Saag Paneer（和Palak Paneer）是素食印度菜由咖喱蔬菜和油炸的果仁奶酪制成。您可能会在您最喜欢的印度餐厅遇到菜肴，但现在是在家尝试在家进行正宗的Saag Paneer的时间！
什么是saag paneer？
Saag Paneer是由菠菜和其他绿叶蔬菜（叫做Saag）和Paneer（印度奶酪）制成的受欢迎的印度素食。
绿色林地浇铸成糊状物，并用香料调味。然后在顶部添加油炸的PANER。
这道菜的起源是来自印度北部的旁遮普省。
什么是saag？
在印度，SAAG术语是一种通用术语，意思是“绿色”。常见的误解是saag是指菠菜，但该术语相当宽阔。
在印度，saag可以包括菠菜(palak)，芥菜叶(sarsoon)，藜(bathua)，马齿苋(kulfa)，葫芦巴叶(methi)。它还可以包括甜菜和嫩萝卜叶子。
在印度亚大陆的萨格相关的最着名的食谱之一是Sarsoon Ka Saag.．这是一种由绿叶蔬菜混合而成的素食，也是冬季特色菜。它与Makai Ki Roti.（由玉米面粉制成的扁面包）和黄油或酥油的玩货。
什么是paneer？
Paneer或印度奶酪是由牛或水牛牛奶制成的新鲜奶酪。纹理在坚固的一侧，它不会在加热上熔化。
它在印度非常受欢迎，并作为小吃，以及主要的牛奶。
它是通过用一种食物酸等酸奶，柠檬汁或醋制成的新鲜牛奶制成。一旦形成牛奶分离并形成凝固，它们通过奶酪或纸板布分离。耗尽过量的水，奶酪被压制2-3小时以形成其形状。（这是一个简单的PANEER食谱.）
然后，奶酪可以被切成片或切成方块，用于做菜。它可以直接食用，也可以油炸或烧烤。
在这个Saag Paneer配方中，PANE器是立方体，然后浅煎，之后将其添加到SAAG混合物中。
有什么可以代替芝士?
如果您有时间计划未来，Paneer是在家中最容易的奶酪食谱之一。（参见上面链接的配方。）
然而，如果你不愿意自己做，或者没有现成的，希腊的哈罗米奶酪或菲达奶酪可以作为替代品。(你需要一种不会融化的硬奶酪。)
额外的豆腐也可以在必要时起作用，但它不会给这道菜带来同样的奶油味。
莎格奶豆腐和帕拉奶豆腐有什么不同?
关于萨格奶豆腐和帕拉奶豆腐的区别有很多混淆。
传统的印度菜是Palak Paneer，由Palak（菠菜）和Paneer（印度奶酪）制成。
Saag Paneer是一种类似的素食食谱，它是用的混合物绿叶蔬菜配奶酪
Dish Saag Paneer在世界各地的印度餐馆更受欢迎，而不是印度的共同点。
在西部，Palak Paneer和Saag Paneer的术语可互换使用，特别是在印度印度餐馆。
理想情况下，Saag Paneer应配有绿色 - 菠菜，芥末蔬菜和/或葫芦巴。然而，在国外寻找印度绿叶蔬菜的难度意味着Saag Paneer通常是用菠菜（Palak）制成的。
即使在我下面分享的食谱中，我也只能找到两种绿叶蔬菜——一种是菠菜，另一种是葫芦巴叶(methi)。
Saag Paneer可以使用哪种类型的绿色？
理想情况下，萨格奶酪应该由绿叶蔬菜混合而成，其中大部分是菠菜。菠菜和其他绿叶蔬菜的比例为2比1是最好的。
其他可以用于制作saag奶酪的绿叶蔬菜有芥菜(sarsoon)、藜(bathua)、马齿苋(kulfa)和葫芦巴叶(methi)。
在saag paneer应该使用什么类型的菠菜？
菠菜是最容易找到的绿色蔬菜，也是萨格奶酪汁的主要成分。这里有一些菠菜的分类，你可以考虑用它们来做萨格奶酪(或者巴拉奶酪)。
新鲜菠菜- 理想的新鲜菠菜叶的成熟种类。这些都可以在印度杂货店，农民市场和大型超市提供。
可以用嫩菠菜，但味道比较清淡。然而，那些觉得普通菠菜太苦的人可能更喜欢小菠菜。
冷冻菠菜- 由于你将菠菜转变为这种特殊配方的糊状物，但冷冻菠菜实际上是对新鲜菠菜的好交替，特别是当新鲜不在季节时。
冷冻菠菜不需要烫发，但它可能需要搅拌机中的一个傻瓜以创建Saag Paneer基础。
罐装saag.- 镀锡或者罐装saag.是印度杂货店的常见景象。它被销售为“Saag”或'Sarsoon Ka Saag'，可以在罐中用粘贴形式提供。
它如此受欢迎的原因是因为它超级方便（研磨菠菜和芥菜是凌乱的），因为它味道是真实的。它的混合物是那些叶茂盛的蔬菜，这很难在国外找到新鲜。
罐装Saag可以用来代替地面菠菜膏 - 只是在酥油/油中炒它，并给予香料的新鲜回火以增加风味。
现在轮到你了!你是否会在你最喜欢的餐厅点saag奶酪?你自己做的吗?你加了什么让它特别呢?请在下面的评论中告诉我们!
