苏丹的喜悦（Hunkar Begendi）是一道奥雅多菜肴，由茄子的炖煮的炖菜组成。所得到的菜确实适合版税和奇妙的安慰。
日常饮食vs上流社会饮食
在一些国家，您在传统美食中找到了一种两层系统 - 日常人民会吃的食物以及由皇室和高社会的人吃的食物。
在有皇室或其他统治阶级的地方尤其如此。
当然，成分往往存在差异。
被认为是农民食品通常包括较少的肉或使用被认为是“不太理想的”的肉类。有些菜肴是创造性的方式，可以使用剩菜或伸展肉进入更多的饭菜。
另一方面，皇家美食突出了更精细的肉类，通常使用长期的成分列表，包括昂贵的香料。
虽然这两种款式可能需要一段时间来烹饪，但农民餐通常涉及长时间烹饪以促使肉类嫩，但实际的准备较短。
与此同时，上流社会的膳食可能包括有许多步骤的精心准备。
两者都可以同样美味。
苏丹的喜悦起源于哪里？
这道传统土耳其菜是这两种食物的有趣结合。
据说它是为奥斯曼帝国时期的苏丹准备的，因为苏丹非常喜欢它，所以这个名字的意思是“苏丹很高兴/高兴”，通常翻译为“苏丹的喜悦”。
菜肴的确切起源尚不清楚，你会发现一些关于它第一次服务的不同故事然后变得流行。
一个流行的例子是，拿破仑三世的妻子欧也妮皇后(Empress Eugenie)当时在拜访苏丹(Sultan)时享用了这道菜。但是，总的主题是苏丹自己喜欢它，因此才有了这个名字。
为Hunkar Begendi准备羊肉炖菜
你一般用一条羔羊制作这道菜，这将是一个更昂贵的剪切。虽然有更多的准备，但是，鉴于您在富含茄子的Bechamel酱中服务，羊肉本身并没有过于复杂，并且没有太多的成分。
这道菜的另一个好处是，你可以提前准备炖羊肉，因为它可以很好地重新加热。
事实上，你可以提前准备好，茄子酱只需要在储存和加热时多注意一点。
茄子在地中海烹饪
羊肉和茄子在地中海地区都很受欢迎，因为它们都很容易买到。
两者都可以用不同的方式来准备，也可以很好地搭配在一起。(你也可以在希腊语中找到它们的组合做。）
茄子可以在美国使用，但你会发现许多美味的方式，可以在地中海围绕地中海准备。
一旦你更多地使用它，它真的是多功能的。
您可以将其融为一体，使其进入一道菜，或者穿着肉类或作为明星本身的主要。
一些使用它的地中海想法包括摩洛哥茄子与chermoula和zaalouk（沙拉/浸），烤茄子与tahini和兰姆糕来自左边地区，Parmigiana di Melanzane.（茄子巴马森）和意大利面alla norma.来自意大利。
还有一些其他的土耳其菜肴也使用了这种蔬菜。
您还可以在日式和印度菜肴中找到许多茄子菜肴，虽然这些乐食往往使用不同，当地，品种的蔬菜。
为这道菜准备茄子
人们可能不喜欢茄子的一些原因往往包括皮肤可能有点艰难或苦涩，或者它可以在烹饪时吸收大量的油。其他人不喜欢纹理。
然而，这道菜是一种享受美味的好方法，而且不会出现这些问题。
你不要在油中煮茄子，你不吃皮肤，茄子酱与光滑的奶酪酱相结合，所以质地更隐藏。
你可以改变口感的隐藏程度。
如果你喜欢，你可以简单地把茄子捣碎，这样会更有质感。
或者，你也可以把它搅拌均匀，如果你有时间的话，把种子滤掉，就可以做出完全丝滑的酱汁。
如果可能的话，烹饪茄子在烤架上或通过休息在燃气燃烧的炉子上。
如果这些不是一个选择，你也可以在烤箱里烤。但是，使用火焰将有助于给出一个漂亮的烟熏味。
另请注意是，在烹饪时，值得花一点时间来排出肉体的一些果汁，因为它们可能是痛苦的。
准备好炖羊肉和茄子
这款菜的羊肉炖菜部分是在需要时提前和重新加热的理想选择。你可以冷藏几个小时，一两小时，或者如果进一步进一步冻结它。
您也可以提前烧烤或烤茄子，以便在前一天只这样做。
在使用它之前将煮熟的茄子整体留下更好的是，因为纯泥往往变色。虽然，你可以通过添加一个小柠檬汁来减少这一点。一旦将茄子混合到酱汁中，一旦将茄子混合在酱汁中，变色也会不那么明显。
It is possible to make the entire eggplant-béchamel sauce ahead of time as well, but if you do, be sure to cover it with cling wrap/film directly touching the surface of the sauce, to keep it from developing a ‘skin’ on top. Then, remove this wrap before gently re-heating and serving. If making ahead, you may need to add a little more milk to thin the mixture slightly.
