Moqueca(巴西炖鱼

Moqueca是一种清淡的热带巴西炖鱼，将椰子汁和柑橘混合在一起制成美味的晚餐食谱。

Moqueca:巴西炖鱼

菜(发音mo-KEY-kah)是一个巴西的食谱来自巴伊亚东北部地区。

你会发现这道菜使用了不同种类的海鲜，从鱼到虾，甚至螃蟹，但基本都是一样的:洋葱、大蒜、香菜，西红柿，以及用椰奶做的奶油酱。

传统上，炖鱼配上白米饭来吸收美味的肉汤。

酸橙和番茄让炖菜变得鲜亮，但椰奶才是真正让炖菜融合在一起的成分。椰奶足够柔滑，让口味更完美，但也足够清淡，让炖菜不会太浓，椰奶真的让这个季节的炖菜非常美味!

Moqueca这个名字指的是酱汁，所以你可以用Moqueca搭配任何不同种类的海鲜。

当你选择鱼的时候，你要记住的主要事情是，它应该是硬的，这样它就不会在炖汤中散开。黑线鳕、鳕鱼、石斑鱼、条纹鲈鱼、红鲷鱼、鲯鳅鱼和旗鱼都是不错的选择。贝类也经常混在炖菜里。虾、对虾、龙虾、蟹肉、贻贝等都是不错的选择。

我们的炖菜很简单，只用了一些结实的黑线鳕。但是，你可以用这个食谱作为起点，然后加入任何你觉得好吃的海鲜。

传统上，Moqueca是用棕榈油制成的，棕榈油有一种天然的红色，使这条炖鱼呈现出特有的红色。由于可持续发展的棕榈油很难找到，我们用橄榄油代替，并在食谱中添加了一点辣椒粉，以达到独特的颜色。

我们建议用清淡的白葡萄酒来搭配这道炖菜，比如长相思(Sauvignon Blanc)或灰皮诺(Pinot Grigio)，它们有一点酸度，可以与炖菜中的酸橙和番茄相搭配。

清淡的热带巴西炖鱼。

准备时间 20.分钟

做饭的时间 25分钟

总时间 45分钟

课程: 汤

菜: 南美

份: 人

作者: 好奇的厨师

在一个小碗里，把酸橙汁，大蒜，盐和胡椒混合在一起。把鱼放在一个高边的平盘子里。加入腌料，把鱼翻过来，让它沾上腌料。将鱼腌15-30分钟。
启动大米。将干米放入平底锅中，加入3杯水(或按照包装上说明的水量)。添加盐。盖上平底锅，将混合物煮沸。把火调到中低温，煮10-15分钟，直到液体被吸收。煮好后，把米饭从火上移开，盖上盖子放10分钟，或者直到炖熟。
鱼腌好，米饭煮好后，在一个大的荷兰烤箱或2夸脱汤锅中加热橄榄油，中火加热。加入洋葱，绿椒和红椒，大蒜，红辣椒片。Sauté，直到蔬菜开始变软，大约5 - 6分钟，经常搅拌。
加入西红柿丁，葱花，新鲜香菜和红辣椒。拌匀。将腌制好的鱼片放入蔬菜混合物中，然后倒入剩余的腌料。加入鱼汤和月桂叶。把混合物煮沸。把火调到中低温，盖上锅盖炖10分钟。
取出月桂叶，加入椰奶。将混合物再次煮沸，不加盖小火慢炖5分钟。尝一口莫奎卡，如果你喜欢的话，可以用盐和胡椒调味。
把汤放在白米饭上，再撒上新鲜的香菜。