Moussaka(希腊茄子砂锅)配希腊葡萄酒

Moussaka是一种希腊茄子砂锅，装满了茄子层和热辣的肉混合物，都覆盖着丰富的Béchamel酱。这是一些真正的希腊美食的食谱!

什么是moussaka？

如果你想到希腊舒适的食物，很可能会想到Moussaka。

Moussaka是一种烤砂锅菜，里面有一层层美味的肉和蔬菜，最引人注目的是茄子。

每道菜的顶部都有一种奶油状的béchamel酱汁，这是受法国的影响，但希腊人很快就喜欢上了这种酱汁，并将其称为自己的，因为这是一道受欢迎的菜肴。

人们相信阿拉伯人把茄子带到了希腊，很可能他们也引进了一种穆萨卡。随着时间的推移，它演变成了今天的样子。

莫萨卡有哪些成分？

Moussaka让我们想起了意大利千层面，将一些单独准备的原料分层在一起并烘烤。

在穆萨卡里面，你会发现:

• 炸(或烤)茄子
• 切碎的肉和西红柿的混合物
• 奶油丰乳酱

传统上，穆萨卡是用羔羊肉做的。

羔羊确实有一个非常不同的味道，并且在世界的其他地区，它并不像随时可用。因此，如今，牛肉被认为是可接受的替代品。

如何制作moussaka

制作Moussaka有点劳动密集型过程。最终菜肴的所有成分需要单独制备。所以，准备好了解几个平底锅脏污。

以下是制作Moussaka的基本步骤：

• 盐茄子
• 准备肉酱
• 煮土豆(如果需要的话)
• 烹饪茄子
• 使调味酱
• 把它整合在一起
• 烤

Béchamel酱是什么?

Béchamel酱是一种丰富的奶油白酱，由黄油，面粉和牛奶制成。

Béchamel酱被认为是法国料理的“母酱”之一。因此，它是一种基本酱料，可以根据它做出许多改良和其他酱料。(就像你用来做的奶酪酱通心粉和奶酪。）

如何制作Béchamel酱

准备Béchamel酱的棘手部分是非常奶油的酱汁，没有肿块。

如果你曾经用过面粉糊(一种面粉和黄油的混合物)来做酱汁或白汁，您知道将牛奶添加到您的roux可能有点恐吓任务。

冷牛奶和热的roux不喜欢融合。

诀窍是从牛奶开始。并一次将牛奶添加到roux，在添加更多牛奶之前混合每次添加。

慢慢加入牛奶的过程会慢慢稀释面糊，使其均匀分布。

没有团!

我们建议你准备好所有的酱料，然后在开始的时候等待。这样你就可以集中精力在你的锅里。

如果你第一次制作Béchamel酱，那就不要担心。

无论如何，它是在Moussaka。你永远不会知道差异！

Béchamel穆萨卡酱

大多数穆萨卡的食谱采用的是基本的(黄油、面粉和牛奶)béchamel酱，然后在酱汁中加入大量的帕尔马干酪，几个蛋黄会更丰富，一撮肉豆蔻会更有深度。

准备好，因为béchamel酱汁是特别的!

如何为Moussaka准备茄子

茄子绝对是花时间最多的来准备任何穆萨卡的配料。

但话又说回来，它是这个节目的主角。

（虽然有些人会争辩说，丰富和豪华的Béchamel酱从穷人，简单的茄子偷走了焦点。但是，我们会让你决定。）

首先，茄子切片需要盐渍并留下汗水约1小时。这消除了茄子中的一些水分，也可以在皮肤中脱离任何苦味。

腌制后，茄子漂洗过量的盐并涂抹干燥。

然后，茄子该煮了!

传统上，做穆萨卡的茄子是炸的。但是，说实话，用平底锅炸很多很多片茄子有点费时又乏味。

而且，如果我们要打扰煎蛋蛋白，我们宁愿只吃那些炒茄子片直接，不要把它们埋在砂锅中。

不管怎样，切片在烘焙的过程中会失去油炸的脆感。

我们通过用橄榄油刷新茄子切片并在烤箱中摇晃以烘烤来制作Moussaka更简单，更耗时的过程。

在烤茄子的时候，你可以准备其他配料。

而且，烤茄子会让整道菜的卡路里更少。

这并不是说你吃了béchamel酱就会计算卡路里。

但是，烤茄子确实会让我们感觉好一点，因为我们可以厚颜无耻地跳到béchamel这一层。

这都是关于平衡。对吧?

如果你是一个油炸爱好者或穆萨卡的纯粹主义者，你绝对可以煎茄子做这道菜。我们一点也不会怪罪于你。

如果煎炸你的茄子，我们建议使用类似于我们的技术茄子帕玛森．

如何汇集我们的moussaka食谱

一旦您拥有所有的成分和酱汁，就是时候铺上了Moussaka了！

我们发现这款Moussaka配方将一个9×13烤盘填充到边缘！（所以如果你有一个额外的深度9×13，现在就是时候打破它！）

我们从一层煮土豆开始，让穆萨卡有一个更坚实的基础。(虽然土豆并不是严格意义上的传统食品，但它们是一种非常常见的添加物。)

然后，我们添加了一层烘焙的茄子。然后是肉酱混合物。

接下来，我们安排了另一层茄子。

而且，我们用Béchamel酱完成了一切。（作为侧面笔记，它可能看起来像你有太多的Béchamel酱，但相信我们，这只是正确的金额！）

就在你认为自己完成的时候，Béchamel酱是一块漂亮的帕尔马干酪。

然后，把它烤到顶部变成漂亮的金黄色。

希腊葡萄酒配对为moussaka

这道希腊菜需要如此多的热爱，需要一款很棒的希腊葡萄酒来搭配!

我们需要一个红色的红色足以与肉酱的强大口味配对，但它不大胆地淹没茄子。它还需要有一点酸度和单宁能够通过Béchamel酱的丰富性，并作为口感清洁剂。

我们在Aghiorghitiko（或Agiorgitiko）上，是一个原产于希腊的品种，以及对我们来说是新的品种。

这个品种是希腊最广泛种植的红葡萄品种之一。它传统上生长在希腊伯罗奔尼撒半岛(希腊南部的半岛)东北部的Nemea地区。

我们选择了来自斯古洛斯庄园(Domaine Skouras)的Aghiorghitiko，发现这款酒带有果酱和泥土的香气，带有红覆盆子和温暖的香料的味道。

在口感上，我们发现了丰富的干燥单宁，富人的身体，以及带樱桃的笔记的均衡酸度。

这是一种肯定需要一些时间在杯子里打开，但一旦它打开了，我们发现它是一个美妙的补充丰富的穆萨卡。

在咬了一口茄子、肉和奶油béchamel之后，我们抿了一口酒，清理了味蕾，准备再咬一口。

葡萄酒肯定提供了一个精彩的搭配和有趣的方式，可以使用这个经典的希腊菜潜入本土希腊酒！

如果您正在寻找更多有趣的希腊酒配对，请不要看出来自才华横溢的葡萄酒周末船员的收集！感谢辛迪葡萄的经验感谢你鼓励我们去寻找新的希腊葡萄酒来品尝!

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