所有你想了解小麦面粉

你有没有想过烘焙货架上有不同种类的小麦面粉?我们正在分解小麦面粉和白面粉之间的差异，自我上升和面包粉，甚至拼写和kamut。这篇文章是你想了解的一切关于小麦面粉。

我在一家面包面包店工作了5年，在那里的时候，我经常被要求澄清一些关于面粉的困惑。

我发现，很多时候，人们觉得问这个问题很傻。这似乎是一件很简单的事情。但其实关于面粉还有很多需要学习的地方，你会发现自己对全麦面粉、全麦面粉、全麦面粉感到困惑，这是意料之中的。

对于相当长的一段时间来说，所有目的是家庭使用的前往面粉。

没有人需要了解更多关于面粉的任何东西，因为所有目的就是这样，“所有目的”。

面包，蛋糕，饼干，煎饼。

它使它们全部。

但是，特别是对转基因生物（转基因生物）和麸质的关注和混乱的兴起，人们已经开始调查他们的面粉并调查替代面粉。

被告知的增加是如此伟大的事情。但是，这也意味着有这么多的相互矛盾的观点，有时候很难知道真正的真相。

这一切都以小麦浆果开头

一粒小麦由三部分组成：麸皮，胚芽和胚乳。

• 这麸是硬外壳，由大多数纤维组成。
• 这胚芽是富含营养丰富的胚胎，会发芽进入新植物。
• 这endosperm.是谷物的最大部分，主要是淀粉。

通用面粉AKA“白面粉”

All-Press面粉（或白面粉）是大多数人在想到面粉时习惯的东西。它被浅色和嫩质纹理所爱，给予烘焙食品。

通过将胚乳与胚芽和麸皮分离来制造的奥物粉。

一旦与小麦浆果的营养素丰富和富含纤维的富含纤维部分分开，然后将胚乳研磨成粉末。（为了弥补营养缺陷，美国FDA授权所有富含维生素和矿物质的所有通用面粉。）

所得面粉具有黄色，其自然会随着时间暴露于空气（在称为氧化的过程中）。

然而，为了加速美白过程，漂白和氧化化学品可以加入。其中一些化学品包括沼泽地（动物和可能的人类的已知致癌），二氧化氯那过氧化苯甲酰（烘烤时，烘焙，产生苯甲酸，轻度皮肤和眼睛刺激物），和氯气（将其分解为有毒化合物盐酸）。

许多生产者现在提供了无漂白版本的所有目的面粉。漂白或未漂白的通用面粉的烘焙性能将是相同的。未漂白版本的颜色可能只是稍微暗或稍微变黄。

全麦面粉

在美国，传统的全麦面粉是从整个小麦浆果(麸皮，胚芽和胚乳)磨成的硬红色春小麦。

全麦粉含有全麦浆果的所有营养素，并为面包和烘焙食品提供较深的颜色和坚果味。（全麦粉有时被称为Graham粉。）

全小麦面粉的所有额外纤维确实会烘焙一个问题。纤维抑制麸质（蛋白质）的发展，您需要在您的烘焙食品中获得良好的兴起。这意味着全小麦面粉面包不会像往户面粉一样高，导致更重和更密集的面包。

白色全麦面粉

小麦莓果曾经做过白色的全麦面粉是坚硬的白麦莓果。

这种小麦浆果的麸皮缺乏红色素和一些硬红春小麦的硬度。许多人正在用白色全麦面粉代替普通面粉，因为它提供了全麦面粉的营养价值，质地更柔软，味道更淡，我们习惯用普通面粉。

蛋糕粉

蛋糕面粉是一种细色织纹理的白粉，具有高淀粉含量和低蛋白质（麸质）含量，这使蛋糕和糕点温柔细腻。

它是氯化，使面粉微酸性，这有助于蛋糕设置得更快。而且，当与面粉高比率使用时，这种面粉的可能性较小。

你甚至可以制作自己的蛋糕面粉。通过测量1杯通用面粉制作1杯蛋糕面粉，去除2汤匙面粉，用2汤匙玉米淀粉代替。

糕点面粉

糕点面粉是一种柔软的白色面粉，蛋白质（麸质）含量下降（含有通用和蛋糕面粉之间的中途）。这种较低的蛋白质含量导致它产生更少的烘焙食品，这对于制造脂肪较高的糕点并且不需要太大升高。

面粉

面包粉是一种白面粉，含有较高的蛋白质(面筋)，有时含有抗坏血酸(可以增加量，被认为可以改善使用酵母烘焙食品的质地)。

高麸质面粉

麸质是一种蛋白质，它有助于百吉饼和披萨皮等面包的耐嚼口感。高筋面粉含有更高水平的蛋白质(甚至高于面包面粉)，以达到理想的质地。

高麸质面粉非常适合制作百吉饼和披萨外壳等耐嚼的东西。

自己家种的面粉

自我上升的面粉是已经含有烘焙粉和盐的白面粉。

您可以通过向每杯通用面粉添加1½茶匙烘焙粉和½茶匙盐来制作自己的自我上升的面粉。

粗粮（杜兰姆）面粉

粗面粉是由最难的小麦制成的，硬质小麦。当碾磨时，它会产生更粗糙和颗粒状的粉末，主要用于制造意大利面和蒸丸子。

什么是kamut？

Kamut是埃及的古代小麦。

它像硬粒小麦一样艰难，所以它通常不用于面包烘烤，而且可以在其他烘焙食品中使用或作为整个浆果食用。

拼写了什么？

拼写是来自东南亚的另一个古代小麦。

在意大利，它被称为'farro'。

拼写在烘烤中的全麦面粉，增加了略微坚果的味道。它也可以在掠夺中作为整个浆果食用。

由于拼写是一种小麦，它确​​实含有麸质。

关于烤织用全麦面粉时的纹理

当用全麦面粉烘烤时，沉重的麸皮随着麸质开发干扰略微干扰，这意味着您的最终结果比您对所有目的（白色）面粉的最终结果更重。

这可以通过添加额外的麸质（重要的小麦麸质）或使用半个小麦和半漂白的所有目的面粉来消除。

保持全麦面粉新鲜

虽然可以储存不含胚芽（白面粉）的面粉，但是可以将其冷却和干燥的无限时间，但胚芽中所含的油随时间氧化，导致腐臭粉。在凉爽干燥的地方储存新鲜的全谷物，长达3个月，在冰箱中长达6个月，或者在冰箱中长达一年。

小麦：不仅仅是面粉

小麦浆果任何品种都可以浸泡和煮沸或萌芽，以促使沙拉造成美味的餐具或添加剂。

碾碎麦是整个小麦浆果被碎成碎片。它为面包添加了纹理，也可以作为谷物食用。

碾碎鱼是部分蒸汽的熟食的碎片，所以烹饪时间比裂纹小麦更少。

麦片是小麦当量的燕麦片，可以原样使用。

小麦麸皮和胚芽单独提供，可用于增加烘焙中的个体营养性质。

小麦面筋从面粉开始浸泡以激活麸质。然后将淀粉洗掉，隔离麸质蛋白，然后干燥。最终结果可以添加到低蛋白质面粉中以增加他们的压痛和耐嚼纹理。

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