你的墨西哥干辣椒指南

干墨西哥智利辣椒为墨西哥烹饪添加了如此多的味道。而且，并非所有人带来热量！从Chipotle到Ancho，Guajillo到Cayenne等等，这就是你需要了解一些更常见的干墨西哥辣妹以及如何使用它们！

如何使用墨西哥干辣椒

墨西哥美食严重依赖干燥的智利辣椒，为调味汁，汤，辣调味汁和更多增加了深刻而强大的味道。

虽然干燥的智利辣椒可能似乎有点令人恐吓，但却有一个非常简单的过程来获得梦幻般的味道。

• 记得在处理智利辣椒时总是戴手套，特别是热辣的辣椒！
• 把干辣椒的茎和籽去掉。(种子和内层是最辣的部分，所以如果你想降低辣椒的热度，这样做特别好。)
• 将辣椒浸泡在温水中至少30分钟，为皮肤补水。
• 重新水合后，辣椒可以很容易地切碎或做成酱，用于调味。

什么是scoville scale（shu）？

我们将每个智利评价本指南，Scoville热量单位（SHU）。舒是一种广泛使用的规模来测量辣椒的热量。

天平使用起来很简单:数字越高，辣椒就越辣。

斯高维尔辣度单位评级通常有一个范围，因为辣椒的辣度因植物而异，也取决于采摘时辣椒的成熟程度。

黑色干燥的智利辣椒

干辣椒分为深辣椒和红辣椒两大类。

干燥时，暗智利辣椒几乎是黑色的，外观皱纹。这些辣椒往往具有葡萄干和剪报的浓郁浓郁的果味。

他们的深厚风味使他们成为美味的最佳选择鼹鼠酱汁．

Ancho智利胡椒

Ancho智利辣椒是干燥的形式Poblano辣椒．它们通常在热量低，含有甜味和烟雾，葡萄干的味道。

• 舒：1000 - 2000(轻微)
• Ancho智利辣椒的替换：这是一种比较常见的辣椒，所以很容易找到。不过，你也可以用穆拉托辣椒或瓜吉略辣椒来代替。或者，在你的食谱中，每只辣椒加1茶匙辣椒粉(或红辣椒粉)。
• 如何使用Ancho智利辣椒：Ancho智利辣椒很多摩尔。他们的低热量和巨大的味道使它们非常适合腌制肉类并在汤和炖菜中使用。

尝试使用Ancho智利辣椒：

• 辣酱梅杰·霍夫的《娶妻
• 自制辣椒粉从美味的消遣方式
• Alsonondigas（墨西哥肉丸汤）从Wanderspice

穆拉托智利胡椒

穆拉托智利辣椒也很干燥Poblano辣椒，但Mulatos是由Poblanos制成的，当非常成熟时挑选。这使Mulatos更热，更甜蜜，更深，巧克力Y备注。

• 舒：2500 - 3000(轻微)
• 穆拉托辣椒的替代品:穆拉多辣椒在墨西哥很受欢迎，但在其他地区却不太为人所知。紫菜辣椒是很好的替代品，但它们会更温和。
• 如何使用Mulato智利辣椒：这些是摩尔酱的辣椒，因为它们增加了富尸体和深色。

帕西拉智利辣椒

Pasilla辣椒(发音puh-SEE-yuh）也被称为辣椒尼格罗斯．这些是辣椒的干燥版本。帕西拉智利辣椒比anchos或mulatos更瘦。他们的味道与anco的味道相似，但热的葡萄干和牧草的深水味道。

作为一个令人困惑的侧面，你经常会发现ancho智利辣椒甚至新鲜的poblano辣椒误标配有帕西拉智利辣椒。如果它是干燥（对于初学者）和比anco薄而，你会知道你有一个帕西拉。

• 舒：250-4,000（轻度至中等）
• 帕西拉辣椒的替代品:安楚辣椒或穆拉多辣椒是帕西拉辣椒很好的替代品。
• 如何使用Pasilla辣椒:帕西拉智利辣椒也适合痣和其他墨西哥酱汁和炖菜。

尝试使用帕西拉智利辣椒：

• 就是了仙人掌con Costillas(w/ ancho) From All Roads Lead To The Kitchen
• 核桃鼹鼠填充波布拉诺从活泼的表格

红干智利辣椒

墨西哥菜的红智利胡椒是干燥后的一些红颜色的干辣椒。这些辣椒的皮肤比黑暗的智利辣椒更平滑。它们加入较轻，更恒定的纸张，它们在它们中使用的菜肴。

Cascabel Chile Pepper.

