瓦罐越南粉(越南牛肉面汤)

如果你从未吃过越南河粉，那就把它想象成加了类固醇的牛肉面。这道砂锅越南粉是经典的、令人舒适的越南汤的一个非常简单的版本。

越南菜的完美平衡

越南菜的一个美妙之处在于它非常注重口味的平衡。每道菜都经过精心制作，混合了甜、咸、酸和辣的元素。我想这就是为什么在美国，我们看到越南菜越来越受欢迎，尤其是越南河粉。它们的味道很迷人，因为它们与我们通常体验到的任何东西都不一样。

以越南河粉为例。(顺便说一下，这个发音很正确fuh)。当我们想到牛肉面汤，甜的秋天香料和脆米粉，通常不会首先出现在脑海中。但是，一碗越南河粉，你对牛肉面的参考框架将永远改变。

这道汤很简单，由四种独特的元素组成。

越南河粉汤

就像做普通的牛肉高汤一样，越南河粉的肉汤从一些优质的牛骨开始，比如牛骨关节或牛骨髓。首先将骨头煮至半熟，以去除杂质和多余的脂肪。当你看到水壶上漂浮着灰色的泡沫时，你就知道我们为什么这么做了。一旦我们把这些讨厌的东西冲洗掉(如果你用的是骨髓的话，还要趁骨头还热的时候挖出骨髓)，那么我们就有了纯牛肉味的高汤。

这就是相似之处。

我们在骨头上加入烤焦的洋葱和姜，释放出一些甜味和焦糖味。然后，我们放入一些香料:丁香，香菜籽，八角，茴香，肉桂棒，小豆蔻荚。这些香料创造了一种温暖而微甜的肉汤，这是这款史诗般的舒适食物的基础。

牛肉河粉

你可以用任何你想要的牛排来做越南河粉，伦敦烤肉，牛腰肉，三尖牛排等等。关键是把肉切得很薄，跨过谷物。我们发现，把牛排放入冰箱15-20分钟后，它就足够硬了，所以切片非常容易。

越南河粉面条

米粉，嗯，就是这样:用米粉而不是小麦做的面条。我们发现，大多数大型杂货店至少有一个品牌的干细米粉(或米粉)及干厚米粉(banh越南河粉)。(如果你想体验新鲜的米粉，你需要去亚洲市场。)

细面条作为春卷的馅料是很好的。但是，我们今天要找的是更宽更扁的面条。

这些面条在温水中浸泡，直到变软，然后沥干水分，准备进行肉汤浴。

越南河粉配菜

越南菜通常会搭配一些蔬菜、香草和调味品。你经常会看到一盘高高地堆放着切碎的葱、新鲜香草、切成块的辣椒、酸橙、豆芽和越南河粉。像印度辣酱，海鲜酱，而鱼露一般也为餐桌增色不少。这样，每个人都可以创造他们渴望的越南河粉体验。

传统的越南河粉更容易在慢炖

制作传统越南河粉的过程是相当耗时的。而且，即使大部分时间是不需要动手的，我们大多数人也没有一整天的时间来照看一大锅牛肉汤。

所以，我们调整了食谱，让它更容易在瓦罐中完成。这样，只需要做一点准备，你就可以把肉汤的原料倒入锅中，8个小时后，你就有了美味芳香的越南河粉肉汤。剩下的唯一一件事就是给面条加水，把所有的配料都放进碗里。

这个食谱的好处是它确实能做很多粉汤。(我们的理念是，如果你要做股票，不妨全力以赴。)肉汤可以分成两份，然后放在合适的容器里冷冻起来，这样你就可以在心情不好的时候享用越南河粉了!

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