木薯是什么?如何使用?

巴西奶酪面包和珍珠奶茶有什么共同之处?木薯。也被称为木薯和yuca，这种淀粉根广泛用于南美的烘焙(特别是无麸质烘焙)和烹饪。

木薯是什么?

木薯是一种可以烹饪并用于不同食谱的块茎。根据不同的加工过程，你可以得到木薯粉、淀粉和珍珠。

木薯、木薯或yuca(不是yucca)是这个词根的英文名称。

木薯是多年生灌木科的块茎植物大戟科它长到2到3米高(6到9英尺)。它需要高度的湿度和阳光才能生长。

它原产于中美洲和南美洲，在南美洲大部分热带地区生长良好。

这种块茎被引进到气候条件相似的非洲和亚洲国家，也成为这些国家的主要作物。

木薯根有厚厚的棕色表皮。里面的果肉是白色的，有时是黄色的。在美国，商店出售新鲜的木薯根，上面覆盖着一层蜡，以保护它免受擦伤。

新鲜的根必须迅速食用，因为它含有大量淀粉，很快就会变质。去皮的木薯可以冷冻保存几个月。

木薯能杀死你吗?

木薯确实有毒，但值得注意的是，现在有两种不同的木薯:野生的和驯化的。

野生木薯是一种毒性很强的作物，需要适当准备以避免中毒。野生木薯含有能在消化系统中转化为氰化物的化学物质。

驯化的木薯(番荔枝)含有很少的毒素。这种氢氰酸是一种气体，在制作和烹饪的过程中会从面粉和淀粉混合物中逃逸出来，留下可食用的产品。

虽然你仍然可以找到野生木薯(在野生)，驯化木薯是最常见的版本，是一种用于商业化和出口的木薯。

新鲜的木薯可以用来做什么?

新鲜的木薯淀粉含量高，可以像土豆一样使用。

木薯去皮洗净后，就可以在锅里加水煮了，作为配菜配汤。

任何剩菜都可以捣碎，加盐和大蒜，和鸡肉或牛排一起吃。或者，用它来做一些Pan de Arroz(玻利维亚无谷蛋白面包)。

你也可以把木薯切成条，像炸薯条一样炸。

木薯粉

木薯粉在巴西被广泛使用。

它是烤的，并与猪皮混合。这种混合物叫做farofa然后撒在一道非常受欢迎的菜上巴西的招牌菜．

木薯粉是通过磨碎根的白色果肉制成的。然后将磨碎的果肉或果肉压碎，以去除任何有毒液体。然后，将剩下的果肉在阳光下或烤箱中烘干。

Farinha de mandioca具有磨碎的帕尔马干酪的稠度，在许多旧石器时代的烘焙食谱中使用，因为它不含麸质和谷物。

这些哥伦比亚奶酪浪费这巴拉圭无麸面饼两者都使用木薯粉。

木薯淀粉或木薯淀粉

木薯淀粉是通过将木薯磨碎并多次清洗果肉制成的。洗涤纸浆的水被放置5小时，在此期间，氢氰酸从混合物中逸出。然后用一个非常细的筛子过滤，留下淀粉。然后将淀粉在阳光下晒干。

木薯淀粉具有玉米淀粉的稠度，你会发现它在南美的许多烘焙食品中都有使用。

在巴拉圭和阿根廷的部分地区，木薯淀粉与玉米粉、猪油和奶酪混合，制成一种非常受欢迎的面包chipa．

玻利维亚、巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔有由木薯淀粉和大量奶酪制成的pan de yuca面包或奶酪面包。

木薯珍珠

木薯珍珠或木薯球是由木薯淀粉制成的。淀粉与沸水混合揉捏。然后把面团切成小球状。

然后，这些小球在低温下烘烤，以防止燃烧。烘焙后，木薯粉珍珠进入干燥室。

木薯珍珠有一种中性的味道，被用来制作珍珠奶茶和使布丁变稠。

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