卡斯卡贝尔辣椒也被称为ch．它是小而圆的形状，当它被摇晃的时候，种子在里面嘎嘎作响。这些辣椒给杏和干苹果带来较淡的味道，以及轻微的烟熏味。

Cascabels如果您正在寻找大量的味道而没有热量，Cascabels是较热的红色辣椒的替代品。

• 舒：1000 - 3000(轻微)
• Cascabel智利辣椒的替换：gujillo或pequin辣椒是cascabel辣椒的很好的替代品。你也可以用辣椒粉，但用量要少一些，因为辣椒粉更辣。
• 如何使用卡斯卡贝尔辣椒:Cascabel Chile Peppers非常适合为汤，辣酱酱，炖菜和酱汁添加光热和果味味道。

Guajillo智利胡椒粉

古吉洛智利辣椒（发音Gwah-hee-yoh)是长而细、亮红色、表皮光滑的辣椒。它们是一种适度的辣椒，可以为菜肴和酱料增添一种辛辣的水果味。

• 舒：2500 - 5000(中)
• Guajillo智利辣椒的替换：Guijillo辣椒是比较容易找到的墨西哥辣椒之一。如果你需要替代品，卡斯卡贝尔辣椒是不错的选择，尽管它们带来的热量更少。
• Guajillo辣椒的使用方法:Guajillo辣椒非常适合用于肉馅、萨尔萨辣酱，或者在炖菜和酱汁中添加清淡的味道和中等的热度。

用卡斯卡贝尔辣椒试试以下食谱:

• 墨西哥炖牛肉来自妈妈玛吉的厨房
• Pozole罗霍从节俭和香料
• 墨西哥卷饼酱从PKP的方式

Pulla（或Puya）智利胡椒

Pulla Chiles很长而瘦，如Guajillos，但较小，同名单。它们与果蝇的味道相似，但带来更多的热量。

• 并:5000-8,000（热）
• Puya智利辣椒的替换：Guajillo Chiles和Cayenne Chiles的Combinatino为Puya辣椒替代品。Guajillo Chiles将带来味道（没有大量的热量），Cayennes会带来热量。
• 如何使用Puya智利辣椒：Pulla Chiles为Enchilada Seuces和Salsas带来了巨大的味道和热量。

尝试使用Puya智利辣椒：

• Puya智利莎莎来自墨西哥食物记忆
• Puya智利Enchilada来自林地食物的酱汁

辣椒de Arbol

阿博尔辣椒是一种带有坚果味道的鲜红色辣椒。他们也被称为鸟的喙或老鼠的尾巴辣妹。

• 舒：15000 - 30000(热)
• 智商替代艺术摘录：干辣椒辣椒是智商德尔博尔的替代品。
• 如何使用阿博尔辣椒:凭借他们的热火和鲜艳的颜色，Chiles de Arbol是制作Salsas和Hot Seuces的自然选择。他们也享有汤和炖菜的良好。（将种子稍微缩小热量。）

使用Chiles de Arbol Peppers尝试这些食谱：

• 智利科罗拉多州来自柠檬开花
• 智利de arbol salsa来自Saveur.

Cayenne智利辣椒

辣椒鲜红色，经常用干燥和粉状。

• 并:30000 - 50000(很热)
• 辣椒的替代品:Cayenne智利辣椒很常见。如果你找不到整体，你可能会发现它们用辣椒粉干燥或被压碎为红辣椒薄片。1 Cayenne智利胡椒大致等于1/8 TSP磨削的Cayenne粉末。如果你想替代整个干智利，那么谢尔博尔博尔博尔博会做这个伎俩。
• 辣椒的使用方法:因为辣椒很辣，所以辣椒通常是用少量的辣椒来给菜肴或酱汁增加一些热量。

烟熏辣椒辣椒

虽然大多数辣妹是风干的，但有些人被吸烟晒干。吸烟给智能为一种独特的味道，味道味道很广泛地被肉类。

Chipotle智利辣椒

可能是最着名的烟熏辣椒是Chipotles。Chipotle智利辣椒也被称为莫里塔斯．它们是烟熏的，非常熟墨西哥胡椒辣椒．成熟的墨西哥胡椒给了它们一种明显的甜味，并巧妙地与深沉的烟熏味融合在一起。

• 舒：2,500-10,000（中等至热）
• Chipotle智利辣椒的替代品：安楚(Ancho)或穆拉多(mulato)辣椒是墨西哥辣椒的很好的替代品，但它们不会那么烟熏。如果你想用阿多波辣椒酱代替墨西哥辣酱，试着把1汤匙番茄酱+ 1/2茶匙液体烟味+ 1个切碎的墨西哥辣椒(如果你能找到的话，是红色的)混合在一起。
• 如何使用Chipotle智利辣椒：Chipotle智利辣椒通常用于Tex-Mex烹饪。他们为调味汁和强大的肉类菜肴添加了一个漂亮的烟雾弥漫。最常见的是，找到它们罐头或jared of醋，辣椒粉和香料罐头罐头或jarre，它造成美味的酱汁并采取行动才能保护辣椒。Adobo在厨房里就像智者一样有用！

试着用Chipotle的辣椒做这些食谱:

• 猪托马尔斯（w / guaj）来自休息和香料
• Barbocoa.（在Adobo）来自生活甜蜜的时刻
• 炸玉米饼牧师《甜蜜时刻》
• Chipotle Tomatillo Salsa.来自Compas和Fork

你有喜欢使用干墨西哥智利辣椒的最喜欢的方式吗？

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