加尔比（韩国烧烤短肋骨）

韩式烤小排骨，用独特的切法和咸甜的腌料，将烤小排骨提升到一个全新的水平。

什么是短肋骨？

短肋是来自卡盘部分的牛排。在本节中，有一些较短的肋骨，对肋骨的经典平板不是正确的尺寸。所以，而不是用肋骨混在一起，它们被拍摄在夹头中。

小排骨可以按英式方式切，这是你在餐馆里看到的典型做法。这些是大块的胸肉和一根肋骨。英式小排骨适合慢炖。

另一种短肋骨是侧翼式的，这也是我们今天要讨论的。

适用于Galbi的牛肉特殊切割

传统的加尔比被召唤王加尔比， 要么国王的肋骨在这个Traditoinal版本中，短肋骨被切割成2-3英寸的片段，肉类距离骨头蝴蝶，以产生一层连接到一侧骨骼的肉。

当韩国人移民到洛杉矶时，这种剪裁很难来，所以他们开始使用现在被称为La Cut的东西（或后腹牛排如果你不在洛杉矶）。

对于肋排，肉是横切肋骨，形成薄的肉片，肋骨的小横截面沿着一侧。(见下文)。

关于这些切割中的任何一个的重要事情是这种夹头肉可以速度烧烤，而不是必须是煮熟低，慢就像你适合英语式的短肋骨。

什么替代flanken风格的短肋骨

如果您不在La，Flank-Sique肋骨（或者，如果您幸运，甚至金肋，甚至金肋）通常可以在亚洲或韩国市场或杂货店找到。

不幸的是，我们在附近没有，所以我们不得不为我们的Galbi版本即兴创作。

我们当地的杂货店卖的是无骨的“乡村风味”排骨。

如何做蝴蝶小排骨

要将无骨的“乡村风格”转变为薄肋骨，我们需要加入Galbi，我们需要蝴蝶每个肋骨。

把它想象成你在肋骨上切了个C。

• 首先在肋骨的长边切割1/3。切割直到距离肋骨底部大约1/4英寸。
• 将肋骨转动到截至该底部的切割约1/4英寸。
• 最后，再次转动肉并纵向切割较大的部分，直到肋骨展开，就像一个折叠的字母一样，并铺设平坦。

使这些小型切割将使腌料真正穿透肉，使这些肋骨超级柔软！

使用亚洲梨

galbi腌料中有一种成分你可能会觉得奇怪。

梨！

梨被用在很多韩国肉类菜肴中(比如Bulgogi.）。磨碎的梨为腌料增加了天然甜味，并充当肉类嫩化器。

亚洲梨比标准的美国梨更甜，而且结实，像梨和苹果的杂交品种。就像肉一样，你可以在亚洲杂货店找到它们，但如果你运气不好，住在附近，Bosc梨将会很好地代替亚洲梨。

甜蜜和咸，嫩镀盖

尽可能地想象在腌料中使用梨（和红糖），这些肋骨有一个很好的甜味和咸的平衡，真正给他们一阵味道。

加尔比传统上作为生菜包裹，用米饭和泡菜食用。而且，虽然我们认为我们更喜欢加利比直接，但是在米饭的一侧，我们实际上发现生菜包装添加了一个新的纹理，这是加利比和米饭的良好纹理。泡菜的盐和酸度带出了肉腌料的甜味和咸味，真的踢了味道。

作为手持式包装或作为叉子和刀晚餐，如果您希望踢起夏天的烧烤常规，您需要给韩国加尔比试试！

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