甜而浓烈的红烧卷心菜，Blaukraut，是任何德国餐的必配菜，也是让所有人都喜欢红卷心菜的美味方法。
烧红球甘蓝
红烧卷心菜是一道常见的德国配菜。
布拉克劳特，罗特克劳特还是罗特科尔?
在德国，你会发现这道菜有不同的名字，这取决于你所在的地区。
- 德国北部称之为这道菜Rotkohl(发音rhot-COAL）．
- 在德国中部和西部，它被称为Rotkraut（rhot-CROWT）．
- 而在德国南部，它被称为Blaukraut（blau-CROWT）．
让我们来学一点德语:
科尔北方的词是卷心菜的，while吗德国人是德国中南部用来形容这种叶菜的词。
腐烂是红色和蓝色是蓝色的。
所以，基本上，这三个名字都归结为是叫蓝甘蓝还是红甘蓝的争论。
红卷心菜是什么颜色?
如果你曾经看过一棵(我们称之为)红卷心菜。真的不是红色的。
是吗?
其实它更像是一种紫色的卷心菜。
但是，在这里我们遇到了一些严重的问题。在中世纪，紫色被认为是高贵的颜色。给一种普通的农家蔬菜贴上皇室的颜色是闻所未闻的。
所以,这个名字紫色的卷心菜不是一个选择。
但是为什么德国的南部和北部不能在红色和蓝色上达成一致呢?
答案就在泥土里。
字面上。
一点卷心菜化学
你看，红卷心菜的叶子颜色会因为土壤的pH值而发生很大的变化。
如果土壤是酸性的，叶子就会显得更红。如果土壤更碱性，叶子就会显得更蓝。
德国北部的土壤酸性更强。这意味着，对他们来说，这种卷心菜确实是一种更红的卷心菜，相比之下，南部的卷心菜叶子更蓝。
变色德国红卷心菜
为了让这种分裂更加明显，德国北部和南部对卷心菜的准备也有所不同。
事实证明，卷心菜汁是一种天然的酸碱测试剂。这意味着它在酸性物质和碱性物质的作用下会变色。(当你想到树叶的颜色取决于土壤的酸度时，这是有道理的。)
那么，当你在炖卷心菜中加入更多酸性成分，比如柠檬汁和醋，会发生什么呢?
它变成了更亮的红色!
这就是北方人喜欢做的菜。
在德国南部，人们喜欢吃更甜的卷心菜，而不是更酸。他们加入苹果和额外的糖，而不是额外的酸。
一些德国南部的食谱甚至会让你加入碱性成分，比如小苏打，只是为了确保他们的blaukraut，事实上，蓝色．
我们的德国红卷心菜食谱
今天我们为大家准备的红烧卷心菜食谱使用了苹果来增加甜味，但也加入了一点醋，让它有一种微妙的酸甜口味。
我们的卷心菜颜色更接近深紫色，而不是红色或蓝色，但这可能与我们用的梅鹿辄(Merlot)葡萄酒有更多关系。
(酒使卷心菜有一种美妙而深沉的味道。)
红色或蓝色，尝试一下红烧卷心菜，这是一种营养丰富、非常简单的配菜。
如果你不是卷心菜爱好者，但你从来没有尝试过红烧卷心菜，我们挑战你试试!你可能会喜欢这样!
德国红烧卷心菜
成分
- 1汤匙盐黄油
- 1洋葱,丁
- 1蛋挞青苹果(像史密斯奶奶)，去心切丁
- 2月桂叶
- 2整个丁香
- 1／2茶匙整个花椒
- 1磅红卷心菜,碎
- 1／2茶匙盐
- 1c干红葡萄酒(Merlot)
- 1／4c红酒醋
- 1汤匙原色中筋面粉
指令
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在一个大的荷兰烤箱中用中火融化黄油。加入洋葱丁，炒2-3分钟。加入苹果丁，继续炒2-3分钟。
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把月桂叶、丁香和胡椒粒用粗棉布绑在一起。(可选，但这使得以后的删除更加容易)。
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加入卷心菜、香料、盐、红酒和红酒醋。把混合物慢炖。
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盖上锅盖，用小火炖1.5 - 2小时，偶尔检查一下是否有足够的水分，确保卷心菜没有粘在锅里。
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当卷心菜变软到你喜欢的程度时，在上面撒1汤匙面粉。搅拌均匀，继续煮1-2分钟，剩下的液体会变稠。
-
这道菜可以马上上桌(记得把月桂叶、胡椒和丁香拿出来)，也可以冷藏。有些人发誓说，随着时间的推移，味道会更好。
自从我们第一次在Curious Cuisiniere上分享了这个食谱，我们就更新了我们的图片，但我们在这里留下了一些原始的图片，以防你以前见过我们，正在寻找那张熟悉的旧图片。
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜你可能会喜欢!
Sarah是Curious Cuisiniere的创始人之一。她对文化美食的热爱是她的法裔加拿大祖母早期灌输给她的。她在厨房和食谱开发方面的经验来自于多年在专业厨房的工作。她旅行过很多地方，喜欢把旅行的味道带回来制作简单的食谱。
加里·r·汤普森
2020年10月1日(星期四)
我的德国岳母和我的妻子会加些培根，切成小块，炸成酥脆的口感。她会加上一点油和一个苹果(磨碎的)。(当然，在德国培根被称为Bauchspeck，味道和我们的熏培根有点不同。但你必须使用你能得到的)。它是美味的。
莎拉Ozimek
2020年10月7日星期三
听起来美味加里!谢谢分享!
Judith Skilang
2018年1月24日星期三
我母亲过去常做她婆婆给她的食谱。他们叫它Demfkraut，不知道怎么拼。这是一种糖醋卷心菜，要慢慢煮上一整天。一开始是绿色，然后慢慢变红，和你的食谱很像。但有一点不同，它用的是猪油而不是黄油。我的曾祖母来自西里西亚的布雷斯劳，现在叫做波兰的弗罗茨瓦夫。
大卫
2019年9月13日星期五
这个词可能是Dämpfkraut——如果你想查的话应该会有帮助。
莎拉Ozimek
2018年1月26日，星期五
朱蒂丝，谢谢你的分享!
贝奇·格雷厄姆
2016年8月11日，星期四
你知道烂眼影是什么时候制作的吗?只是好奇这个传统有多久了。
莎拉Ozimek
2016年8月12日星期五
嗨,贝奇·。就我们所知，罗特科尔已经存在很长时间了。这是德语单词，意为“红卷心菜”，似乎炖卷心菜的方法在德国已经很长时间了。