摩洛哥腌柠檬制作简单，在传统的非洲和中东烹饪中有很多用途，也有独特的现代风味。
摩洛哥保存柠檬
在冰箱出现之前，人们是如何保存食物的?
盐!
我们看到奇迹发生泡菜在那里，卷心菜一旦加了盐，就可以保存好几个月。
很难以置信。
当德国人用盐腌制卷心菜时，北非的摩洛哥人也用同样的方法腌制柠檬。
起源于非洲西北部的东西，慢慢地传到了中东的其他地区，甚至印度。最近，这些宝石来到了美国，美国厨师开始尝试它们独特的味道。
如何保存柠檬
制作腌制柠檬非常简单。你所需要的只是柠檬(最好是梅耶柠檬)和盐。
还有一点时间。
就像任何被保存的东西一样，发酵过程也需要一些时间。在这种情况下，柠檬被放在柜台上发酵3-4周，直到它们变软。
之后，腌制的柠檬可以在冰箱里保存8-12个月。
梅耶柠檬皮薄，是理想的保存方法。
随着柠檬发酵，果皮会变软，柠檬的苦味也会减少。一旦柠檬变软并保存完好，就非常适合用于许多菜肴，比如传统的摩洛哥菜柠檬炖鸡．
腌制的柠檬味道如何?
加了这么多盐，你可能会对使用腌制柠檬感到不快。但是，你必须记住，这里的目标是柔软的腌制柠檬，而不是盐。大多数食谱都要求腌制的柠檬在使用前要洗掉多余的盐。
摩洛哥腌制柠檬的果肉和外皮都可以食用。发酵过程的最终结果是略带咸味，明亮的柠檬味，边缘比新鲜柠檬更柔和。它没有你吮吸新鲜柠檬角或咬一口新鲜柠檬皮时的那种酸味或苦味。
一些腌制柠檬的用途
腌制的柠檬是一种很好的方法，可以为你烹饪的任何菜肴增加柔和的亮度。
我们喜欢用它们来搭配鸡肉和橄榄，但它们也非常适合搭配鲑鱼和其他鱼类。他们是烤土豆、粗麦粉或鹰嘴豆的重音。它们可以为印度咖喱增添乐趣。他们还为沙拉添加了美味的柑橘，无论你是用切碎的水果，还是简单地用一些盐水来做调味汁。
我们听说过在血腥玛丽中使用卤水，虽然我们还没有尝试过，但它在我们的清单上!
在需要新鲜柠檬的菜肴中替换新鲜柠檬确实不符合菜肴的口味，当菜谱需要新鲜柠檬的时候使用新鲜柠檬将给这道菜一个新的，美味的生活!
五香保存柠檬
在你掌握了基本的腌制柠檬之后，你就可以开始有创意了!
印度腌制的柠檬有时会加入姜黄、葫芦巴和辣椒粉。摩洛哥犹太人会在柠檬腌制后加入橄榄油和香草。我们见过的其他食谱在罐子里加入了丁香等温香料。
享受这个欣赏柠檬的新方法吧!
摩洛哥保存柠檬
成分
- 4－5柠檬(最好是迈耶柠檬)
- ¼c海盐
指令
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柠檬洗好。
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小心地切下柠檬的尖端，露出白色的髓。
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把柠檬放在切开的一边。在切好的另一边，把柠檬切成两大块，就像切成四等份一样，在离底部1英寸的地方停下来。(所以，你并没有切到全部。)
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把海盐放入柠檬中。将盛满盐的柠檬放入一个干净的、有盖子的玻璃杯中。
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用木勺(或其他厨房用具)的底部将柠檬压紧，使柠檬汁液开始流动。盖上罐子，放在柜台上过夜。
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第二天，再把柠檬压下去，在柠檬开始变软的时候帮助它们释放更多的汁液。
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重复这个过程2-3天，直到柠檬完全被液体覆盖。(如果2-3天后你的柠檬没有被液体覆盖，可以加入足够的鲜榨柠檬汁来覆盖它们。)
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让柠檬在柜台上发酵3-4周，直到它们非常软，可以使用。
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一旦准备好使用，柠檬可以在冰箱中保存8-12个月。
使用你的腌制柠檬
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把柠檬从液体中取出，把盐洗掉。按照指示在你的菜中使用。
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Sarah是Curious Cuisiniere的创始人之一。她对文化美食的热爱是她的法裔加拿大祖母早期灌输给她的。她在厨房和食谱开发方面的经验来自于多年在专业厨房的工作。她旅行过很多地方，喜欢把旅行的味道带回来制作简单的食谱。
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