Akasa(或可可)是一种发酵的玉米布丁或麦片粥，产自加纳，在西非其他地方也有不同的品种。这道菜通常与淡牛奶和油炸玉米饼一起作为早餐。
如果食物搭配可以被描述为兄弟姐妹，那么akasa就是akara的双胞胎。这两者是相辅相成的西非早餐，尽管两者都可以单独享受。
akasa是什么?
Akasa，一个来自加纳东南部和多哥的Dangme部落的单词，也被称为可可用加纳东南部的加语。这个词的一些变体包括akassa和akasan。
这是一种用发酵的玉米制成的光滑的粥。虽然在玉米被引进到西非之前它是由小米制成的，但是今天小米的替代品被称为豪萨语可可在非洲的许多地方。
发酵粥可以由多种谷物制成，包括高粱、玉米和小米，或将它们混合制成。这些被称为奥吉那PAP.或Akamu.在尼日利亚的不同地区。
粥经常加香，特别是姜，然而，也添加了甜味和刺鼻的香料，如丁香，塞子，干胡椒和干辣椒。
如果你没有糖食，它是糖的糖，或日期。并且，它配有蒸发牛奶的顶部。
西非人偏爱炼乳。它让茶、咖啡、谷物或米粥变得更颓废。
西米谷物
什么是塞利姆颗粒?
沙利姆谷物是西非和东非的一种本土香料，来自木质素树。
它们看起来像辣椒的种子，长在黑色的豆荚里。
它们有一种麝香的味道和一种胡椒的味道，感觉主要是在喉咙的后部。
当使用时，整个豆荚被烤并压碎，然后添加到汤，粥，饮料或用于药用目的。
莎莎娜的味道是什么样的？
在加纳，Akasa有一种光滑和轻微的颗粒状纹理。
然而，尼日利亚的面皮是高度精炼的，面团经过数次过滤去除麸皮。由此产生的PAP（OGI，或Akamu）Porride是纯淀粉，与蛋奶冻具有相同的质地。
在尼日利亚，一般的蛋奶冻有时会和阿卡拉一起做早餐。
对于那些不喜欢发酵味道的人，香料有助于掩盖酸味。虽然，我无法想象吃赤芥没有酸味。这种发酵的味道是我喜欢的味道。
还应该注意到阿卡桑，因为它在贝宁中已知，有一个坚实的，几乎燃烧的形式。它在香蕉叶中蒸熟，制作玉米布丁。
西非-美洲连接
在我们最近的阿卡拉食谱，您可以了解阿卡桑和Acaçá之间的联系，巴西巴恩巴伊安地区的仪式食品。
在海地，有一种玉米饮料或粥叫做赤芥，富含甜香料和牛奶。虽然各种文章都说它的起源未知，但它被认为与加纳的akasa或akasan有直接联系。这种联系可能被忽略了，因为这些语言的起源，可能是西非的阿达语或丰语，并没有像约鲁巴语那样被广泛使用。
从整个内核制作玉米面团
玉米面团被称为硕士(nma)在加纳的GA或ADA语言和mawe在贝宁。这是一种神圣和传统的食物，据大卫·亨德森 - Quartey在他的书“Ga的加纳Ga”的书中，马达被引用了几乎与上帝或下雨一样重要。
传统的烹饪方法是把厨房延伸到户外市场，毫不夸张地说。
干玉米粒或新鲜玉米粒在市场上采购，然后整粒发酵几天。(持续时间视当地气候而定。天气越暖和，这个过程就越快。)
大约3天后，整个发酸的玉米粒被沥干水，冲洗干净，然后运回市场研磨。
这个阶段实际上可以在家里完成较小的数量。然而，因为这个过程可能相当艰苦，所以在市场上使用工业大小的工业型工业大量制作玉米面团是有意义的。
加纳方式制作的玉米面团可以用于制作各种食物，比如Banku.或kenkey，没有香料。
当制作akasa的玉米面团时，在研磨混合料中加入前面提到的芳香和胡椒香料。在尼日利亚，pap的香料是全姜。
一旦玉米被磨成面团或麻，就需要过夜进行最后的发酵。这可以持续3天，取决于你想要你的面团有多酸。
在尼日利亚，它还要经过一个额外的过滤过程。水在面团中流动，整个混合物通过一个细筛或粗棉布，只允许最细的粉末，纯淀粉，通过。
