不要让自制香肠恐吓你。如果你曾经想制作自己的德国布拉丁，那么这个易于自制的Bratwurst食谱适合您！
披露：我们在本文中提到的纸质副本提供了审查。我们没有赔偿我们的时间。一如既往，所有意见都是我们自己的。
什么是德国布拉丁？
你问我这是什么问题?
真的。想一想。
是什么让Bratwurst，一个Bratwurst？
当我们听到腊肠这个词时，我们很多人都会想到非常具体的东西。
如果你在威斯康星州，皮带非常特别，他们可能在啤酒中煮沸然后烤。这被称为sheboygan brat。
它的意见的份。但这是传统的德语吗?有人照顾吗?
对我们来说，这是一个好奇的难题。所以我们将潜入一种传统的德国布拉茨潜水。
不同形状的德国Bratwurst
香肠这个德语单词的意思是香肠．并且，BRÄT.意味着切碎或切碎的肉．(尽管，它也可以和动词联系在一起braten，这意味着煎炸炒或烤．)
所以，基本上，我们在a中拥有的东西兄弟只是一种由碎肉（或泛油炸的香肠）制成的香肠。
相当简单。而且，对解释很开放。
并解释了它。在德国，Bratwurst有40多种不同的版本！以下是一些：
- Nürnberger德国烤香肠(产自纽伦堡)是一种小而薄的香肠，里面大量添加了马郁兰。
- FränkischeBratwurst（来自Franconia）很长而瘦。
- Kulmbacher德国香肠(来自Kulmbach)主要由小牛肉制成。
- Thüringerrostbratwurst（来自图林根州）是漫长而辛辣的。
- WürzburgerBratwurst（来自Würzburg）使用当地葡萄酒。
德国腊肠的成分是什么
传统的德国Bratwurst由猪肉和小牛肉的精细磨碎的混合物组成。细磨和肉混合物给香肠较轻，几乎蓬松的质地。
一些德国食谱会用牛奶和鸡蛋来增加蓬松、轻盈的口感。
用来调味传统德国腊肠的香料通常包括盐、胡椒、肉豆蔻和马郁兰。等其他调味料香菜根据地区和屠夫的不同，有时也会使用小豆蔻、生姜、香菜和大蒜。
(如果你好奇的话，在威斯康星州很受欢迎的Sheboygan腊肠就是用猪肉做的粗地面。虽然调味料与传统的德国Bratwurst一样，但他们倾向于包括上面列出的更多的“其他”调味料。）
香肠制作的艺术与科学
我们收到了Tonia Reinhard的副本“香肠制作的完整艺术和科学“我们开始探索自制香肠的食谱。
在她的书中，Reinhard打破了香肠，易于理解的概念和步骤，从制作自制香肠中取出所有神秘。
我们将来会用她的指导来做很多香肠，但当我们收到她的书时，我们知道她自制的香肠食谱是我们想做的第一道菜。
我们的自制Bratwurst食谱
如果您是自制香肠制作的新手，您将想查看我们的帖子非洲南非香肠香肠．在岗位结束时，在食谱上方，我们分享了自制香肠制作的三个关键要素。
就像我之前提到的那样，有很多方法可以放在一个布拉特威斯，每个人都有自己的想法是完美的布拉特威尔特。
我们对“完美的腊肠”的想法来自于我们在德国的旅行，以及一个不可否认的事实:我们确实生活在威斯康星州，在那里，希博伊根(Sheboygan)小屁孩是最受欢迎的。正因为如此，我们喜欢认为我们对腊肠的偏爱体现了两者之间的平衡。
虽然莱茵哈德的自制腊肠食谱为我们创造完美腊肠奠定了良好的开端，但我们确实发现我们想稍微调整一下她的调味料，以更好地捕捉我们渴望的味道。
但是，稍加调整，我们就做出了漂亮的自制腊肠，与我们品尝过的任何商店里买的版本相媲美。
你准备好投入了吗?
（虽然你可以在一个面包上陪伴你的兄弟斯堡，就像我们在威斯康星州一样，一种更传统的德国方式来服务酱是镀粉的一部分。别忘了一个好的，颗粒状芥末，泡菜那德国土豆沙拉，和衷心的仿古面包．当然，别忘了啤酒。)
自制的bratwurst.
如果你曾经想制作自己的德国布拉丁，那么这个易于自制的Bratwurst食谱适合您！
这个简单的自制腊肠食谱改编自Tonia Reinhard的《香肠制作的完整艺术和科学》。
成分
- 1¼磅无骨猪肉肩，立方
- 1 / 4磅无骨牛肩肉，或炖小牛肉，切成丁
- ½c奶粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙肉豆蔻
- ½TSP磨碎的黑胡椒
- 马郁兰½茶匙
- ¼TSP地面钉
- 1 / 4茶匙姜粉
- 一个鸡蛋
- 1/3 c牛奶
- 4-5英尺猪壳用于新鲜香肠，冲洗
指令
制作布拉丁
- 在你的绞肉机里用一个细磨盘把猪肉和牛肉块磨碎。
- 将碎肉放入一个大碗中并加入粉末牛奶和调味料。用你的手，将调味料混合到肉中。
- 加蛋和牛奶。用手混合，直到混合物均匀湿润。*
- 准备你的香肠塞子和你的猪肠衣。按照香肠填充器的指示将香肠混合物塞进壳体中。
- 一旦使用了所有香肠肉，将香肠拧成8个环，并绑住套管的末端。
- 在烹饪前，可以在冰箱中储存长达一周的香肠。
烹饪的腊肠
- 这些Bratwurst可以烹饪，但是您传统上烹饪商店购买的香肠：在中型热烤架上，穿着煎锅或煮沸。
- 我们建议在链接仍然连接时烹饪香肠。将香肠分开为服务。
注意事项
*现在你可以测试香肠的味道了。在中高温下加热一个小煎锅。炒一小部分香肠混合物，直至不再粉红色。一旦煮熟，从热量中取出锅。味道香肠一次冷却，如果需要，调整生肉的调味料。
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营养信息：
产量:
8.服务大小:
1香肠每份金额: 卡路里：434 总脂肪：29G.
