蔬菜特哈里(也叫特哈里和塔哈里)是一种来自印度北部的蔬菜和米饭的一锅菜。它制作非常简单，可以在不到45分钟内完成，对于工作日的晚餐或意外来访的客人来说，它是完美的晚餐。
这个食谱也是素食，不含乳制品和麸质。
特赫里的起源是什么?
特赫里或蔬菜特赫里起源于印度北部的北方邦。
据说，它之所以被发明出来，是因为印度阿瓦德的纳瓦布的素食员工不能吃东西印度比尔亚尼菜它是用肉做的。
这时就需要一种素食替代品，这就导致了特赫里的发明。
特赫里来到巴基斯坦时，印度分治导致穆斯林从印度北方邦涌入巴基斯坦，然后他们带来了自己的烹饪传统和食谱。
特赫里的不同变体
特赫里主要有两种，一种是蔬菜特赫里，由各种蔬菜混合而成，这就是我今天要分享的。
另一种是用土豆做的，叫做词aloo ki特赫里(或词aloo chawal)，基本上就是加了香料的米饭和土豆。
什么蔬菜可以加到蔬菜特利里?
在特赫里最常见的蔬菜是土豆、豌豆和花椰菜。
你可以根据个人喜好和房子里的东西进行加减。如果愿意，你也可以把新鲜蔬菜和冷冻蔬菜混合使用。
记住一个好的比例是3杯蔬菜和2杯米饭的比例。
虽然你可以根据自己的喜好更换蔬菜，但有一种蔬菜被认为是特赫里必不可少的:土豆。
这道菜是用土豆、豌豆、青豆、胡萝卜和辣椒(甜椒)做的，为的是给这道菜增添风味和鲜艳的颜色。
什么类型的米被用来做蔬菜甜点?
特赫里是用印度香米制成的，这是一种长粒白米，产于印度和巴基斯坦。它以其超长的谷物和香气而闻名。
印度香米在印度和巴基斯坦的杂货店以及普通超市都能买到。选择那些贴有“超长谷物”标签、已经陈年的品牌。
优质的巴斯马蒂香米是陈年的，这有助于米粒充分干燥，并确保米粒在烹饪时分离和蓬松。
如果没有印度香米，可以用美国长粒米代替，但水和烹饪时间需要调整。(请参阅包装说明。)
短粒米或茉莉花米不能用于这个食谱。
如何服务特赫里
特赫里与冷却的酸奶一起上桌沙拉在一边。
如何制作蔬菜特利?
这道菜最棒的地方在于它是一锅的食谱，而且很容易就能做好。
将米洗净浸泡:将印度香米至少冲洗3次(或直到水变清)——这一步可以确保大米中的淀粉被洗掉。将印度香米浸泡15分钟。
炒香料和蔬菜:先从sautéing洋葱开始，直到变成棕色。然后加入姜蒜酱，以及所有的香料。Sauté，然后加入番茄和香料粉。把西红柿煮软，然后加入土豆和其他蔬菜。Sauté再煮几分钟，直到土豆半软。
煮米饭:这时，加入水和米饭。让特赫里煮到水蒸发了80%。
把米饭小火煮:把火调小，加入青椒，盖上锅盖。用小火煮10 - 15分钟。这一步被称为dum这意味着米饭将在蒸汽中煮熟。
赖斯:服务关火，让米饭放置10分钟，这样可以确保剩余的水分被吸收。热的特赫里三明治配上酸奶酪。
北印度风味蔬菜五香饭
蔬菜特利是来自印度北部的一道简单的一锅米饭。用你手边的任何蔬菜，做一顿美味的素食晚餐。
成分
指令
- 将香米洗净，至少冲洗3次或直到水变清。在一碗水中浸泡15分钟。
- 在平底锅或荷兰烤箱中加热油。
- 加入切好的洋葱，炒几分钟至微金黄。
- 加入姜酱，然后是蒜酱，然后是整个香料(黑胡椒，丁香和黑小豆蔻)。Sauté烤大约2分钟，直到香料释放出香味，然后加入番茄。
- 加入香菜粉、红辣椒粉、姜黄粉。煮大约3 - 4分钟，直到香料的生涩消失，西红柿被捣碎并变软。
- 加入切成方块的土豆，煮大约3 - 4分钟。
- 加入胡萝卜和豌豆，然后是青豆和切片的甜椒。再煮3分钟，如果混合物粘在锅底，就加一点水。土豆煮至70%熟后，加入米饭和4杯水。
- 加盐调味，搅拌一下。把火调到中高火，煮到水几乎蒸发——仍然会有液体，但只剩下最初量的10%。
- 把火调小，在米饭上放上青椒。盖上锅盖，小火慢炖，直到米饭煮透。这大约需要5 - 8分钟。
- 米饭煮好后，关火，盖上盖子再放10分钟。然后把它拿出来，放在上菜的盘子里。
- 用芫荽叶装饰，趁热加入酸奶食用沙拉在一边。
笔记
*生姜和大蒜酱是印度菜中常用的配料，在任何印度商店都可以买到瓶装的。将姜和大蒜与水混合成糊状，然后放入瓶中冷藏。如果没有姜蒜酱，可以用鲜蒜末和姜末。只要减少数量，因为新鲜切碎的更强。
**整个香料的使用对于印度菜的风味和香味都是必不可少的。黑胡椒几乎是每个储藏室的一部分，但并非所有家庭都有黑豆蔻(bari elaichi)、肉桂棒(daar chini)和丁香(laungi)。你可以在印度商店或大型超市的民族通道中找到它们。如果没有，也可以用半茶匙来代替胡椒籽黄姜粉粉．它们也可以在食用前取出。
在特赫里可以食用的蔬菜有土豆、豌豆、花椰菜、茄子(茄子或茄子)、青豆、胡萝卜和甜椒。根据个人喜好和房子里可用的东西进行加减法。3杯蔬菜和2杯干巴斯马蒂香米的比例比较合适。
营养信息:
产量:
5服务大小:
1/5的食谱每份金额: 热量:323
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基兰来自巴基斯坦，是一名美食博主和食谱开发者。她喜欢做的一件事是学习不同的烹饪方法，了解食物是如何塑造世界各地的文化和历史的。你可以在她的博客MirchiTales.com和Instagram上找到Kiran。
