Hänchen-Schnitzel(鸡排)和德国雷司令配对

Hänchen-Schnitzel，也就是Chicken Schnitzel，是一个令人印象深刻的简单的晚餐食谱，全家都会喜欢。将炸肉排与德国雷司令和传统的德国配菜搭配起来，就可以享受一顿有趣的德国主题晚餐了!

炸肉排是什么?

炸肉排是一种用薄肉片裹上面包屑然后油炸而成的菜。这是一道简单的菜，但它的脆皮和多汁的内部是一个组合，使它广受欢迎。

虽然我们通常认为炸肉排是德国菜，但它实际上起源于奥地利。我们还有一篇文章深入地探讨了炸肉排的历史，如果你感兴趣的话。

最常见的是小牛肉炸肉排(最传统的版本是维也纳炸肉排)猪肉炸肉排．但今天，我们要做的是另一种相当常见的变异，Hanchen-Schnitzel，或者鸡排。

你怎么做鸡排?

炸肉排的制作过程和鸡肉炸牛排(或者是乡村炸牛排，这取决于你所在的地方)。

做鸡排时，我们把鸡胸肉水平切成两半，做成两个更薄的肉排。然后把肉片捣成1/8英寸厚。

肉排的薄度对于制作炸肉排非常重要，因为薄的肉排在热油中会很快煮熟，这意味着当肉皮变成金色的时候肉就熟了。

在你准备好肉之后，把肉片蘸上面粉、鸡蛋和面包屑。

然后，把裹好的肉片放入油和黄油的混合物中油炸。在油中加入一点黄油似乎没有必要，但这是非常传统的做法，而且确实会给成品增添一些额外的味道。

炸肉排的传统搭配是什么?

传统上，炸肉排会配以柠檬片和欧芹碎。

Spatzel，炸薯条和德国的土豆沙拉都是很棒的传统选择，可以搭配你的炸肉排，再配上一份蔬菜沙拉炖白菜．

我们来谈谈酒

披露:我们收到了以下提到的德国葡萄酒样品。一如既往，所有的意见都是我们自己的。

我们很幸运地收到了德国葡萄酒的样品Winesellers公司该公司是美国一家家族所有的进口商。他们从世界各地进口家族酿酒厂生产的葡萄酒。

在旅途中，我们品尝了一些来自当地家族酿酒厂的美味葡萄酒。这总是有点伤感，因为你能带回家的葡萄酒只有那么多，当我们带回家时，我们想分享它，所以多年后，我们找不到我们在国外享受的葡萄酒。

这也是我们喜爱Winesellers有限公司商业模式的原因之一。他们真正理解人们对家族葡萄酒的品质和热情，他们热衷于将这些本地葡萄酒带到美国。

德国雷司令简介

我们从Winesellers有限公司收到了大量的德国葡萄酒。我们选择了多种雷司令(Riesling)，把它们放在一起品尝，了解它们微妙(或不那么微妙)的差异是非常有趣的。我们还收到了黑白酒和西万尼，我们非常期待品尝。我们一定会与您保持联系!

但是，今天我们要讨论的是雷司令。

说实话，我们过去从来没有被雷司令吸引过因为我们尝过的任何雷司令都太甜太重了。我们很高兴能有机会品尝正宗的德国雷司令，但我承认，我们有点谨慎。我们不太确定我们面临的是什么。

但是，我们感到惊喜。

雷司令是一款清爽爽口的葡萄酒，通常带有苹果、桃子和梨的味道。雷司令被认为是一种甜葡萄酒，虽然许多雷司令都至少有一点残留的糖，但我们在研究这种葡萄品种时了解到，雷司令也有可能是干的(尤其是来自法国阿尔萨斯的)。

雷司令(Riesling)葡萄品种来自德国莱茵河葡萄酒产区，你会发现德国雷司令的口味从甜到干不等，但它们往往更甜。

然而，从Winesellers, Ltd.寄给我们的葡萄酒样品中我们发现，甚至德国雷司令也被贴上了“甜”的标签(嗯，Spatlese(下面我们将详细介绍)并没有我们想象的那么甜。相反，它们很好地平衡了足够的酸度，每喝一口之后，甜味都不会压在你的舌头上。

当你在寻找德国雷司令时，有一些术语可以帮助你阅读标签:

• 特罗肯-意味着它是干的酒精含量更高
• Kabinett-是最轻的雷司令，甜味从干到偏干(但仍有残留的糖)
• Spatlese-意思是“晚收获”，让这些葡萄多一点甜味

德国雷司令配炸肉排

为了搭配我们的鸡排，我们打开了Pauly-Bergweiler的Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett和Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese来自bollige - lehnert．把Kabinett和Spätlese放在一起品尝是非常有趣的，这样做，我们真的可以分辨出它们的细微差别，如果我们只品尝它们，可能不会注意到。

的Pauly-Bergweiler的Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett香味中有矿物质和柑橘的味道，这两种味道都在口感中体现出来。与它的风格相符，我们发现这款酒的口感更清淡，酸度平衡，是一款非常好的味觉清洁剂。(本周晚些时候，我们又拿出了这瓶酒，它与一些平底锅烤扇贝搭配得非常好。)

的Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese来自bollige - lehnert给了我们干草和烟熏的味道，这是一个独特的平衡柠檬和酸橙的味道。它的口感比Kabinett更重，在我们的味蕾上留下了丰富和风味。(第二天，我们又拿出了这个瓶子，里面放了一份辛辣的意大利面，我们真的很喜欢它裹在我们的胃里，给我们的味觉降温的感觉。我们发现它是芦笋的绝佳搭配。)

虽然两者都和我们的炸猪排搭配得很好，但我们更喜欢Kabinett的清淡口感和炸猪排搭配。柠檬的味道更明显，这使它成为天然的补充，因为炸肉排通常与柠檬一起吃，以减少一点脂肪。酒的味觉净化能力使我们的嘴在每一口食物之间变得轻松，为我们准备另一种脆炸肉排的味道。

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