自制的红烧酱油gydF4y2Ba

在家里做照烧酱又快又容易。不要再用这个自制的配方去买那瓶红烧酱了!gydF4y2Ba

干烧伊是什么?gydF4y2Ba

“照烧”首先是一种日本烹饪技术，将肉浸泡在酱油、味醂(或清酒)和糖的酱汁中，然后烘烤或烧烤。gydF4y2Ba

肉在烹饪时，腌料会减少，变成光滑的釉料。gydF4y2Ba

“照烧”这个词实际上是由日语“teri”和“yaki”两个词组合而成的，“teri”指的是釉面上的糖让肉闪闪发光，“yaki”指的是烧烤或烧烤。gydF4y2Ba

在日本，用照烧的方法是很常见的gydF4y2Ba鱼gydF4y2Ba．但是在西方，我们最熟悉的是烧的味道gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba和猪肉。gydF4y2Ba

然而在西方，照烧已经不仅仅是日本的烹饪技术了。gydF4y2Ba

你很有可能因为吃了红烧汉堡、红烧肉丸等而昏迷。gydF4y2Ba

所以，很多东西都有了红烧的味道。gydF4y2Ba

但这对我们来说没有问题，因为如果做得好，它会非常美味!gydF4y2Ba

照烧酱是用什么做的?gydF4y2Ba

正如我们提到的，最基本的照烧卤汁(称为“皮”)是由酱油、清酒或米酒、蜂蜜和姜制成的。gydF4y2Ba

照烧酱既咸又香(由酒调制而成)，还有一点甜。gydF4y2Ba

当酱汁中的糖在高温下变成焦糖时，酱汁就会变深，变成一种轻微的焦糖甜味，与酱油复杂的咸味完美地互补。gydF4y2Ba

由于清酒和米酒不是每个厨房的主食，我们在下面的照烧酱配方中用雪利酒和米醋代替。gydF4y2Ba

雪利酒是不错的替代品，但如果你有清酒，可以用它代替。gydF4y2Ba

传统的照烧酱vs美式的照烧酱gydF4y2Ba

特别值得一提的是，传统的照烧卤汁和美国冰镇的“照烧酱”之间的区别。gydF4y2Ba

正如我们上面讨论的，传统的红烧是大豆、清酒和甜味剂的结合。gydF4y2Ba

它是一种很薄的酱汁，用于腌制。gydF4y2Ba

通常，你会发现美国版的“照烧酱”含有大量的甜味剂，而且粘稠、酱汁浓稠。这种酱汁比传统的红烧要甜得多。(有时甚至更倾向于口味gydF4y2Ba海鲜酱gydF4y2Ba．)

我们今天要分享的红烧酱配方更多的是传统的，薄薄的，微甜的腌料。所以，如果你习惯使用厚重的美式版本，请记住这一点。gydF4y2Ba

自制照烧酱配方gydF4y2Ba

照烧鸡和鲑鱼是我们的最爱，但我们没有酱汁，所以我们没有做。gydF4y2Ba

当我们意识到用厨房里的主食制作一批照烧酱是多么的简单时，好吧，让我们这么说，我们觉得我们找到了金矿!gydF4y2Ba

因为我们喜欢用红烧酱油在非传统应用程序中,像炸薯条的糖酱没有机会减少和加厚成漂亮的釉,我们使用一些玉米淀粉增稠的酱汁过程开始,帮助它外套无论食物调味料。gydF4y2Ba

冻结红烧酱油gydF4y2Ba

如果你真的喜欢在想吃的时候手边就有照烧(而5分钟的煨炖时间太长了)，你可以把这种酱汁冷冻在冰块托盘里，所以你只需要往煎锅里放几块就可以快速做成酱汁了。gydF4y2Ba

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