜，炖菜周围点缀着切碎和蒸熟的秋葵豆荚。
西非海鲜秋葵炖肉
海鲜秋葵炖菜是西非品尝秋葵(也叫okro)的经典方式:用美味的番茄酱配虎虾和白鱼。
成分
- 4汤匙油(用红棕榈油/树胶油来品尝正宗)
- 1个大洋葱，切碎
- 两瓣蒜，切成小块
- 1英寸姜，切成小块
- 1汤匙番茄酱
- 3到4个中等蔓生番茄
- 2个苏格兰帽辣椒(或者哈瓦那辣椒)(如果你喜欢辣，也可以选)
- 20到24个秋葵荚
- 2磅虎虾(或特大号虾)
- 一磅白鱼片
- 2片熏鱼片，如鳕鱼或鲭鱼(可选)
- 鱼、小龙虾或鸡肉高汤调味块(或用高汤而不是水)
- 根据需要水
指令
- 在炉子上放一个大小合适的锅，把油加热。将洋葱放入油中炒至刚开始发焦。
- 将姜末和蒜末放入锅中炒1分钟左右。加入番茄泥。
- 把西红柿切成小块，放入搅拌机或食品加工机。如果使用苏格兰帽胡椒，你可以加入所需的量到搅拌器。把原料挤压或榨汁至光滑。把它们倒在焦糖洋葱混合物上，让酱汁慢慢煮浓。这需要10分钟，油会开始浮到顶部。经常搅拌以防止燃烧。
- 将秋葵切丁。将秋葵荚切成四分之一，然后切成1 / 4英寸的薄片。放在一边，然后进行第五步。
- 将虾和白鱼加入炖菜中，煮至虾呈粉红色，鱼肉呈白色，呈薄片状。如果用的是熏鱼，把它们切成块，然后放到炖菜里。加一点水来帮助海鲜烹饪和汤块。炖5分钟，让味道渗入酱汁。
- 将切碎的秋葵放入炖菜中搅拌。现在可以再加一点水来让秋葵煮熟。
- 现在是检查调味的好时机，只有在需要的时候才加盐。再炖10分钟，就可以吃了。
- 与班库、玉米粥或粗麦粥一起食用。
营养信息:
产量:
6服务大小:
1/6的食谱每份金额: 热量:623
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Freda Muyambo从事美食作家已有10年，主要关注非洲烹饪领域。她现在是一名非洲美食专家，和她的丈夫和四个孩子住在尼日利亚的拉各斯。2018年，她与人合著了《香料科学》，探索非洲大陆的香料。你可以在弗雷达的网站MyBurntOrange.com上找到她。
