你需要知道的墨西哥奶酪

从露天芝士到瓦哈卡芝士，从cotija到requesón等等，这篇墨西哥芝士指南为你概述了墨西哥烹饪中最常见的几种芝士以及如何使用它们。

当你想到墨西哥时，你可能会想到玉米、鳄梨和辣椒，而不是奶酪。但事实上，墨西哥确实有各种各样的奶酪，用于许多不同的菜肴，从提供奶油馅或美味的顶部，创造融化的美味。

但是你从哪里开始呢?

这篇墨西哥奶酪指南为您概述了一些最常见的奶酪类型，以及如何使用它们。

Queso壁画

关键特性:温和而易碎

Queso fresco的意思是“新鲜奶酪”，这是一个非常恰当的描述。它柔软、柔滑、易碎，甚至有点海绵状，还有点咸味，不过口味可能会有所不同。它通常由全脂牛奶制成，但也可以是部分羊奶。

Queso anejo是陈年版的奶酪还是类似的Romano．

如何使用鲜奶干酪:你可以把它切成薄片，但因为它很脆，而且很有味道，所以它通常作为菜肴的配料，比如taquitos墨西哥街头的玉米、豆类和沙拉。它也经常和其他配料混合来填满玉米卷饼。

代替鲜奶酪:温和的羊乳酪或意大利乳清干酪沙拉

食谱中使用了鲜奶酪：

• 馅饼potosinas
• 鸡肉奶酪entomatadas

Queso瓦哈卡

关键特性:温和而多筋

瓦哈卡奶酪得名于墨西哥南部的瓦哈卡地区，在那里它被称为“quesillo”。它很容易识别，因为它看起来像一个缠绕的绳球。在拉伸的过程中，奶酪凝块被拉起来缠绕成一个球。它很适合融化，不会变稀，也可以作为零食吃。

如何使用瓦哈卡奶酪瓦哈卡奶酪是墨西哥油炸玉米粉饼中最常见的奶酪，当你需要温和、融化的奶酪时，它是很好的选择。

瓦哈卡奶酪的替代品:马苏里拉奶酪或细绳奶酪

食谱中使用了瓦哈卡干酪：

• 墨西哥molletes卡洛琳的烹饪
• 牛排quesedilla在我的厨房里

Cotija

关键特性:锋利而易碎

科提亚是以米却肯州的科提亚镇命名的，有时被称为墨西哥的答案帕尔玛．它的味道比许多其他墨西哥奶酪都要浓烈，而且由于陈年，味道有点辛辣，又咸又干。它不会融化，但加热时会变软。

如何使用Cotija奶酪它的使用方法和鲜奶酪很相似，只是味道更浓一点。试着把它撒在豆子、沙拉、玉米卷和玉米卷上。

代替克提亚奶酪帕尔玛:

食谱中使用了科提亚奶酪：

• 墨西哥面包布丁
• 猪肉卷配蕃茄酱卡洛琳的烹饪

Requeson

关键特性:温和，易扩散

Requesón是柔软的，奶油色的，温和的。它的制作方法与意大利乳清干酪类似:将乳清与一些残余凝乳混合加热，然后将凝乳从顶部撇去并过滤。在墨西哥市场，你经常会发现Requesón是用玉米皮包装的。

如何使用Requesón奶酪它是做墨西哥玉米卷饼、辣椒和墨西哥炖肉的理想馅料。

代替Requeson:意大利乳清干酪

配方使用Requeson：

• Taquitos de requeson从拉美裔厨房

Queso Chihuauhua

关键特性:坚固易融

奇瓦瓦是根据同名州命名的，也被称为queso menonita以最早制作这种奶酪的门诺派农民的名字命名。这是一种陈年奶酪，颜色呈淡黄色，有几个陈年阶段，味道从相对温和到浓烈不等。

如何使用吉娃娃奶酪:它非常易融化，通常用于queso fundido，或作为配料，也可以用来做辣椒rellenos和玉米粉蒸肉。

芝士奶酪的替代品:切达干酪或蒙特利杰克干酪

配方使用吉娃娃：

• 龙舌兰酒和芝士从精细烹饪

其他墨西哥奶酪

你可能会遇到的其他墨西哥奶酪包括格乳酪，Panela,Queso布兰科．

• 格乳酪类似于它所基于的西班牙奶酪的名字。然而，墨西哥曼彻戈奶酪通常是用牛奶而不是羊奶制成的。它作为零食是很棒的!
• Panela是用脱脂牛奶做的，是一种更紧实的奶酪。它非常适合做“queso frito”(油炸奶酪)，类似于哈罗米奶酪。
• Queso布兰科它有时被描述为松软奶酪和马苏里拉奶酪的混合体，或者是“农夫奶酪”，质地柔软而温和。

你尝过这些墨西哥奶酪吗?你最喜欢哪一个?

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