这一步完成后，将混合物留过夜沉淀，这样多余的水就可以倒掉，剩下的细粉末就会聚集在容器底部。
它是典型的，以将准备好的玉米面团冻结并冻结直至准备使用。
用玉米粉做玉米面团
你也可以用玉米粉做麻，只要磨碎的玉米粉没有经过化学处理，也没有经过防止发酵的处理。
在我的经历中，我努力争夺一个名为TRS的品牌。玉米面团发酵;然而，花了比我预期的更长时间，并且没有酸奶的味道。因此，在实现所需结果之前，它可能需要付出一些品牌。
我经常试图去寻找尽可能靠近自然，更精致的品牌，富含自然麸皮或从玉米中挑剔的品牌。在美国，一种典礼如印度头部麦片工作很好。
当使用玉米粉时，只需将玉米粉与水混合，就可以得到一个厚而湿的面团。它根本不应该是流的，而是像一个又厚又湿的面团一样粘在一起。
根据局部气候条件，将其覆盖在密闭容器中，并将其放在柜台上2至4天。
一旦酸玉米面团准备好了，分成小份，冷冻起来备用。
如何煮akasa粥
对于稍微粒状的粥，将您的现成，室温玉米面团放入锅中。加一些水并搅拌以分解任何肿块。
您现在可以将啤酒放在炉子上加热并在连续搅拌时加厚，因为这避免了块状。
一旦粥均匀变稠，就可以把火调小，然后用文火煮，直到可以吃为止。理想情况下，粥应该炖15分钟，以确保所有的谷物都煮熟了。
如何烹饪像pap这样的蛋羹
对于奶油蛋糕样PAP，将一点冷水添加到淀粉面团中并搅拌以制备粘性混合物。然后，加入沸腾的热水并剧烈搅拌以避免肿块。
然后，您可以将混合物放在炉子上以煮几分钟。随着沸水足以通过淀粉的努力，沸水足以烹饪，对制作PAP经验丰富的人可能完全跳过这一步。
Akasa / Koko(西非玉米布丁)
Akasa(或可可)是一种发酵的玉米布丁或麦片粥，产自加纳，在西非其他地方也有不同的品种。这道菜通常与淡牛奶和油炸玉米饼一起作为早餐。
原料
对于玉米面团
- 2堆满了玉米蛋白（未经处理）
- 3/4杯水
对于阿卡萨
- 3个豆荚，Selim / UDA Pods谷物
- 5丁香
- 200g或1杯玉米面团
- 3到5杯水
- 盐少许
- 1英寸的生姜，磨碎
- 1茶匙辣椒粉（或味道）
- 糖(品尝)
- 蒸发的牛奶（服务）
指令
对于玉米面团（如果没有购买已经发酵的面团）
- 把玉米粉和水混合在一起，做成大约200克(1摄氏度)厚但潮湿的玉米面团。(不同牌子的玉米粉需要不同量的水来达到合适的稠度。)根据需要加入更多的玉米粉或水，使面团保持良好的粘稠度。
- 在密闭容器中覆盖面团，让柜台发酵2-4天。（如果环境温度升温，则使用较短的发酵时间。如果冷却器更长。）
akasa /可可粥
- 从豆荚中取出Selim的谷物。将谷物和丁香在干燥的煎锅中烘干，直至芳香。用砂浆和杵从锅中取出并研磨。搁置。
- 将发酵的玉米面团放入锅中并用一杯冷水混合。
- 向混合物中加入2到3杯沸水，然后用大火煮沸。你需要不停地搅拌，或者手里拿着一个搅拌器来清除任何结块。(一旦粥变稠，你可以加水，直到达到你想要的稠度。)
- 当粥滚到沸腾时，加入盐和香料，然后盖上盖子，用小火炖15分钟。
- 当粥准备好可以食用时，加入你想要的糖或甜味剂，并在上面加少许淡炼乳。这粥很配阿卡拉或煎饼。
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Freda Muyambo是一名10年的美食作家，专注于非洲美食这一有待探索的领域。她现在是一名非洲烹饪专家，和她的丈夫和4个孩子住在尼日利亚的拉各斯。2018年，她与人合著了《香料科学》，探索了非洲大陆的香料。你可以在她的网站MyBurntOrange.com上找到她。
