所有你想知道糖

当我们进入烘焙季节时，我们正在分解不同类型的糖（和一些其他甜味剂），为您提供更好的想法，最好是您的假期烘焙。

12月在这里，你知道这意味着什么。正确的？

圣诞节烘焙！

馅饼，饼干，蛋糕，饼干。我提到饼干了吗？

所以，我们现在决定了，这是一个完美的时间来回来，看看那些烘焙食品如此美味的东西。

不，我不是在谈论黄油。

我在谈论糖。

而且，糖不仅仅是为了甜味。它还增加了水分，提供了结构，并有助于褐变和酥脆。

有许多不同类型的糖，在您的假日烘焙中使用糖时提供许多选择。自然，人造，棕色，白色，液体。而且，如果您为健康意识烘烤，请成为医疗或腰围的原因，有助于了解哪些糖可能更好地选择。

所以，我们走了。

红糖

红糖（光或暗）：具有糖蜜的白糖，为其添加到丰富和颜色。红糖往往比白糖更甜，给出更深的味道。你可以找到黑色或浅棕色糖;差异是加入的糖蜜的量。糖越深，味道越深。

Demerara糖：这种糖比砂糖更暗，质地更粗糙，味道更强烈。较粗糙的糖可能在烘烤中引起脆脆的质地，因此它们最好用作顶部或甜蜜的热饮料。

Turbinado糖：这种大结晶的糖已部分加工并保留了微妙的糖蜜风味。Turbinado主要用于甜味饮料，但可用于烘焙。

Muscovado糖：对仍然剩下的大多数或全部糖蜜（和矿物）相对未沉浸。它可以在浅色或深色品种中找到。（即使是轻质品种也会比淡褐色糖更多的糖蜜味。）

白砂糖

砂糖：当他们说“糖”时，大多数人在谈论什么。它可以来自甘蔗或甜菜，你可以阅读更多关于差异的更多信息这个帖子。

Superfine Sugar（Castor）：由较小的粒子组成。它迅速溶解，使其适用于甜蜜的冷饮或不会加热的酱汁。

糖粉（糖果或结冰）：这种印度白糖比砂糖大约10倍。它很快溶解，最常用作粉碎层或糖霜或结冰的形式的顶部。因为它很好，它往往会吸引水分，所以经常与玉米淀粉混合，以保持干燥。

甜叶菊：从南美甜叶菊植物的叶子替代糖。它比含有零卡路里的糖更甜。垮台是，它有一些余味。（在购买甜叶菊时要小心阅读成分。有些公司喜欢将其他，更便宜，人造甜味剂送入这一点。）

液糖

玉米糖浆：玉米糖浆通过将玉米淀粉与将淀粉转化为糖的酶组合来制造。它为焦糖和巧克力增添了平滑度，因为它可以防止糖晶体形成。高果糖玉米糖浆通过额外的处理步骤来制作比标准玉米糖浆更甜。如果使用玉米糖浆，请寻找高果糖免费版本。

枫糖浆：来自糖枫树的煮沸的水池。它几乎没有加工，含有明显的枫叶，含有矿物质，如锰和锌。枫树糖浆等级不表示质量，而是，他们告诉你颜色和味道。A级更轻，更温和，而B级是较暗的，味道较为柔软。确保您的标签读“纯枫糖浆”而不是“枫叶”（通常意味着您正在玉米糖浆和人造枫叶的混合）。

蜂蜜：蜂蜜具有强烈的甜味，具有由花蜜来自的花的味道。蜂蜜越深，味道越强。蜂蜜增加了烘焙食品的不同风味，但甜味往往会在烘烤过程中褪色，所以如果你正在寻找蜂蜜味道，最好用它在更精致的烘焙食品中。

糖蜜：糖蜜是糖精制的副产品。暗糖蜜比轻质糖蜜更厚，味道较强，更甜味。糖蜜含有许多维生素和矿物质，包括铁，维生素B6，钾，钙和镁。

龙舌兰：高度加工纸浆的（非天然甜蜜）沙漠居住，多汁植物。龙舌兰比糖更甜，但在果糖中令人难以置信的高（这对我们的身体更难处理）。

人造甜味剂

糖精：这一类中最古老的是，这种人工化合物大约是甜的300倍。它没有热稳定，所以它不适合烘烤。许多人发现它有一个金属的余味。它是最着名的，名称Sweet'n Low。

阿斯巴甜：以等于和Nutrasweet的名称出售。这种人造化合物大约是甜和糖的200倍。加热时，它也会失去多甜度，因此不适合烘焙。

Sucralose：这种糖的化学改变比糖，糖精或阿斯巴甜更甜。它是热稳定的，所以它可以用烘烤。这是Splenda的关键成分。（甚至作为“关键成分”，Splenta含有大约5％的三氯蔗糖。其余的是由淀粉基填料和葡萄糖，天然存在的植物糖组成。）

如果您有任何疑问，评论，或者我们遗漏了一个甜味剂，您对此感到好奇，请留下以下评论。

来源
http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/types-of-sugar.
http://www.bbcgoodfood.com/glossary/sugar.
http://www.inspirtgreen.com/all-the-different-sugars.html.
http://www.davidlebovitz.com/2009/01/why-and-when-to-us-or-not-use-c/
http://www.mybakingaddiction.com/types-of-sugar/

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