英式凝结奶油是一种清淡的奶油状奶油，是烤饼的经典配料。你可以在家里用烤箱做，也可以用慢炖锅做!

我可以用慢炖锅做凝固奶油吗?

你们都喜欢我们的食谱在烤箱里凝结的奶油（如果您正在寻找有关凝结奶油的信息，那就是您想要开始的信息），但是您很多人都要求我们是否有可能在慢炖锅中制作凝结的奶油。

为了回答你的问题，我们做了一些测试，我们很高兴能和你分享，是的，你可以在慢炖锅或砂锅中制作凝结奶油!

但首先，我们需要了解一下我们的慢炖锅。

慢炖锅烹饪什么温度？

这个小工具似乎有点神秘的烹饪工具，所以我们实验的一部分我们通过一系列测试跑了我们的两个慢炖锅，看看他们所做的事情。

记住，每一个慢炖锅在达到温度的方式和目标温度上都有细微的差异。但是，它们都需要达到160华氏度(71摄氏度)以上，这是公认的安全烹饪温度。

我们更大的慢炖锅(6夸脱汉密尔顿海滩)的最大温度范围为180-200F (82-93C)。我们的小慢炖锅(2.5夸脱瓦罐)的最大温度范围为165-180F (74-82C)。

我们使用过ThermoWorks厨师报警数字探针温度计跟踪这些温度。这个温度计的许多美好事物之一是它跟踪它在它亮起时拾取的最低温度和最高温度。

在慢炖锅上的高低和低之间有什么区别？

我们较大的慢炖锅花了5个小时达到最大温度，而我们较小的慢炖锅只需3小时即可到达其最大温度。

在高温下，两个慢炖锅大约需要一个半小时才能达到最高温度。

那么慢炖锅是如何工作的呢?

最重要的是，一个慢炖锅会缓慢地将锅里的东西加热到165到200华氏度(74-93摄氏度)之间。

在高处，慢炖锅通常需要1½ - 2小时才能达到温度。

在低电平的情况下，慢炖锅可以花3-5 +小时达到最大温度。

这是什么意思在慢炖锅中制作凝结的奶油？

要制作凝结奶油，你必须用低热量长时间加热奶油(大约12小时)，以使脂肪分离出来。

凝块霜的目标温度为170-180F（77-82℃），这是慢炖锅烹饪温度的下端。

一旦我们弄清楚了，我们有一个很好的亨希，我们在正确的轨道和凝结的奶油实际上是在慢炖锅里制作的。

然后就是创建一个方法来保持我们想要的温度。

我们开始吧。

如何在慢炖锅中制作凝固奶油

要在慢炖锅中制作凝结的奶油，你首先要在慢炖锅中倒入1英寸的水，然后将奶油放在一个玻璃碗中放入水中。再加些水，让盛奶油的碗稍微浮在瓦罐里。(在整个过程中，你会一直关注着水位。)

在碗里放多少奶油的纸条。当用烤箱的方法做的时候，你的奶油需要1-2英寸深，因为烤箱的开放性，干燥的性质导致更大的蒸发。在慢炖的环境中，蒸发更少，所以你可以得到更少的奶油。而且，越少越好，因为它更容易保持一个均匀的温度。我们建议在碗中加入3 / 4 -1英寸的奶油，用于慢炖法。

一旦你的奶油在慢炖锅里的水浴中，你可以把盖子放在那里，以便稍微翘起，以便避开蒸汽，帮助保持温度太热。

然后，你想把你的炊具变高。这可能看起来很直观，但如果你讨论了我们讨论了慢炖锅的工作原理，那么高VS低对MAX温度的差异也没有差异，而是在达到该温度需要多长时间。我们希望我们的奶油凝结在170-180的整个时间，所以我们的船只更快地达到目标温度越好。

当我们谈到温度的话题时，确保奶油凝固在合适的温度下的最好方法是测量慢炖锅环境的温度。探头式温度计是最好的方法(在我们看来，它也是在烤箱中进行大型烘烤的基本厨房工具)。在你的锅里放一个探头温度计，同时凝固奶油，你可以确保你在合适的温度凝固。

If you don’t have a probe thermometer, you will be taking some precautions to keep the temperature of your slow cooker at the lower end of its range, such as lifting the lid for a couple seconds every hour and watching the color of the cream and the water (to be sure it’s not boiling).

设置环境后，您可以留下前4个小时。4小时后，您将想检查水位并添加热水，以便您的奶油碗继续浮动。（不要加凉或冷水，因为你可能会导致缸体裂缝，随着温度变化的冲击。）

如果你在观察温度，如果你看到温度开始达到190华氏度(88摄氏度)，打开盖子，如果不是，每2小时打开盖子。

如果你的水开始沸腾，说明温度已经达到了华氏212度(100摄氏度)，而且你所处的环境太热了。把盖子打开一小会儿，当你把它还回去的时候，给它一个比之前更大的裂缝。

大约3小时后，你应该开始看到乳霜上的皮肤生长。如果你的皮肤开始迅速变色(变暗)，那就说明你所处的环境太热了，所以打开盖子或增加盖子上的裂缝来稍微降低温度。

这将持续12小时，因此我们建议在早上提前开始凝结奶油，让您可以让它在柜台上凉爽2小时以上。

当凝结的奶油完成时，它应该浅色金色。

然后你将继续用正常的凝固奶油过程，将它冷藏一夜(12小时左右)。最后，是时候把你的凝结奶油分开享用了。

凝结霜应该是什么样的？

当是时候分离你的奶油时，你会注意到你碗里的两层。顶层是一个更坚固的层，就像一个柔软的冰淇淋一样，柔软的冰淇淋连接到顶部地壳上。这种更厚的层你将刮掉并放在一个新的碗里，留下乳白色的液体。

如果你愿意，那么你可以混淆厚厚的层。这是你凝结的奶油。

如果对你来说太浓了，你可以加入一点稀的奶状液体来达到你想要的稠度。

这种稀液体可以像牛奶一样用在任何你想要的烘焙配方中。(为什么不做一些烤饼来搭配你的凝结奶油呢?)

