Matambre Arrollado是一种美味的阿根廷填腹牛排，是一道独特而美丽的主菜或开胃菜。
Matambre是什么?
Matambre是一块牛肉，常见于阿根廷和乌拉圭的美食。
“matambre”一词从西班牙语直译过来，是“matar”和“hambre”两个词的组合。
“Matar”是指“杀死”，“哈姆布雷”意味着“饥饿”。因此，“Matambre”是一个“饥饿杀手”。
据认为，这种薄的肉是如此命名，因为它在热烤架上迅速煮熟，使它成为完美的开胃菜，而另一个肉正在烹饪。
matambre切肉是从肋骨的底部切下来的，虽然在美国几乎不可能找到这种牛排，但牛腩排是一个很好的替代品。
什么是牛腩排?
牛腩排是一种从牛腰下面的牛腩上切下来的精瘦而美味的牛肉。
像Matambre一样，这是一种薄薄的剪裁，非常适合腌制和烧烤。这是传统上用于哥伦比亚烹饪的方式，在那里，菜单上是一个非常常见的肉。
如何制作阿根廷填腹牛腩牛排
Matambre arrollado是一个阿根廷制作的原始制作，其中它被蔬菜，鸡蛋和草药滚动。滚动后，切割烤或烤，将所有的口味在一个美丽的演示中。
Matambre arrollado有许多变化。有些腌制在滚动前肉，有些人不要担心腌料，只需直接滚动。
有些人用浓郁的肉涂上肉，她的雪米赫里酱，其他选择了一层切碎的菠菜果岭，还有其他人远离绿色层，直接为更丰富多彩的成分。
至于其他馅料，颜色越丰富越好。
红辣椒、胡萝卜和煮鸡蛋是最常见的添加物。微甜，顺滑的味道很好地融合在一起，作为肉的完美补充。
如何做蝴蝶肋排
做阿罗拉多牛排的关键是一块又大又薄的牛腩排。
虽然传统上是专门从侧面修剪，但你在阿根廷以外的许多商店都找不到这样的修剪。
为了达到类似的切法，需要将牛腹肉蝴蝶化，使其更薄更大。
你的蝴蝶的目标是仔细切片牛排的一侧，这样它就像一张折叠成分的一张纸一样。（我们喜欢使用一个狭窄的锋利的刀子，这样我们就不必在仔细通过肉切片时施加太多的力量。）
如果你的蝴蝶的工作并不完美，别担心，因为在你的剪裁之后，你要敲牛排，让它变得厚度。
只要记住留下一条边连接起来，作为一个铰链!我们要做一块大牛排，不是两块!较小的
我们的阿根廷填腹牛排食谱
对于填馅牛腩，我们选择用醋、油和酸橙汁混合腌制一夜。
这些酸性的食材使肉变嫩，确保我们的阿罗拉多会非常鲜嫩可口。
重要的是，当你准备面包卷的配料时，要注意肉粒的方向。你要把馅料按顺序摆好和牛排的纹理。
这样，你就可以把牛排和谷粒一起卷起来，确保你在切牛排的时候切得正确反对粮食。
牛腩排的好处是很容易就能分辨出谷物往哪个方向跑!
阿根廷切米切利
Matambre Arrollado经常与新的阿根廷调味品一起服务chimichurri．
阿根廷什锦蒜香由切碎的欧芹与切碎的大蒜、牛至、红辣椒片、盐和胡椒混合而成。这些原料加入橄榄油和红酒醋制成酱汁。
Chimichurri是一种令人难以置信的浓烈、柔滑的香草酱，它给烤肉，尤其是牛肉，带来额外的香味。
做起来也很快!而且，这是一个很好的方法，用掉多余的欧芹，你会有从matambre馅!
而且，如果您正在寻找一道旁道，那么您的Matambre Arrollado，众所周心的土豆沙拉ensalada俄罗斯通常是一个伴奏。
去吧，让Matambre!
是时候去厨房开始你的matambre了!
