Gougères(法国芝士泡芙

Gougères，又名法式芝士泡芙，是一种外面酥脆，里面柔软酥脆的芝士点心，口感轻盈轻盈。一旦你做了，你会想把这个食谱作为每个派对的开胃菜!

Gourgeres:法国奶酪泡芙

一个Gougere(发音GOO-zher)基本上是一种美味的奶油泡芙。如果你曾经吃过甜奶油泡芙或者顶部是巧克力的éclair，那么你正在吃的糕点名为pâte à choux(发音为pâte à帕特舒啊)或者泡芙糕点。这种糕点是许多美味小吃的基础，它轻盈的质地可能让它看起来很难在家里做。但是，当我们第一次做pâte à choux时，我们惊讶于它是如此简单。

制作Pâte à Choux

泡芙糕点是一种非常简单的面团，只由黄油、水、盐、面粉和鸡蛋制成。它和普通面团的不同之处在于它的混合方式。

液体:首先，把牛油水和盐一起炖，直到牛油融化。

面粉:然后，加入面粉，搅拌，要快，要用力，因为我们不想让它粘住。把面粉搅进去后，面团就会合成一个相当硬的球。我们继续搅拌面团，在火上搅拌1分钟，让面团里多一点水分。面团煮熟后，从火上移开稍微冷却一下，这样加入鸡蛋时就不会煮熟了。

鸡蛋:最后，一次打一个鸡蛋，直到面团变得丝滑。当你开始搅拌每个鸡蛋时，面团会变得疙疙瘩瘩，但只要继续搅拌，它就会重新粘在一起。

法国奶酪泡芙

做完基本的Pâte à Choux之后，就可以把奶酪折叠成丝滑的面团，把它变成Gougères了。我们使用来讲因为我们喜欢它强烈的味道渗透到糕点中。其他常用的奶酪有法国奶酪Gruyère、Comté或Emmentaler，但任何味道浓烈的干奶酪都可以。

你也可以加入一些有创意的香草或香料，比如黑胡椒或香葱。有些人还会加入切碎的熟培根，以增加咸味和烟熏味。

蓬松的奶酪泡芙

Pâte à choux不含任何化学膨松剂。那么这些法式芝士泡芙是怎么泡起来的呢?这一切都取决于水分含量。

先把面皮放在高温的烤箱里烤，面糊里面的水分就会变成蒸汽。蒸汽使粘稠的面糊膨胀，然后随着糕点继续烹饪，面糊又进入膨胀状态。

这个过程确实会让酥皮在烹饪时变得脆弱，所以只有当它们完全变成金黄色、感觉凝固的时候，才把它们从烤箱里拿出来是很重要的。如果太早从烤箱里拿出来，它们会在冷却时掉下来。而且，虽然fallen Gougères同样美味，但它们不像漂亮的蓬松的那样漂亮。

提供Gougères与葡萄酒

Gougères与葡萄酒搭配有着悠久的历史。他们来自法国的葡萄酒产区勃艮第，从18世纪到19世纪，他们就一直在吃这种清淡的奶酪泡芙。在勃艮第(Burgundy)，它们通常是作为开胃菜配上一杯葡萄酒，或者作为品尝葡萄酒时的小点心。

虽然Gougères在室温下或冰镇下都非常美味，但刚出烤箱，它们就完美地结合了脆脆的外表和热气腾腾的鸡蛋内部。我们绝不会错过从烤箱里拿一个还冒着热气的蛋糕的机会!

法国芝士泡芙配葡萄酒

我们将Gougères与Saint-Hilaire Blanquette de Limoux Brut搭配。

如果你从未品尝过布兰奎特(Blanquette de Limoux)，那你就错过了机会。利穆(Blanquette de Limoux)是世界上最古老的起泡酒之一。它的制作可以追溯到16世纪圣希莱尔修道院的本笃会修士。这使得它成为一种比香槟还要古老近一个世纪的起泡酒!这种起泡酒产自法国南部的山麓，在郎格多克地区它在18世纪末成为托马斯·杰斐逊的最爱，不久就在美国流行起来。

我们非常喜欢利穆Brut Blanquette的爽脆、干爽和清爽的品质。它本身的平衡和味道很好，但它的干和酸作为一个美妙的味觉清洁剂，使它成为一个完美的葡萄酒与食物。它特别适合口味丰富、咸、芝士的食物，因为轻微的气泡会让你的味觉焕然一新，让你准备好再来一口。

有了Gougères，这简直就是天堂。酒的干爽与酥皮的咸味和奶酪味互补，酒的酸味与Gougères '鸡蛋般的奶油状口感完美融合。

真正让我们印象深刻的是它的价格。如此高品质的起泡酒，你说的只是高品质香槟价格的一小部分。如果你喜欢香槟，这是一个既能喝到香槟酒又不会让你倾家荡产的好方法。而且，如果你不是一个香槟爱好者，很有可能你只是还没有喝到好的香槟。(我们都曾有过这样的经历。)如果是这样的话，那就留意一下这些瓶子吧，因为就它们的价格而言，尝试一下也无妨。谁知道呢，它们可能会改变你对起泡酒的看法!

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Gougères(法国奶酪泡芙)

产量:24(2 1/2英寸)泥饼

准备时间 30.分钟

做饭的时间 30.分钟

总时间 1人力资源

课程: 开胃菜

菜: 法国

份: 人

作者: 好奇的厨师

成分

1c水
½c无盐黄油
1茶匙盐
1c未漂白的通用面粉
4大鸡蛋
½c来讲奶酪,磨碎的

指令

将烤箱预热到450华氏度。
在一个中等大小的平底锅中，加入水、黄油和盐，用大火慢炖。
把火调到中火，加入面粉。搅拌困难。面团会结块，从锅的侧面拉出来，继续烹饪并搅拌1分钟。把锅从火上移开，冷却2-3分钟。
当面团变热，但不是热的时候，加入鸡蛋，一次一个，用力搅拌或用电动搅拌器搅拌，使每个鸡蛋充分混合，然后再加入下一个。(面糊开始会变成块状，但一两分钟后，它又会变成光滑的面糊。)
加入磨碎的奶酪。搅拌或搅拌直到充分混合。
在羊皮纸或硅胶衬里的烤盘上，舀一勺或一勺面糊。用水把手指弄湿，轻拍任何形成的山峰。(这些更容易燃烧。)
450华氏度下烤Gougères 10分钟，然后将烤箱温度调低至350华氏度，再烤17-23分钟，直到它们变成漂亮的金黄色，敲击时感觉很紧实。
把Gougères放在铁丝架上稍凉后再端上桌。(Gougères最好趁热吃。)