凝结的奶油味道是什么样的？

凝结的奶油有一种独特的味道，这是一种独特的味道，它是轻盈的黄油，哦，这么奶油。就像鞭子的黄油一样遇到鞭打的奶油芝士（没有俗气的味道）。

如何使用凝结乳霜

无论你在哪里使用黄油或奶油奶酪，它都是神圣的。在英国的烤饼那饼干、吐司、华夫饼(基本上任何面包产品)。它也可以和鲜奶油、浆果或甜点一起使用。

我们甚至有读者建议美味用途，任何你都会使用奶油的地方，喜欢制作汤奶油，或黄油，就像在甘薯顶部一样。

凝结乳膏可以用多久?

自制的凝结奶油在冰箱里可以保存2周。

值得注意的是，凝结的奶油的纹理直接来自冰箱就会像冰淇淋一样。因此，如果您希望将其软化为散布，最好在使用前将其送出10-20分钟。

用什么牛奶来制作凝结奶油

制作凝固的奶油（或像酸奶等任何培养的乳制品）时起司你需要确保你的奶油没有经过超高温(UHT)巴氏杀菌。UHT过程将牛奶加热到275华氏度(135摄氏度)以上进行消毒。(而低温巴氏杀菌则更接近于145-165F (67-74C)。

当凝结奶油时，你的目标是用低温度缓慢地加热，所以如果牛奶已经被快速加热到高温，牛奶通常不会正常凝结。

（我们有许多读者说他们与Uht牛奶愉快的运气，所以有些人会给你一些凝血，但我们没有幸福的牛奶，所以我们不能推荐它。如果你想要的话。如果你想要的话要试一试，请继续！）

在底部的第二行你可以看到迪恩的牛奶简单地写着"巴氏杀菌"这就是你想要的，而不是" UHT "或者" UHT巴氏杀菌"

为了发现没有尿布的奶油，你需要看纸箱。如果奶油是UHT或简单地“巴氏杀菌”，他们应该是一个备注。简单地巴斯，就是你要找的东西。我们祝迪恩的沉重搅打奶油好运（上图）。

虽然在慢炖锅中制作凝固奶油不像使用烤箱方法那么容易，但它确实创造了一个更可控的环境，对于那些烤箱温度不低的人来说，这是一个很好的选择。

结果是惊人的。

产量：1/2 C凝结霜

慢炖锅凝固的奶油

凝结的奶油是一个乳脂状的英国传播。使用此配方在慢速烹饪器中制作它！

凝血时间 12小时

冷却时间 2小时

冷却时间 12小时

总时间 1天2小时

成分

½品脱厚奶油(生的或简单的“巴氏杀菌”，而不是UHT巴氏杀菌)

指令

将1英寸的室温水加入慢炖锅的缸中。
将奶油倒入1夸脱的玻璃碗中(奶油的深度应为3 / 4 - 1英寸)，然后将其放入瓦罐的水中。必要时向瓦罐中加入室温的水，使玻璃碗轻微漂浮。
用盖子盖住瓦罐，让它倾斜，这样就有一个手指宽的裂缝，以便蒸汽溢出。
把你的慢炖锅变高。
每小时检查一次霜:温度(使用数字探头温度计)、水位和霜上皮肤的颜色。如果温度太高，打开盖子。如果水位太低，玻璃碗不会浮起来，那就多加点热水。(不要加入凉水或冷水，否则会导致瓦罐开裂。)如果你没有温度计来跟踪温度，为了谨慎起见，每小时打开一次盖子。另外，检查一下皮肤的颜色。如果天黑得很快，你的环境可能太热了。并且，检查水是否沸腾(表明东西太热了)。一定要把瓦罐的盖子盖上，这样就有空间让蒸汽逸出。
12小时后，小心地从缸中用奶油取出玻璃碗，让它在电线架上冷却至室温（这将花费大约2小时）。
奶油冷却到室温后，盖上盖子，放在冰箱里8-12小时(过夜也可以)。
当你在冷冻后把奶油从冰箱里拿出来时，你应该注意到两个明显的层:下面是液态的乳白色层，上面是附着在金色表皮上的乳白色层。用勺子把上面较厚的一层放入碗中，留下薄的乳白色液体。
如果你愿意，请搅拌厚层。这是你凝结的奶油！如果它的喜好太厚，你可以在一些更薄的液体中搅拌，直到你得到你喜欢的一致性。（如果你发现它太僵硬搅拌，让我们站在柜台上20分钟才能软化。）
这种薄而乳状的液体可以用于烘焙，就像你挤牛奶一样。
将凝结的奶油(和稀的液体)分别放在有盖的容器中，然后在冰箱中保存2周。(凝结的奶油也可以在冰箱里冷冻和解冻。)

笔记

这个配方已经用这么多的奶油测试过了。如果你想把配方翻倍，我们建议你用一个更大的慢炖锅和一个更大的玻璃容器，这样奶油仍然可以在1英寸左右深。(更深层的可能会起作用，但我们还没有进行测试来证实。)

Discaimer：在此过程中对慢炖锅的任何损坏都不负责。慢炖锅在温度和功能中变化，我们已经尽力为您提供测试的指导方针。了解您的慢炖锅功能的最佳方式是遵循我们自己在上面的文章中概述的测试指南，因此您可以确保您的慢炖锅的细微差别，并在凝血过程中使用探头温度计。并且，请勿将冷或冷水添加到热缸中。它会破裂。