脱脂烹饪脂肪和油脂

关于烹饪脂肪漂浮的信息很多。有一天他们都很糟糕，接下来他们很好。现在有些人很糟糕，其他人都很好。或者，有些人很好，只要你不在某些方面不使用它们。

它可能非常令人困惑。而且，老实说，在尝试遵循所有信息的比例后，我们准备在空中抛出手，只需使用任何东西。但是，在最后一次尝试发出一些信息的情况下，我决定做一些研究，这就是我发现的。

脂肪上瘦

你的饮食中需要脂肪。

时期。

脂肪对于身体对脂溶性维生素的吸收（如A，D，E和K）至关重要。

脂肪非常脆弱。热，光和氧气分解并破坏脂肪中的营养素。所以，他们的处理越少，他们将更有益。但是，加工是它们如何承受高热量的烹饪。有一个折扣。

单声道 - 什么？

脂肪根据其饱和水平分为类别。更多饱和=更坚固（室温）。

• 饱和- 椰子油，棕榈油，黄油和猪油在室温下都是固体，将它们分类为“饱和”。饱和脂肪在LDL胆固醇中含有糟糕的包装，如果超过过量，可以开始在动脉墙上开始积聚。但是，目前的研究表明，适量，饱和脂肪可以是有益的健康饮食。饱和脂肪确实升高到高热烹饪。
• 单一饱和- 这些脂肪通常在室温下液体，但在冷藏时凝固或转动固体。橄榄，花生和油菜油落入了这一类。这些脂肪是有益的，因为它们提高了HDL（良好胆固醇）的水平，这可以防止过量的胆固醇在动脉墙上建立起来。
• 多不饱和 -即使冷藏，这些脂肪也不会凝固。红花，大豆，向日葵和芝麻油落在这里。这些脂肪降低了LDL和HDL，含有我们的身体需要的基本脂肪酸（ω-6和ω-3）。
• 反式脂肪/反式脂肪酸- 这些脂肪在未饱和的液体脂肪中发现，已被加工以保持固态（思考人造黄油和缩短）。它们看起来像饱和的脂肪，就像它一样在你的身体中表现出来，但它们不会带来饱和脂肪的任何营养益处，因为所有的营养素都在加工中被破坏。这个过程称为氢化。氢化或“部分氢化”的油均含有反式脂肪。经脂肪酸的消耗与高胆固醇和心脏病有关。

有些像它很热。

提取油后，将一些物质精制。精炼除去使它们在高温下冒烟的杂质（称为“烟点”）。使油热量进行热量开始分解油中存在的营养物质。因此，未精制的油具有更多的营养和味道，但精制的油可以耐受更高的热量。

我们将一张易于阅读的桌子放在一起，含有常见脂肪的烟点及其最佳用途。你可以在这里找到它。

这一切都归功于使用。

• 不加热- 如果您不会加热您的油，您需要最好的味道和最营养素。寻找不饱和品种，这些品种被冷敷为最营养的益处。特级初榨橄榄油是一个很棒的选择。
• 嗤之以鼻和煎炸- 让耐受高温的手上保持一两种脂肪。(Once we broke down and bought a bottle of peanut oil, we decided we would keep one in our pantry for good. Yes, it’s more expensive than canola, which is an option for high-heat uses, but it gives a beautiful nutty flavor and aroma that is perfect for stir-fries. We keep good old butter, lard, and tallow on hand too for sauteing when we’re not making dishes that could use the nutty boost.)
• 烘烤- 也在这里进来。与猪油（或缩短）具有较低熔点的黄油将产生更柔和的更平坦的饼干（例如）。由于猪油和缩短熔体在较高温度下，成分有时间在脂肪熔体之前设定。这就是为什么猪油或缩短将创造一个闪光灯馅饼外壳，因为它在烘烤过程中保持面粉层和水层更长。
  • 液体脂肪适合烘焙，除非您需要“奶油”（或击败空气）脂肪。它们不会在饼干，蛋糕或馅饼中提供结构，但它们仍将增加水分和压痛，使它们适用于松饼和快速面包。

我们将常见的（和一些不那么普通）油的便携式图表与他们的类型，烟点和用途一起，以便在您决定时帮助您提供快速参考。点击查看图表！

最后一个注意事项：许多农药是脂肪溶性的，这意味着它们储存在植物的脂肪酸中。这是许多人认为购买有机油的重要原因。

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