柠檬格兰尼塔是一种来自西西里岛的新鲜而清淡的冷冻食品。它很容易在家里做，而且在温暖的日子里非常适合给你降温。

什么是格兰尼塔?

意大利以gelato和sorbetto (sorbet)闻名，但在西西里，当地人最喜欢的冷冻食品是granita。就像gelato和蛋羹冰淇淋有点不同一样，granita和冰沙也有点不同。

格兰尼塔是一种水基冷冻食品，传统上属于西西里，但如今在意大利其他地区也能找到。它可以有几种不同的制作方法，所以有时更像冰沙，而其他时候的冰块要大一点，更像刨冰。

不过，与刨冰不同的是，它的味道是通过底部混合的(而不是在最后添加糖浆到冰中)，而且味道总是(至少传统上是)完全天然的。

西西里岛的不同地区以不同的口味而闻名，不同地区的口感也不同。有些口味也是应季的，比如用无花果、野草莓或桑葚。

一些最受欢迎的口味使用了当地的水果。柑橘类水果是岛上很受欢迎的作物，它们也非常提神，是冷饮的理想选择。

其他口味则以坚果为主，比如另一种当地作物开心果。它可能看起来不那么令人耳目一新，但也确实很有效。

它的起源

与意大利其他地区相比，西西里有着非常独特的美食历史，部分原因是不同的民族占领了这个岛屿。

格兰尼塔被认为起源于阿拉伯人占领西西里岛时，他们引入了sherbet(“sharbat”)，一种用水果、玫瑰水和冰块制成的饮料。

这个想法后来被当地的“Nivaroli”(雪之人)采纳，他们在冬天从埃特纳山和其他高山收集雪，并将其储存在洞穴中，以备夏天炎热和干旱时使用。然后他们在温暖的天气把雪带到沿海城镇，一些被用来制作花岗岩。

当时，人们更常称它为“rattata”，意思是“磨碎的”，就像尼瓦罗利磨碎冰块并添加糖浆或果汁一样。

随着冷藏技术的发明，这种风格逐渐适应了格兰尼塔现在的样子。人们将水、果汁或果泥和糖混合，然后将混合物冷冻。

柠檬是最初的口味之一，草莓、咖啡和杏仁是其他早期口味，直到今天仍然很受欢迎。

西西里岛东部和西部的质地往往不同，西部的质地通常更平滑、更一致，而东部的质地则更粗糙，部分是液体，部分是较大的冰晶。这部分是由于它的制作方式，在西方，像雪泥一样的机器更常见。

如何在家做格兰尼塔蛋糕

在家里，你有几种制作格兰尼塔的方法，但一般来说，你先制作有味道的底座，冷却，然后冷冻。

有一种更传统的方法可以让口感更轻，那就是每隔一段时间就把混合物从冰箱里拿出来，用叉子把它打碎。

另一种方法是让它完全冷冻，然后放入搅拌机打碎它，或者用冰淇淋机搅拌它。这样口感更顺滑，更像西西西里风格，但也更像冰糕。

选择哪种方法取决于你喜欢的质地，但在这里，它是用叉子方法制作的，具有独特的花岗岩质地。

你们怎么做格兰尼塔?

虽然对一些人来说，冷冻食物是一种甜点，但在西西里通常不是这样。在那里，花岗岩往往不是作为零食，就是作为早餐。

尤其是当早餐的时候咖啡的格兰尼塔是一种最受欢迎的食物，通常会在旁边配上一个小奶油蛋卷。

西西里奶油蛋卷与法式鸡蛋面包相似，但加入了橙子和柠檬皮。它也总是更小的单个卷，有一个小的“tuppo”或“顶部”-一种粘在主卷顶部的球。

格兰尼塔本身几乎总是装在一个透明的玻璃杯里，根据它的流动性，可以用勺子和/或吸管来盛。

制作柠檬格兰尼塔的小贴士

对于柠檬版，你可以用柠檬汁和温水来溶解糖。一旦它冷却了，冷冻它，并经常用叉子分开。

你可以根据自己的喜好加或不加柠檬皮。如果你留下一些风味，你吃的时候会有轻微的颗粒感，但它确实增加了一点额外的味道。

另一种选择是在你加热混合物的时候加入一些调味料，然后冷却，以帮助注入一点味道。然后，你可以在冷冻前过滤它，避免最后的碎片格兰尼塔。

特别是如果你要用柠檬皮的话，最好使用未脱蜡的有机柠檬。

另外，记住西西里的柠檬通常比较芳香和甜，所以如果可能的话，尽量选择不那么尖锐的品种。使用部分迈耶柠檬如果可以的话，也是一个选择。

根据你的柠檬和口味，你可能想要调整食谱中的糖的量。正如它所写的，在大多数情况下，它是一个相对酸的花岗岩。

柠檬格兰尼塔很容易做，在温暖的日子里是一种令人神清气爽的食物。只需要一些原料和一点努力，你就会想象自己整个夏天都在西西里享受它。

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