天妇罗和Hiyashi Soba

酥脆的蔬菜天妇罗与健康的Hiyashi荞麦面完美结合，搭配两种蘸酱。

2011年2月，大胆厨师挑战赛由丽莎主持蓝莓女孩．她向Daring Cooks提出挑战，要做Hiyashi荞麦面和天妇罗。她有各种各样的挑战来源，包括日本食物about.com、pinkbites.com和itsybitsyfoodies.com

大约一年前，我意识到我喜欢天妇罗，所以我真的很兴奋能尝试亲手制作这个月的挑战。我们决定买一系列蔬菜:花椰菜、胡萝卜、洋葱、红薯和青椒。制作面糊很简单，一旦油达到温度，就连煎炸也很快很容易。我确实把我的炉子弄得一团糟，我想我的锅还在从燃烧的油中恢复过来，但我真的很惊讶，这个食谱是多么容易组合在一起。

Hiyashi荞麦面是一道清淡的面条，也非常简单。我最后用的是米线，因为我找不到丽莎要的荞麦面。还有一些调料我找不到，所以我做了替代品希望能保持类似的味道。(我已经调整了下面的食谱，以反映我所使用的。)我非常喜欢这种芥末籽和洋葱混合在辣酱里做面条的味道。我们吃了拌有蟹肉条、青豆和胡萝卜的面条。Yum !

非常感谢丽莎的挑战。如果不是因为她这个月的挑战，我绝对不会想去尝试天妇罗!

天妇罗

食谱由粉红咬人和小饕们提供
是4
成份:

• 一个大鸡蛋中的蛋黄
• 一杯(240毫升)冰水
• 1 / 2杯(120毫升)(70克)(2½盎司)普通(通用)面粉，加上额外的用于疏通的面粉
• ½杯(120毫升)(70克)(2½盎司)玉米粉(也叫玉米淀粉)
• ½茶匙(2½毫升)(2½克)(0.09盎司)发酵粉
• 油，用于油炸最好是蔬菜
• 冰水浴，用于天妇罗面糊(应该使用一个比天妇罗更大的碗。在大碗里装满冰块和一些水，放在一边)

非常冷的蔬菜和海鲜，您的选择:

• 红薯，去皮，切薄片，焯水
• 胡萝卜，去皮，对角线切成薄片
• 南瓜去皮，去籽，切薄片，焯水
• 青豆、修剪
• 青椒/辣椒，去籽，切成2厘米宽的条
• 各种各样的新鲜蘑菇
• 切成条的茄子(传统上是扇形的)
• 洋葱切片

使用方法:

1.将冰水放入搅拌碗中。轻打蛋黄，逐渐倒入冰水，搅拌(最好用筷子)，充分混合。同时加入面粉和发酵粉，用筷子敲击几下，直到材料松散地混合在一起。面糊应该是稀的和块状的。在煎天妇罗的时候，把一碗面糊放在冰水里以保持冷却。面糊、蔬菜和海鲜必须非常冷。热油和冷蔬菜之间的温度冲击有助于制作酥脆的天妇罗。

2.在大锅或炒锅里加热油。对于蔬菜，油应该是320°F/160°C;对于海鲜，温度应该是340°F/170°C。如果你没有温度计，要保持稳定的温度并做出稳定的天妇罗就更难了，但这是可以做到的。你可以把一块面糊倒进热油里来测试油的好坏。如果它下沉了一点，然后立即浮到顶部，油就好了。

3.从蔬菜开始，比如红薯，它不会在油里留下强烈的气味。把它们浸在浅碗里，轻轻裹上一层面粉，然后浸入面糊中。将它们放入热油中，每次只炸几片，这样油的温度就不会下降。

4.把做好的天妇罗片放在铁丝架上，这样多余的油就可以滴下来了。继续煎其他食物，经常把面糊舀出来，保持油的清洁，防止油(和剩下的天妇罗)烧焦的味道。

5.为了获得最好的口感，可以立即上桌，但也可以冷着吃。

Hiyashi荞麦

食谱由《环球旅行者日记》和《日本料理》网站提供
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荞麦面

成分

• 2夸脱(2l)水+ 1杯冷水，分开
• 12盎司(340克)干荞麦面(或任何亚洲细面条)

使用方法:
1.在一个大锅里，用大火把2夸脱的水烧开。每次加入一小包面条，轻轻搅拌使其分离。当水再次完全沸腾时，加入一杯冷水。重复两次。当水再次煮沸时，检查面条是否熟透。你要把它们煮到又硬又软。不要煮过头。

2.将面条放入滤器中沥干水分，用冷水冲洗，直到面条冷却。这不仅能阻止烹饪过程，还能去除面条中的淀粉。这是制作荞麦面必不可少的一部分。等面条凉了，把水沥干，用湿毛巾盖住，放在一边，让面条完全冷却。

薄荷酱——传统的蘸酱

成分

• 2杯(480毫升)海带和木鱼鱼汤(我们也被允许使用基本的蔬菜高汤)
• 1/3杯(80毫升)酱油或低钠酱油
• 1/3杯(80毫升)mirin(甜米酒)(我用米醋)

使用方法:
1.把味醂放入酱锅中，轻轻加热。锅中加入酱油和高汤，烧开。关火冷却。在使用前先冷藏。

辣椒蘸酱

成分

• 3 / 4杯70克/2½盎司切碎的青葱/大葱/大葱
• 3汤匙(45毫升)酱油
• 2汤匙(30毫升)米醋
• ½茶匙(2½毫升)(4⅔克)(0.16盎司)砂糖
• 1/ 4茶匙(1/ 4毫升)(1/8克)(0.005盎司)芥末粉
• 1汤匙(15毫升)植物油
• 加入海盐和现磨的黑胡椒，每一种大约三分之一茶匙

使用方法:
1.在有盖的容器中摇匀所有的原料。盐溶解后，加入两汤匙水，如果需要的话再调味。

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