凝结奶油是美味的奶油和必不可少的伴侣一批英国的烤饼．你不必去英国享受你的茶点时间，因为凝结奶油在家里很容易做!
什么是凝结奶油?
浓缩奶油是英国人喝茶时餐桌上的主食。你会发现它放在一个小菜里就在你的烤饼．
这是一种粘稠的、奶油状的白色酱汁，就像软化了的奶油奶酪。它有一点点甜，但大部分都是难以置信的奶油。就像好的无盐黄油。
但还有更多。
德文郡奶油vs凝结奶油
有时你可能会听到“凝结奶油”被称为“德文郡奶油”或“康沃尔奶油”。这完全取决于你所在的地区。
凝结霜的制作始于德文郡，作为将脂肪与牛奶分开以制造黄油。几个世纪以后在康沃尔郡，它是自行使用奶油的流行。那时，凝结的奶油和黄油是保存牛奶最受欢迎的方式。
当然，德文郡和康沃尔郡的人都声称他们的奶油更好。
我们得去旅行，自己做决定!
凝结奶油是完美的搭配英国的烤饼！
凝结奶油和生奶油有什么区别?
一开始，一碗凝脂奶油看起来很像生奶油，但一旦你尝了尝，你就会知道其中的区别了。
它们都以相同的基本成分开始:浓奶油。但是，你要把奶油搅成松软的枕头。通常你会在生奶油中加入一些甜味剂，可能还会加入一些调味品，比如香草。
另一方面，凝结奶油是加热和分离的，我们将在下面详细介绍。这个过程会产生一种更粘稠的奶油状物质。
另一个区别是凝结奶油通常不加糖。它因为添加了类似黄油的奶油质地而受到喜爱，而不是一种特殊的甜味或味道。
凝结奶油和黄油有什么区别?
那么，如果凝结奶油的稠度更浓，味道更香，那么它和黄油有什么不同呢?
这还是要归结到过程上。
黄油是用搅打奶油制成的。所以，如果你过度搅拌奶油，你会得到一个很好的，搅拌好的黄油。
凝结的奶油，和奶油中的脂肪分离有关。让我们来了解一下如何制作凝结奶油。
如何制作凝脂奶油
凝集是指奶油被轻轻加热时的样子，这样脂肪就会分散到顶部并粘在一起。
买一罐进口凝脂膏可能会很贵。但你再也不用担心了，因为在家里做起来非常简单。
事实上，做凝结奶油最难的部分是找到奶油。你看，你必须从没有经过超巴氏杀菌以延长保质期的浓奶油开始。只要找一盒没有“超杀菌”字样的浓奶油，你就可以去了!
在你找到奶油之后，制作凝结奶油第二难的部分就是等待。
这不是一个快速的过程。
奶油要慢慢加热12小时，我们发现最容易在晚上做。然后再冷却8小时(或隔夜)。
最后，把奶油从液体中分离出来，这样就得到了你期待已久的涂抹效果。
这可能会花很长时间，但基本上都是不干涉的。
这是值得的等待！
浓缩奶油的美味用法
凝结奶油通常用于甜食:在烤饼上涂上果酱(或其他面包制品)，用于乳脂软糖，作为馅饼或冰淇淋的浇头。然而，它是丰富的和奶油，可以用于美味的应用以及。
我们认为作为蔬菜蘸酱或涂在黄瓜片上作为开胃菜会很美味。你也可以把它添加到汤或酱汁中，使它们更柔滑。它也可以添加到土豆泥、意大利调味饭或鸡蛋中，让它们变得格外柔滑，就像你添加黄油一样。
我能用慢炖锅做凝结奶油吗?
这是我们经常从读者那里得到的一个问题，所以我们做了一些测试来找出答案。
答案是，是的，你可以!看看我们的食谱和制作过程炖锅里的凝结奶油．
这里也有一些关于制作凝脂奶油的好技巧和窍门，所以即使你正在考虑使用这种烤箱方法，看看那边的技巧!
自制的凝结的奶油
成分
- 2c奶油(不是ultra-pasteurized)
指令
第一天
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将烤箱预热至170-180华氏度。
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将奶油倒入浅砂锅或玻璃烤盘。(奶油只能从边上露出1-2英寸。这里的关键是要有很大的表面积。)
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不盖面，将奶油放入烤箱12小时。(这一夜之间效果很好。)
第二天
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加热12小时后，这种乳霜会产生皮肤。小心地把菜从烤箱中取出，让它冷却到室温。冷却后，盖上盖子，冷藏8小时(或再次过夜)。
第三天
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冷却后，轻轻地撇去表面厚厚的一层凝结的奶油，留下更薄的液体。(感觉就像你从一层牛奶上拉出一层微软的冰淇淋*。皮肤很好，当它混合到奶油中会变软。)
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轻轻地搅拌撇去的凝结奶油，使其质地光滑。(如果你的奶油太浓了，不适合你的口味，你可以在奶油中搅拌一点稀液体，直到达到你想要的稠度。)
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将凝结的奶油放在密封的容器中，在冰箱中存放两周。(如果需要，凝结的奶油也可以在冰箱里冷冻或解冻。)
笔记
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜你可能会喜欢!
Sarah是Curious Cuisiniere的创始人之一。她对文化美食的热爱是她的法裔加拿大祖母早年灌输给她的。她在厨房和食谱开发方面的经验来自于多年在专业厨房的工作。她到处旅行，喜欢把旅行的味道带回来，制作简单的食谱。
安德里亚
2021年6月7日星期一
我尝试了这个配方(第一次尝试凝结奶油)，虽然很美味，也很简单，但我发现皮肤并没有完全融入奶油，皮肤上仍然有小斑点。我好几天没上桌了，(提前做的，这样如果不行的话，我还可以紧急做一个生奶油!)所以当我上桌的时候，它很软很好吃，但不是很滑。我用的是有机鲜奶油，这是我能得到的唯一一种没有其他配料的鲜奶油。不过我肯定还会再来一次!
