面包发酵剂:酵母和其他发酵剂

什么是酵母？我应该使用小苏打或发酵粉吗？什么使面包发起来?我们将在探索酵母和其他发生的疯狂代理人时解决一些这些热门话题。

什么使面包发起来?

你有没有想过为什么有些食谱来打电话给小苏打，而其他食物则呼吁发酵粉？

或者，为什么有些面包使用酵母和其他人使用啤酒？

无论您是狂热的贝克还是刚开始，这些问题都可以给您暂停。所以，我们想花些时间考察面包卷和蛋糕蓬松：疯狂的代理人。

什么是疯狂的代理商？

通过导致捕获食物中的气泡在食物中捕获的发泡动作，使疯狂的药剂制造面包和其他烘焙的良好。被捕集的空气给出了最终产品的浅色和蓬松的质地。

发酵剂有三种类型。

化学肠化剂

化学膨松剂的工作原理是当它们彼此、水分或热量发生反应时释放二氧化碳。

什么是小苏打？

小苏打(碳酸氢钠)与酸反应。这种反应导致食物中形成二氧化碳的气泡，使其膨胀。

由于小苏打与酸反应，当食物中含有酸性成分时，如柠檬汁、酪乳、醋、可可、蜂蜜或酒石奶油等，就会使用小苏打爱尔兰苏打面包那红色天鹅绒蛋糕和饼干。

如果面粉中含有重要的酸性成分，那么大约需要1/4茶匙的小苏打来发酵一杯面粉。

什么是发酵粉？

泡打粉是一种膨松剂，由小苏打和一种加热激活的酸性盐组成，通常是酒石霜。当泡打粉溶解在液体中时，小苏打与酸性的酒石奶油反应，产生二氧化碳气泡，然后被周围的面团困住。

双作用发酵粉是发酵粉最常见的形式，有两种或两种以上的酸，一种在室温下反应生成二氧化碳，而另一种在加热后才反应。

烘焙粉用于食谱中，不足够酸性用于小苏打水以产生气泡。它可以在面糊的面包中找到煎饼那威化饼那饼干,烤饼。

在您需要裂开的配方中，每杯面粉需要大约1茶匙烘焙粉。

您还可以通过将奶油奶油混合到小苏打之一来制作自己的发酵粉。（所以，1/2 TSP的牙垢和1/4 TSP小苏打会给你3/4 TSP的发酵粉。）

小苏打还是泡打粉?

一些食谱，尤其是像我们的快速面包和松饼朗姆酒葡萄干面包在美国，小苏打和泡打粉都需要。

这是因为食物含有少量的酸，但不足以维持良好的崛起。小苏打水会随着食物烹饪而迅速反应并迅速中和少量酸性少量酸。

生物膨化剂

生物肠化剂通过在食物中发酵糖来产生二氧化碳。发酵产生额外的味道，例如酸棒面包中的酸味。

什么是酵母？

酵母是应用最广泛的生物发酵剂。

随着酵母的生长，它通过发酵将糖食物转化为酒精和二氧化碳。

酵母应储存在阴凉干燥的地方，但在溶于液体之前应始终在室温下。

活性干酵母由微小的脱水颗粒组成。当与温热液体(105-110华氏度)混合时，细胞变得水合和活跃。一包1/4盎司的活性干酵母大约等于2 1/4茶匙或1块压缩的新鲜酵母。

即食酵母粉是一种干酵母的形式，类似于活性干燥，但颗粒略小。不需要预先溶解以正常工作，因此在加入液体之前可以与面粉混合。

压缩新鲜酵母是小的，方形的蛋糕，潮湿和易腐烂。必须冷藏，并在开封后一两周内使用。

(看看我们收集的酵母面包食谱吧在这里．)

啤酒，酪乳和酵母

其他生物发酵剂包括未经高温消毒的啤酒那酸酵那酪那凯菲尔和酸奶。最后三者通常可以互换使用。

这些致肠剂通常选择用于它们加入食物的味道，并且通常与发酵粉组合使用，以帮助维持生长效果。

机械发酵剂

我们已经经历了很多发生的代理商，似乎我们已经涵盖了所有人，但我们还没有完成！

机械发酵剂通过释放燃气的工作已经被困在产品中。

机械膨化剂的实例包括鞭打奶油和打蛋白。

鞭打奶油或蛋白在泡沫状物质的蛋白蛋白或奶油脂肪薄层之间捕获空气。这些层是弹性的，因此，当食物煮熟并且空气膨胀时，白人或脂肪延伸并置于其扩展位置。

这是制作海绵蛋糕的方法蛋奶酥。

所以，下次你咬一口通风蛋糕，蓬松的松饼或软面包，你可以感谢大嘴的幸福感。

喜欢它吗?分享它!