正宗的saag paneer.
原料
- 21盎司(600克)新鲜菠菜(3束)*
- 7盎司（200克）芬格尔叶（称为methi）**
- 4 TBSP酥油/澄清的黄油（也可以使用油或常规黄油）
- 10盎司（300克）PANEER（印度奶酪）
- 1 1/2 TSP孜然种子
- 6瓣蒜，切成薄片
- 1茶匙新鲜姜，切成薄片
- 2个绿色辣椒，切成3件
- 2个小洋葱，切碎
- ¾TSP红辣椒片
- ½茶匙姜黄粉
- 1 - 1 1/2茶匙盐
- ½汤匙柠檬汁
- 4汤匙奶油（可选）
指示
漂白绿色
- 在自来水中彻底洗涤菠菜和葫芦巴。流走。
- 断开或切断菠菜茎，然后大致切割叶子。把它们放在一边。与fenugreek这样做。
- 把一大锅煮沸煮沸。一旦水沸腾，加入菠菜叶，煮两分钟。从沸水中取出菠菜，立即将其放入一碗冰冷的水中，冰块。（交替地，将菠菜放在滤液中，并在冷水水下运行几分钟。）与胡芦巴叶子相同。该步骤称为漂亮，并确保保持绿色的颜色。
- 将菠菜和胡芦巴叶中多余的水分沥干，轻轻挤出。将菠菜和葫芦巴叶放入搅拌机，加入几汤匙水。磨成光滑的糊状。(这一步之前的配方可以提前做好，面团可以在冰箱里保存2天。)
准备干酪/印度软干酪
- 将PANER（印度奶酪）切成立方体，大约一英寸半的碎片。（对于添加的紧缩，在油炸前用玉米粉灰尘灰尘。）
- 在中等大小的中等大小的煎锅中加热2汤匙油。一旦油热，加入奶酪。每侧约45秒，直到Paneer是金棕色的。
- 从油中取出油炸的PANER并放在纸巾上。搁置。
准备萨格奶酪肉汁
- 在一个大煎锅里放入2汤匙油，中火加热。加入孜然籽，炒一分钟直到孜然籽开始飞溅并释放出香味。
- 加入切片的大蒜和生姜，然后炒，直到大蒜转动金色并释放其香气。
- 添加绿色辣椒，然后是切碎的洋葱。炒3 - 4分钟，直到洋葱亮金色。（根据煎锅炎热，减少热量。）
- 加入红辣椒薄片，姜黄和盐。
- 炒香料一分钟，然后加入菠菜和芬格泥。将热量变为中低，因为纯汁习惯刺穿，这可能会变得相当凌乱。煮几分钟，直到混合物沸腾。
- 将热量变为低，加入柠檬汁，以及约75％的油炸片。搅拌。在这个阶段加入奶油（如果使用）。
- 将saag paneer拆下到服务碗中。用剩下的打击者装饰。
- 用Naan或Roti提供热。
笔记
*新鲜菠菜叶的替换：应该使用理想的是新鲜，也可以使用成熟的菠菜叶。婴儿菠菜可以使用，但它会给盘子带来更温和的味道，可能需要调节盐和香料。如果不可用新鲜的菠菜，可以使用冷冻菠菜。冷冻菠菜不需要烫发，但可能需要搅拌机中的更长的光泽，以创建一个平滑的saag paneer基础。另一种替代方案是印度杂货店提供的Saag。绿色的组合，这可以用来代替这个配方中的地面菠菜和芬格糊。一些品牌的Saag可能已经有盐和香料，所以相应地调整调味品。
**Fenugreek叶子的替换：如果不可用Fenugreek叶子，可以仅使用SAG PANEER配方的菠菜。
营养信息：
产量:
6.服务大小：
1/6的食谱每份金额: 卡路里：160.
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜肴，你可以享受！
基兰最初来自巴基斯坦，是一名食品博客和食谱开发人员。她喜欢做的事情之一是学习不同的美食，并学习食物如何形成世界各地的文化和历史。您可以在博客mirchitales.com以及Instagram上找到基兰。
