Pinchos Morunos(西班牙猪肉串)配Mojo Picon

鲜嫩可口的猪肉串，Pinchos Morunos，是完美的夏季开胃菜。我们还添加了一种辛辣的味道配上了西班牙Mojo Picon酱．

Pinchos Morunos:摩尔烤肉串

Pinchos Morunos(发音PIN-chose MOR-on-ose)严格来说是“摩尔式小棍”的意思，但我们就叫它们“摩尔式烤肉串”吧。

摩尔人是一个北非部落，在7世纪至15世纪期间占领了西班牙和葡萄牙的大部分地区。摩尔人是穆斯林，他们会用羊肉做烤肉串，但在摩尔人被征服后，信奉基督教的西班牙人采用了摩尔人的香料混合物，并开始用它来搭配猪肉。

摩尔香料和大蒜混合在一起用来腌制这些猪肉串让它们有一种浓郁的味道用柠檬汁来稀释腌制的味道会更加突出。

这些烤肉串可能是用来做开胃小菜的，但它们太好吃了，你可能很快就会发现自己想做一顿饭那么大的烤肉串。

魔力Picon(发音Moh-ho pee-con)是一种辛辣的蘸酱，传统上是用干红辣椒做的。辣椒浸泡后混合在一起，形成一种粘稠的酱汁，再用橄榄油和一点醋稀释。

你可能对加勒比海地区常见的柑橘魔jo酱汁很熟悉，但要想找到这种酱汁的起源，我们需要更深入地了解加勒比移民的文化根源。

mojo这个词在西班牙语中是“酱汁”的意思。它是一组酱汁的名字，起源于西班牙最远的领土加那利群岛，位于非洲东北海岸。Mojos是一种由橄榄油、大蒜、香料和当地不同辣度的辣椒制成的酱料。

由于许多不在西班牙或加勒比地区的家庭厨师可能不容易得到传统上用于制作mojo picon的干辣椒，我们用辣椒粉和甜辣椒粉代替了辛辣的干辣椒和甜的西班牙nora辣椒。红辣椒让酱汁有一种甜的烟熏味，而辣椒赋予了魔酒特有的辣味。

对于Mojo Picon，用土豆寒冷是最常见的，但它也是肉类和鱼的美妙伴奏。我们发现Fiery Mojo Picon为Juicy和String Pinchos Morunos提供了完美的补充。

猪肉在烤前需要腌1个小时(甚至一整夜)。

产量:8(6英寸)串

准备时间 15分钟

做饭的时间 6分钟

总时间 21分钟

课程: 开胃菜

菜: 西班牙语

份: 人

作者: 莎拉|好奇Cuisiniere

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Mojo Picon是一种辣酱，传统上由干红辣椒制成。

产量:1/2 c酱汁

准备时间 10分钟

做饭的时间 5分钟

总时间 15分钟

课程: 酱汁

菜: 西班牙语

份: 人

作者: 莎拉|好奇Cuisiniere

在sauté小平底锅中加热1茶匙油。放入面包和吐司，中火加热2-3分钟，直至金黄色。将面包翻个面，继续烤2-3分钟，直到另一面变成金黄色。将面包从煎锅中取出，放在一边稍微冷却。
把烤好的面包弄碎，放进食品加工机的碗里。加入雪利酒醋，大蒜，辣椒，辣椒粉，盐和孜然。盖上处理器，脉冲几次，直到混合物变得粘稠和均匀切碎。
慢慢加入剩下的油，每次1汤匙，每次加入后搅拌，直到形成浓稠的糊状。如果糊状物仍然太稠，不能蘸，加入1汤匙水使其松动。
酱汁可以立即上桌，也可以放在密封的容器中放入冰箱。一周内使用。

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