虽然这道菜需要稍微长一点的准备时间(加上隔夜的腌料)，但在你把牛排做成蝴蝶状后，工作是相当简单的。
结果是一道令人印象深刻的菜肴，可以成为漂亮的晚餐中心装饰品，或者是有趣而多彩的开胃菜。
Matambre Arrollado（阿根廷毛绒腹部牛排）
产量:1(2磅)卷
成分
前一晚
- 2磅牛腩排
- 1／4c白醋
- 1大的酸橙，榨汁(约1 / 4 c果汁)
- 2TBSP.橄榄油
把它放在一起
- 盐和胡椒
- 3.c新鲜菠菜,切碎
- ¼c新鲜的香菜,切碎
- 2丁香大蒜，剁碎
- 1胡萝卜,julienned.
- ½红椒,切成条带
- 3.完全煮熟的蛋，去皮,驻扎
指示
前一晚
-
将侧翼牛排放在切菜板上。用锋利的刀，蝴蝶通过长边一半轻轻切成一半的牛排，以便你可以像一张折叠成分的纸一样展开牛排。留一侧连接，营造一个大型平坦的牛排。
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切成蝴蝶状后，用肉锤把牛排敲成均匀的薄片。
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在一个小碗里，混合醋，酸橙汁和橄榄油。
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将牛排放在一个大的密封容器中(或密封塑料袋)。把腌料倒在牛排上，确保表面均匀。将牛排盖上，放入冰箱冷藏6个小时或一晚上。
把它放在一起
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预热烤箱至350华氏度。
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把牛排从腌汁里拿出来，放在一个平面上，让肉的颗粒与你平行。
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用盐和胡椒粉给牛排稍微调味。
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将切碎的菠菜、欧芹和蒜蓉均匀地撒在整个牛排上，留下1英寸的边缘(离你最远的边缘)不填馅。
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铺设了切片胡萝卜，胡椒条和与你平行的四分之一鸡蛋（用肉的谷物）。尾端留下2英寸的边缘。
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小心地，紧紧地，把牛排卷起来，围绕着馅料，从最靠近你的边缘开始。
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将卷筒侧面放在铝箔衬里烘烤板上。
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用厨房麻线或螺纹将卷系三个地方。
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在350F烘烤辊1小时。
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烤好后，将肉从烤箱中取出，静置10分钟后切片。
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用Chimichurri酱提供热或冷（参见下面的配方）。
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜你可能会喜欢!
莎拉是好奇的Cuyine的创始Duo之一。她对文化美食的热爱是由她的法国加拿大奶奶早期灌输的。她在厨房和食谱发展中的经验来自职业厨房的多年。她广泛旅行，享受让她旅行的风味恢复到创造易于制造的食谱。
安娜levacic
2020年7月8日星期三
这个食谱有一些不准确之处。阿根廷人不会把它和Chimichurri肉一起吃，我们会把它和土豆沙拉一起吃，我们叫ensalada rusa。切下来的肉不是蝴蝶肉，而是从侧面切下来的薄薄的肉。在英国我从没见过把肉分开的。
莎拉Ozimek
2020年7月9日星期四
你好,安娜。感谢您的来信，感谢您的见解。这很有趣，因为我们已经看到很多食谱都用墨西哥辣酱卷做装饰。这可能是地区差异吗?而且，虽然一份肋排可能不是“合适的”切法，但它几乎是许多人能得到的最接近传统切法的切法。肉在世界上被屠宰的部位是非常不同的，所以你有不同的切割方式。
黛博拉
2020年4月28日，星期二
非常有用和有趣。
莎拉Ozimek
2020年4月28日，星期二
谢谢黛博拉。
胡安Pellegrini
2018年6月3日星期日
Very good recipe that Im doing today with pork tenderloin, For the chimichurri, if you want the real argentinean flavor, use Sunflower oil, its pretty much the only oil that we use there., as it pretty much doesn’t add any flavor to foods.
莎拉Ozimek
2018年6月3日星期日
非常感谢你的建议，胡安!我们很少用葵花籽油烹饪，所以这绝对是我们要尝试的东西!