这道加纳炒饭的食谱为你带来了一道色彩鲜艳的红色/橙色米饭，加上美味的香料和丰富、辛辣、多汁的肉。糯米团是一种深受喜爱的节日菜肴，经常出现在婚礼、派对和其他大型聚会上。这是一道鲜亮的橙色到红色的米饭，因为是用浓郁而辛辣的番茄酱做的。
糯米团的起源
尽管尼日利亚和加纳之间有很多著名的“欢乐之战”，都是围绕谁做的欢乐之米最好而展开的，但事实上，这种战争起源于其他地方。
乔洛夫来自西非的塞内加比亚地区，特别是塞内加尔。在那里，这道菜叫做米饭thieboudienne或ceebu珍，它是米饭，洋葱，西红柿和鱼的混合物。
然后这道菜如何设法向西非其他地区借归作为JOLLOF，Jellof或Jallof仍然是一个谜。
一些人认为这可能与塞内加尔的沃洛夫部落有关。其他人也把糯米团和什锦饭;然而，即使在外观上看起来也相似，直接连接也经过大量争议。
我已经有了我自己的理论至于它如何发生现代的jollof，一个含有不是西非土着土着土着土着土着的米饭的米饭，这是你可以在我的读书中阅读的党酱食谱．
哪种米最适合JOLLOF？
jollof的第一个组成部分是实际的米饭。正如我们在这里关注加纳的Jollof米饭，所以要注意，米饭中的选择将在不同的西非地区各种各样地变化。
加纳人是泰国茉莉或巴斯马蒂米饭的长期谷物。
尼日利亚人更喜欢水煮米饭的饱满和分粒效果，比如本叔叔式米饭、易煮米饭，或者我们现在所知道的黄金塞拉巴斯马蒂米饭。这是一种大米，在碾磨之前已经在外壳中煮了半熟，导致大米在煮的时候不会粘在一起。
加纳人以远离这种加工大米的纯粹主义者而自豪，然而半煮过程的好处是使大米更容易消化。
番茄炖汤——一种必不可少的食物
JOLLOF的第二个主要组成部分是番茄炖群。
这通常是通过煎炸洋葱制成，加入番茄酱或泥料以丰富酱汁，然后混合西红柿，大蒜，辣椒和姜。一旦所有成分都在锅中，那么酱汁就会减少到厚且浓稠的油状混合物中。
我们喜欢观察炖菜或酱汁顶部的油膜。这表明它已经准备好接受米饭和额外的水蒸。
JOLLOF RICE有肉吗？
JOLLOF可以有或没有肉。但是今天是加纳·雅各的第三个组成部分，这对许多加纳人来说都是特别的，是混合在米饭中的肉。
山羊、牛肉或羔羊肉(公羊肉)是常见的添加物。（我喜欢山羊肉或牛肉炒饭。)
辣椒饭也可以和鸡肉或鱼肉一起做。
其他现代变化已经看到人们将康乃伊牛肉混合到米饭中，以制作完全美味的膳食，具有现代的工业化扭曲。
糯米用什么调味?
这一锅菜可以使用多种香料。我发现肉的选择将决定使用的香料的方向。
我妈妈做的糯米团充满了浓郁的丁香香味，她总是把它加到她的山羊或牛肉糯米团中。
调味料，如肉汤块，鸡肉香料，或盐可以添加，然后是干燥的芳香香草，如月桂叶，百里香或混合香草。
现在，你甚至可以在一些商店里找到“jollof mix”混合香料，这取决于你所在的位置。
我可以为JOLLOF添加蔬菜吗？
加纳Jollof Rice的最后一步在一些混合蔬菜中搅拌，如胡萝卜，青豆和豌豆。
这一步可能已经出了食物和营养或餐饮课程，结果是一个美妙明亮的装饰，但它是加纳的一个非常普遍的步骤。
其他可以使用的蔬菜有卷心菜、茄子和木薯或土豆等块茎。然而，这种情况在西非的第布迪耶和其他萨赫勒地区更为常见。
西非欢乐的变体
如前所述，在塞内加尔，这道菜叫做thieboudienne是这个国家的国菜，被认为是米饭的起源。
在邻近的冈比亚不远，Benachin第布第enne等价吗。
在我成长的过程中，我记得我阿姨的贝纳钦。她会用带有发酵味道的干咸鱼来做。她的非常美味。
尼日利亚最受欢迎的炒饭在拉各斯州被称为“party jollof”。派对狂欢是谷歌上搜索最多的非洲食物之一。它通常是在柴火上大量烹饪，据说有一种烟熏味，这来自于酒席承酒者使用的巨大三足大桶底部的炭化。
世界各地都有类似炒饭的菜肴
