Rajma或Rajma masala是一种红芸豆咖喱，在印度北部很受欢迎，尤其是在旁遮普省。

传统旁遮普餐通常包括rajma chawal，即红芸豆咖喱饭。

Rajma是什么?

Rajma是一种北印度素食咖喱，由红芸豆制成。这道菜的其他叫法是rajma马沙拉在哪里马沙拉意味着香料。

它可以与奶奶，烤肉或帕拉，但它最常与chawal(巴斯马蒂大米)。事实上，这是很常见的。rajma chawal是世界各地印度餐馆常见的菜单。

术语rajma是如此普遍，以至于红芸豆经常被称为rajma．在印度，红芸豆的其他叫法有:laal lobia”在哪里“laal”意味着红色和“lobia”意味着芸豆。

如何制作Rajma?

Rajma masala是先将生红芸豆浸泡一夜制成的。这一步非常重要，因为它最终会做出口感丰富的奶油咖喱。

然后将芸豆放入高压锅中煮至变软。

Rajma因其入口即化的口感而闻名，所以红芸豆要煮到可以用勺子轻易捣碎。

这将花费大约15 - 25分钟取决于型号的压力锅或多锅模型使用。在打开高压锅盖之前，一定要让蒸汽压力下降或自然释放。

如果没有高压锅，红芸豆也可以用普通锅和盐和水一起煮，大约需要45到60分钟，它们就会变软。

不要用水煮红芸豆，因为红芸豆会用来做咖喱底。

煮豆子的时候，准备咖喱底马沙拉rajma。

先用sautéing孜然籽、姜和蒜瓣酱蘸油。为了口味更浓郁，在特殊场合也可以使用黄油或酥油。加入切好的洋葱，煮到它们变成棕色。

这时，加入番茄泥和香料。将洋葱和番茄肉汁煮20 - 25分钟，混合物变得粘稠，颜色变成红棕色，油从边上分离出来。

加入高压锅煮熟的红芸豆和备用的水，煮约25 - 30分钟。看起来仅仅是烹饪原料就需要花费很多时间，但所有这些步骤都是必要的，以发展味道和丰富的咖喱。

一旦rajma准备好了，用胡椒籽马沙拉，胡芦巴干叶(卡苏里methi）和切碎的香菜。

用什么芸豆来做rajma?

印度杂货店里通常有两种红芸豆，一种淡色，一种深色。

粉红色和条纹的芸豆传统上用于旁遮普或北印度的rajma masala，但深红色的芸豆也经常被使用。

在这个食谱中，我使用了深红色的芸豆。

我可以用罐装的芸豆吗?

虽然最好使用生的干芸豆，但也可以使用罐装芸豆。

一杯干红芸豆可以产生大约500克煮红芸豆。所以，大约两罐罐装芸豆是很好的替代品。

如果使用罐装豆子，可以跳过压力烹饪的步骤。

我能用什么代替葫芦巴叶呢?

这个食谱需要干燥的葫芦巴叶(卡苏里methi在北印度语)，哪一种是干胡芦巴(或methi）．

干胡芦巴叶子的味道不同于胡芦巴种子或新鲜叶子。

作为一种调味料，它通常被压碎并加在印度菜的最后，例如黄油鸡添加一种美味的，泥土的，草药的味道，还有一点苦味。

如果没有干胡芦巴叶子，可以简单地省略它们。

至于替代品，可以用新鲜芹菜叶或西洋菜叶代替，两者的数量与干燥的葫芦巴叶相同。

Rajma素食吗?

Rajma通常是素食主义者，然而，某些食谱要求加入黄油、酥油或奶油，使其更加浓郁，尤其是在特殊场合制作时。

这个食谱需要用油，所以它是素食和无麸质的。

如何上菜

传统上，rajma通常和chawal(印度香米)尤其是在印度北部的旁遮普省。

然而，它可以一起吃奶奶、帕拉或烤肉．它也可以单独食用，或与藜麦或糙米一起食用。

新鲜蔬菜沙拉，咸菜或沙拉可以放在旁边吃。

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