服务Hunkar Begendi.
为了服务，您可以将茄子酱油涂抹在服务的盘子上，顶部用炖菜或准备每个板块，并在底部有一些酱汁，顶部炖。
这道菜最好配上面包，以擦拭所有精彩的口味。
苏丹的喜悦，彭尔卡尔开始，这可能是不寻常的，因为它将一个温柔的羊肉炖煮在一个温柔的番茄酱中，用下面的光滑，丰富的茄子 - Bechamel酱汁。
但是，两者都很美味，甚至更好，所以很容易明白为什么这道菜被视为适合苏丹。
这是一道特殊的菜，绝对值得一试。
Hunkar Begendi - 苏丹的喜悦（土耳其羔羊炖）
苏丹的喜悦，hunkar begendi，将鲜嫩的羊肉炖在轻柔的香草番茄酱中，再加入光滑浓郁的茄子白酱，这是一道适合皇室的令人满意的菜肴。
原料
对于羊肉炖菜
- 1 1/2 LBS羊肉（从腿部），切成大致咬合的碎片
- 1/4 TSP盐（约）
- 1/4茶匙辣椒（约）
- 1个洋葱（或2个中等）
- 1/2青椒（或1个整体，如果小）
- 3丁香大蒜
- 2汤匙橄榄油
- 2杯切碎的西红柿（推荐切碎的新鲜西红柿，约3，或者使用罐装，使用压碎或切碎）
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干牛至
- 1汤匙番茄酱
- 1杯光股票或水
用于茄子 - Bechamel
- 3磅茄子(约3个中-大号)
- 3汤匙黄油
- 3汤匙面粉
- 1又1/4杯牛奶(大约，加热的)
- 1 1/2盎司磨碎的巴马干酪，切达干酪或两者的混合物
指令
- 用盐和胡椒给羊肉片调味。把洋葱切成小块，辣椒切成小块。把大蒜剁碎。
- 在荷兰烤箱或大锅中温暖油，在中高温下。加入洋葱并煮5分钟，直到软化和半透明。在各方添加羊排和棕色。然后加入青椒和大蒜。搅拌和煮几分钟。
- 加入番茄，百里香，牛至和番茄酱。搅拌均匀，煮一分钟。然后加入高汤/水。把混合物煮沸，盖上盖子，然后降低火，让酱汁慢慢沸腾。煮大约1小时，让羊肉变嫩。(在这段时间里，你可能需要把盖子盖上一半，以帮助液体减少一点。)
- 与此同时，煮茄子。如果可能的话，把茄子放在烤架/烧烤架上或者煤气灶上烤。(你可能想要用锡箔覆盖在燃烧器周围，以捕捉任何水滴。)或者，把烤箱预热到430华氏度，用刀刺透茄子的全身，然后把它放在烤盘上或烤盘里。烤大约40分钟。在所有情况下，你要让茄子的内部变得非常软，如果烤过了火，茄子皮应该烤焦了。煮熟后，让茄子冷却，这样就可以安全地拿着和打开。
- 冷却后，切开茄子皮，挖出果肉。要么粗略地把肉剁碎，捣成糊状，让口感更粗糙;要么把它混合起来，做成更光滑的糊状。在这两种情况下，一旦切好，尽量把肉里的水分排干，这样会让肉变酸。如果你想要一种非常光滑的泥，你可以用一个细过滤器把混合物压一下，去掉种子。
- 制作白汁酱:在一个中小号平底锅中用中火融化黄油。一旦融化，加入面粉。搅拌几分钟，就会有轻微的坚果味。
- 逐渐加入牛奶，每次加入后搅拌或搅拌，使之成为光滑的糊状。根据需要，再煮一两分钟，使其稍微变稠。
- 从热量中取出酱汁，然后加入奶酪并搅拌，使奶酪混合并融化。加入茄子泥并搅拌以均匀混合通过。季节用一点盐和胡椒味。
- 为了服务，将一些茄子酱涂在各个板块的底部或所有茄子酱或在服务盘的底部。在这两种情况下，将其传播出来，所以它在中间创造了一点碗以握住炖菜。加入茄子酱中间的羊肉炖菜，并用面包在一边。
笔记
有关提前准备此菜的备注，请参阅文章。
营养信息:
屈服：
6.服务大小:
1/6的食谱每份的量： 热量:635
卡罗琳在马萨诸塞剑桥的沉淀前居住和旅行。她仍然适合与她的家人一起旅行，但经常坐在食物中旅行。她在Carolinescooking.com分享了她的食谱，在那里使用季节性成分以及所有享受的创造性食谱。卡罗琳最初是来自苏格兰，她长大的徒步旅行，两种东西，她仍然喜欢，当她两个年轻的男孩给她一个机会时。您可以在Facebook，Instagram，Twitter和Pinterest上与她的烹饪冒险一起关注。