如果不加肉的话，jollof是一道非常可口的米饭，可以和葡萄牙菜相媲美吃arroz de tomate．
我之前提到过什锦饭是一种类似于米饭的菜。这道菜起源于西非和法国。
离美国南部的什锦饭不远，嘎勒语红米几乎和jolof一样，只是加了烟熏香肠。
迦纳式炒饭
这道加纳炒饭的食谱为你带来了一道色彩鲜艳的红色/橙色米饭，加上美味的香料和丰富、辛辣、多汁的肉。
成分
对于肉
- 750至800g（1 1/3磅）羊肉（或牛肉）
- ½洋葱
- 1个苏格兰无边辣椒(哈瓦那辣椒是一个很好的替代品)*
- 胡箩卜1 * *
- 3一整瓣丁香(大约1/4 TSP)
的大米
- 4汤匙油
- 1个大洋葱，切片
- 2瓣大蒜，切碎
- 1英寸新鲜的姜，磨碎
- 1个苏格兰无边胡椒粉(哈瓦那胡椒粉)，切碎
- 1汤匙番茄泥(番茄酱)
- 6大，新鲜的西红柿或1粒番茄，切碎
- 1调味率立方体/肉块立方体**（或盐味）
- 1茶匙百里香
- 2杯长粒米(泰国茉莉)
- 2杯热水或高汤
- ½杯混合胡萝卜和豌豆（如果冷冻或新鲜）
- 一圈羊皮纸，可以放进你的烹饪锅里(见步骤11)
指示
对于肉
- 将羊肉（或牛肉）切成大规模的块。
- 将半份洋葱和羊肉调味料放入食品加工机或用研钵和杵搅拌成糊状。然后，把酱抹在你的肉片上。
- 如果肉很硬，用文火炖肉和酱汁，直到肉变软，然后把肉块拿出来烤或炸，这样羊肉块就酥脆了。
- 如果肉很嫩，可以直接放在烤架上烤透。把煮熟的肉放在一边。
的大米
- 冲洗米饭并开始一些水沸腾（在步骤7中浸泡米饭）。（水稻洗涤去除过量的淀粉，这可以使最终的菜肴膨化或粘稠。）
- 要做炖菜底，在平底锅里加热油。
- 煎炸洋葱，直到金褐色。在添加番茄酱（番茄酱）之前，加入大蒜和姜。弗莱在一分钟内。
- 加入百里香和肉汤块，然后是番茄和苏格兰胡椒。
- 将酱汁煮15到20分钟。不断搅拌以确保底部不燃烧。
- 接下来，加入所有的肉，搅拌，使其充分沾上酱汁。继续炖。
- 番茄酱正在烹饪时，将冲洗米浸泡在一些煮沸的水中，直到炖料准备好。
- 一旦炖肉变稠，表面形成一层油膜，将炖肉的一半从锅中取出，放在一边供食用。(这是加纳人的特别偏好，他们经常吃一团米饭配上炖菜。)
- 菌株浸泡米饭并将其添加到锅中。季节仔细味道。
- 为那些有足够的水或肉汤的锅装上米饭的锅。这通常是约500毫升（2杯）。（如果米仍然很难，你可能需要更多地添加。）混合混合，然后煮沸，然后减少到中等热量。
- 等煮好了，水分差不多消失后，加入豌豆和胡萝卜。然后用羊皮纸盖在米饭的正上方(以锁住水分并增加自然的烹饪压力)。用一个密封的盖子关闭。把火调小，用文火炖20分钟。
- 品尝米饭。一旦谷物煮熟，就准备好了。
- 锅底会有一层焦糖，味道浓郁。对于那些想要烟熏味的人，把火调高几分钟，让锅底烤熟。关火，米饭就冒烟了，可以吃了!洗壶之后会很有趣，但是好好泡一泡就好了
笔记
苏格兰辣椒很辣，这是传统的做法，会给这道菜带来很大的辣味。如果你更喜欢中等或温和的食物，根据你的喜好调整苏格兰帽胡椒的数量。虽然不是传统的做法，但每一种辣椒都可以用1/2茶匙的辣椒来代替(不辣的)辣椒，这样更容易适应对香料敏感的口味。
**如果没有肉汤块，可以省略。如果要这样做，一定要用肉汤而不是水来调味，并加入盐调味。
***为了帮助清洗锅，在空的锅里烧开一些水，然后让热水在锅里停留20分钟。偶尔碰壁。这通常可以很好地解决这些问题。
营养信息：
产量:
6服务大小：
1/6的食谱每份金额: 卡路里：245
Freda Muyambo是10年的食品作家，在非洲美食的探索区重点重点。她现在被建立为非洲美食专家，并居住在尼日利亚的拉各斯和她的丈夫和4个孩子。2018年，她共同撰写了“香料科学”，探索了非洲大陆的香料。你可以在urburntorange.com上找到freda。
