如何渲染鸭油(以及你为什么想这么做)gydF4y2Ba

鸭油是一种极好的烹饪用油。而且，如果你在烤箱里烤鸭子，在你烤的时候让鸭油充分发挥你的鸭子是一个简单的方法。gydF4y2Ba

为什么要用鸭油?gydF4y2Ba

当我们去波兰旅行时，有人向我们介绍了鸭油。gydF4y2Ba

对我们来说这听起来很奇怪，但就像培根油脂一样。gydF4y2Ba

每当我们烹饪培根时，我们都会把油脂保存在一个罐子里，放在冰箱里。只要一点点，你就可以在煎鸡蛋、炒蔬菜或土豆中添加令人难以置信的味道。gydF4y2Ba

鸭油也有同样的作用。gydF4y2Ba

它还能做出美味的烤土豆。gydF4y2Ba

在波兰的时候，我们吃了鸭油烤土豆，之后我们决定，我们需要自己动手在家做饭。gydF4y2Ba

如何制作鸭油gydF4y2Ba

脱色基本上是通过在低温下延长烹饪时间将脂肪从物质中分离出来。gydF4y2Ba

这可以用在任何肉类上，甚至是黄油上，把脂肪从牛奶固体中分离出来，创造出所谓的gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

为了使鸭油呈现出来，我们采用了烘箱烘烤的干呈现方法。gydF4y2Ba

将鸭肉切成交叉的切口(注意不要刺穿肉)，这样可以使脂肪的表面积更大，帮助它融化。gydF4y2Ba

诀窍是每隔一小时左右重新切开鸭肉，让更多的脂肪暴露出来，而不是把它锁在烤时形成的干燥“皮”里。gydF4y2Ba

鸭脂肪的好处gydF4y2Ba

鸭油烟点高，味道浓郁，非常适合煎炸。gydF4y2Ba

它可以在冰箱里保存几个月，或者可以冷冻。gydF4y2Ba

许多人倾向于避开饱和(硬)脂肪，特别是动物脂肪，但越来越多的研究显示，饱和脂肪(适度)在健康饮食中的好处。gydF4y2Ba

看看我们的帖子吧gydF4y2Ba烹调脂肪gydF4y2Ba如果你想了解更多。gydF4y2Ba

如何使用鸭油gydF4y2Ba

鸭油几乎可以用在任何菜肴中代替其他脂肪!下面是一些我们最喜欢的使用鸭油的方法:gydF4y2Ba

• 爆米花gydF4y2Ba
• 烤土豆gydF4y2Ba
• 炒蘑菇gydF4y2Ba
• 煎gydF4y2Ba
• 蛋黄酱gydF4y2Ba
• 派皮(只有一点点，特别适合做美味的派)gydF4y2Ba

如何选择烤鸭gydF4y2Ba

在挑选鸭子时，要注意北京品种(不要与北京品种混淆)gydF4y2BaggydF4y2Ba或长岛(Long Island)，它们的味道更温和(严格来说是同一品种)。gydF4y2Ba

莫斯科鸭比北京烤鸭更瘦，味道很浓，可以认为很难闻。gydF4y2Ba

今天邮件里我们烤的烤鸭正好是枫叶农场的北京烤鸭。我们发现它非常多汁，而且不太油腻。gydF4y2Ba

煮鸭子gydF4y2Ba

鸭肉以其独特的风味和湿润的深色肉而闻名。gydF4y2Ba

这种动物与鸡或火鸡的不同之处在于，它们的骨架又长又细，胸部没有很大的部分。gydF4y2Ba

鸭子通常被认为是油腻的，有时肉硬，这是第一步，使脂肪真正派上用场。gydF4y2Ba

通过分解脂肪(主要是表皮上的脂肪)，剩下的就是瘦肉了。慢炖能让肉变得柔软。gydF4y2Ba

更不用说，渲染后，皮肤采取了一个美妙的脆的纹理。gydF4y2Ba

如何使用你的烤鸭gydF4y2Ba

把北京烤鸭的肥肉焯过之后，我们把酥脆的鸭皮浸在北京烤鸭的釉料里，再放回原处gydF4y2Ba

放入烤箱烤10-20分钟，让酱汁微微变成焦糖，让它拥有经典北京烤鸭的味道和品质。gydF4y2Ba

我们的北京烤鸭配上了美味的gydF4y2Ba李子酱gydF4y2Ba和gydF4y2Ba普通话煎饼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

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