Sarah Ozimek.
2021年6月10日星期四
嗨,安德里亚。听起来你的工作做得很完美!只有商店里买的凝乳才会非常光滑。自制奶油和任何正宗的凝结奶油都会有一点酥皮，而且不是100%光滑。提前做好，就像你做的那样，是让面包皮在上桌前变软的最好方法。另外，在室温下食用也有帮助。很高兴你喜欢!
Sulin
2021年5月28日星期五
用真空镀液代替烤箱怎么样?
Sarah Ozimek.
2021年6月1日星期二
嗨Sullin。我们还没见过真空烹饪法的效果，主要是因为奶油需要一些封闭物，这样就不能蒸发了。如果你试一试，它对你有效，让我们知道!
伊冯·霍德
2021年5月22日星期六
我刚试着做了这个奶油。我在9英寸x9英寸的玻璃器皿中使用了一升35%的奶油，奶油的浓度约为1英寸。我盖上盖子，把它放在180度(我烤箱的最低温度)的烤箱里烤12个小时。然后冷却2小时，然后在冰箱里冷却12小时。最后我得到了三层不同的蛋糕——最上面的一层是凝结的，中间的一层是牛奶，最后的一层是胶状的。我撇去了最上面的一层，搅拌的时候它像奶油一样粘稠，用勺子舀掉中间的牛奶层，剩下很多类似明胶的乳清。哪里出了问题——为什么是三层?有些食谱建议盖住，有些说不盖住。哪个更受欢迎，为什么?
Sarah Ozimek.
2021年5月23日星期日
嗨yvonne。我可以问你在哪里吗？在进行一些研究这个问题之后（你是最近来到我们这个问题的第二个人），我发现在世界某些地区（例如，澳大利亚）通常含有像明胶这样的增稠剂。所以，我最好的猜测是你所看到的是加厚器沉淀出你的奶油。尝试确保您的奶油没有任何添加剂，并查看是否解决了您的问题。至于覆盖，如果您在冷却时覆盖，可以保持顶层稍微更柔软。
杰森H
2021年5月16日星期日
非常感谢您的这个简单的遵循指南!我一直渴望一些优质的奶油烤饼，自从大流行开始，它就不可能到达我居住的加拿大，或者贵得惊人(亚马逊上的一小罐50美元)。
有人已经指出真正的凝结奶油在这里是被禁止的所以这里也有这个....我一直在用鲜奶油，这很好，但是....不一样的。
我只是确保完全按照说明去做，从杂货店买了半升优质有机非超高温35%生奶油(约7.5美元)，倒进一个中等大小的陶瓷砂锅里，得到大约2英寸深的液体，然后……神圣的魔草。这是纯粹的天堂。
凝结的那层最后在一些地方只剩下一层略带黄色的“硬壳”。它又厚又厚，我不得不加几勺来软化它，把它搅拌成美味的浓奶油。就像照片里一样。
我给了6颗星!
Sarah Ozimek.
2021年5月16日星期日
真高兴你找到了我们，杰森真高兴你终于又能享用凝固奶油了!
Janene
2021年5月14日星期五
我已经让这个食谱很多次，始终是良好的结果。出于必要性，我甚至尝试过它的超级粉碎，以便不太效果。然而，最近我注意到了与我凝结的奶油不同的东西。我使用40％的脂肪，来自Trader Joe的有机沉重的搅打奶油。我将它在180华氏度的烤箱中放入11-13小时，具体取决于我的时间表和凝结霜的可见分离。然后，我还根据时间表和观察将其冷却8-10小时。最后几次我制作了凝结的霜我发现它已经拆分成四个不同的层，而不是三个。顶部黄油棕褐色地壳，中间纯净的白色，奶油，甜美的奶油紧贴着皮肤。但是，而不是薄的乳清，就像底部的液体一样，我得到了另外两层。一层味道与第二层相同但有点薄。 It's thicker than the original cream but still very much a liquid. Underneath that is an almost gelatinous, transparent layer at the very bottom. I don't know what this means or if this is normal. I can't find anyone who has had a similar experience. The clotted cream that comes from the four layered batches is the tastiest I've made, but it's also incredibly thick. Even brought to room temperature it's only just spreadable and spreading it cold is a non starter. I'm hesitant to put the weird leftover gel back into the clotted cream since I can't find any information on what it might be. The third layer of thinner cream only yields a few table spoons. Do you have any idea what might be going on? Am I doing something wrong or is this a normal thing to happen?
Sarah Ozimek.
2021年5月23日星期日
嗨Janene。我想知道你使用的乳霜是否有任何添加剂，比如增稠剂，可能会在凝结过程中沉淀，造成凝胶层?请看我对Yvonne评论的回应。
Sarah Ozimek.
2021年5月16日星期日
嗨Janene。这很有趣，我以前从未见过或听说过。看来你已经做了很多这个食谱，这是最近才发生的，使用同样的方法。所以我的第一个想法是想知道你是否在使用不同品牌的奶油。如果你用过同样的牌子，同样的工艺，并且在过去得到了很好的效果，那么这可能和霜的年代有关系。我会做一些调查，看看我能不能弄清楚可能会发生什么。我很想知道其他读者是否也有过和你一样的经历。