如果你喜欢这个食谱，这里有一些类似的菜肴，你可以享受！
莎拉是好奇的Cuyine的创始Duo之一。她对文化美食的热爱是由她的法国加拿大奶奶早期灌输的。她在厨房和食谱发展中的经验来自职业厨房的多年。她广泛旅行，享受让她旅行的风味恢复到创造易于制造的食谱。
加里N.
2021年6月10日星期四
我这样做是我的第一次浸入香肠制作游泳池。非常好，虽然我的香肠填料技巧需要很多工作！我用犹太盐并忘了调整粗磨，所以他们出现了含盐的缺乏。否则在香料上是一个很好的平衡。我肯定会给这个花药很快。
莎拉Ozimek
2021年6月18日，星期五
很高兴你能找到我们，还很喜欢香肠。香肠制作需要一两次时间来适应。几批之后，你就可以像专业人士一样制作香肠了!
弗雷德
2021年4月17日星期六
我用猪肉肩膀和鹿肉和牛肉装饰的混合制作了食谱。然后我做了一批只是猪肉肩膀。两者都很棒。我给了一些我的妹妹和姐夫（波兰祖先），他们讨厌兄弟。当我完成时，我的填料在料斗中留下了大约四分之一到第三磅。我用猪肉剩下的所有猪肉剩下的馅饼涂抹了一块馅饼。一个月左右，我发现它在冰箱里，煎炸它为晚餐炒。令人难以置信的好！我将在下一次下次进行双批次，并为馅饼预留一半。我会分开冻结它们，然后保佑。 Thanks for a great recipe. W
莎拉Ozimek
2021年4月18日星期日
弗雷德，很高兴你喜欢这个食谱!我们也很喜欢用这些做腊肠肉饼。谢谢分享!
乔
2020年12月2日星期三
嘿der cheesheads。虽然我们多年前从威斯康星州搬到了威斯康星州，但我们仍然有家人和朋友在那里联系。我们庆祝Wiscaahnsin的方式之一是拥有Brats和洋葱 - 最好在包装商游戏中。我的布拉特标准可能是通过在古老的县体育场的孩子作为秘密体育场酱来设置klement的小子。anyhoo - 我的问题是 - 你是否将你的小孩比较到约翰维尔风格的风味（通常是我们可以在新英格兰获得的唯一善意，而不是必然是我最喜欢的但好的）;umpereers风格;klement或刚才德语？还没有尝试过你的食谱，但已经尝试过另一个并没有真正捕捉“威斯康星”的味道。期待很快尝试。谢谢你的文章和食谱。 Now it's time for a bloody Mary. Go Pack!
莎拉Ozimek
2020年12月4日星期五
嗨乔。我们会说我们的小子更多的是传统的德国人遇见者。如果您正在寻找真正的威斯康星州的味道，我会确保你培养你的肉。在添加调味料时，您也可以品尝您的肉混合物。（有一个小煎锅准备好了，在将肉混合物塞进肠衣之前炒一夹。）如果你给我们的食谱尝试，请告诉我们你的想法！
甚至史蒂文
2019年5月18日，星期六
我对你的喜好调整布拉特食谱感兴趣。谢谢你的信息！
莎拉Ozimek
2019年5月20日星期一
嗨甚至。就像我们在文章中提到的那样，有很多方法可以发作一个兄弟堡。所以，当像这样制作香肠，我们喜欢加热一个小煎锅，我们可以在我们走的时候炒一口调味的肉混合物来品尝它。这样我们就知道成品的味道。弥补整篇批量的兄弟堡，烹饪，然后意识到调味料与你更喜欢的东西有点。在这种情况下，Reinhard的食谱对于我们的味道和有点温和的食谱有点太咸，因此我们增加了一些额外的调味料，使其成为我们更喜欢的味道。
罗伯特·d·欧文斯
2019年4月28日星期日
奶粉的用途是什么?找不到小批量的，不想在一次性原料上花费15美元。
Dan Eichelberger.
2019年5月25日星期六
大多数沃尔玛都携带它，烘烤部分底架。
莎拉Ozimek
2019年4月29日星期一
罗伯特。粉末牛奶有助于作为粘合剂，帮助香肠保持水分。您可以使用的其他事情将是大豆蛋白或米糠。您也可以尝试使用额外的牛肉或猪肉脂肪。我们没有用这些替代品测试这个配方，但通常推荐香肠制作替代品并应该工作。如果你使用一个，让我们知道它是如何对你产生的！