Giardiniera是一种意大利腌制蔬菜，用途广泛。这款芝加哥风格热的Giardiniera Relish采用切片蔬菜和充足的辣椒，为三明治，热狗等创造浓郁浓郁的顶部。
Giardiniera是什么?
除非你是在芝加哥长大的或者你对意大利牛肉三明治在美国，你可能从来没有听说过芝加哥人谈论giardiniera的方式。
如果你在芝加哥，当他们说到giardiniera，他们指的是一种美味的蔬菜装饰，可以放在从三明治到鸡蛋等任何东西上!
您通常在两种版本中找到芝加哥吉亚内奈：热和温和。
我们今天分享的辣味版本通常被称为“热拌”。“配料”可能会因地点不同而有所不同，但概念总是一样的:味道略浓的蔬菜会为你的菜增添很大的风味。
什么成分在芝加哥风格Giardiniera？
芝加哥风格Giardiniera有根源意大利giardiniera，这是一种品种通常作为抗脂肪被吃掉的腌蔬菜。
然而，芝加哥风格与吉亚尼伊拉的传统意大利风格之间存在一些差异。
一个很大的区别是原料。
芝加哥风格的Giardiniera通常包括绿橄榄，通常在意大利版本中没有找到。
在芝加哥的辣椒品种中也比在意大利的混合品种中更常见。
其他成分，您通常会在芝加哥风格Giardiniera找到：
- 芹菜
- 洋葱
- 萝卜
- 红色甜椒
意大利Giardiniera和芝加哥Giardiniera的区别是什么?
所以，我们知道意大利和芝加哥的第一个区别:蔬菜。
芝加哥和意大利Giardiniera之间的另一个重要区别是用来腌制和季节蔬菜的盐水。
芝加哥风格Giardiniera是用油和醋制成的。石油与醋的比例都取决于谁在制作Giardiniera以及他们喜欢它的肾。
传统的意大利giardiniera是一种腌制夏季农产品的方法，所以它只用醋(不用油)。
如何制作我们的热Giardiniera调味食谱
制作giardiniera花了几天时间，但是大部分的准备时间是不需要动手的。
首先你需要切蔬菜。
在这个食谱中，我们要做的是一种更有粘稠度的佐料，所以我们要把蔬菜切成小块。这样它们浸泡得更快，也更容易用作浇头和装饰。
切好的蔬菜需要在盐水中浸泡一晚，以去除水分，这将有助于蔬菜在腌汁中保持脆嫩。
在盐水浴后，蔬菜耗尽并冲洗，然后用他们的石油和醋腌料造成良好的振作。
虽然这些腌制的蔬菜很适合马上食用，但在使用前应该放置1-2天，这样它们就有时间浸入大量美味。
慢炖锅意大利牛肉三明治与吉亚尼伊拉的块状版本
如何使用giardini
意大利Giardiniera和Chicago Giardiniera之间的一个最终差异是它们被吃掉的东西。
虽然传统意大利giardiniera被用作沙拉或开胃菜，在芝加哥更常见的是被用作调味品。
Giardiniera非常适合搭配三明治、腊肠和热狗，甚至鸡蛋和披萨。
你甚至可以用它来做意式烤面包，或者把它和意大利面混在一起做意大利面沙拉!
但是你不能谈论芝加哥风格的吉亚迪尼埃拉没有谈论他们最常见的用途：意大利牛肉三明治的顶部。浓郁的蔬菜是与柔软和多汁拉牛肉的完美对比。
如果你从未尝试过一个，你需要终止我们的慢炖意大利牛肉食谱和得到一个在你的菜单上很快!
芝加哥风格辣椒迪纳里亚津津乐道
原料
第一天
- 1茎芹菜，切片
- 1萝卜，切片
- ½红柿子椒，播种和切丁
- ½洋葱，切片
- ½C绿橄榄（如果需要，用Pimento坑），切片
- 2C水
- ¼C盐
第二天
- 2Serrano辣椒，切片
- 2丁香大蒜,剁碎
- 2茶匙牛至
- 1茶匙红辣椒粉
- ½C白醋
- ½C植物油*
- 盐和胡椒(品尝)
指令
第一天
-
把所有的蔬菜切成小块。把蔬菜(辣椒除外)放在一个有盖的大碗里。
-
将两杯水和¼c盐混合，搅拌直到盐溶解。把盐水倒在蔬菜上。
-
覆盖和冷藏过夜。
第二天
-
排出蔬菜并妥善冲洗干净。将蔬菜放在一个大罐子里（夸脱尺寸良好。）
-
在蔬菜中加入辣椒、大蒜、牛至、红辣椒片、醋和油。拌匀。
-
尝一尝，如果喜欢的话，可以加盐和胡椒粉。
-
覆盖混合物，让柜台上腌制长达2天。
-
腌制后，冷藏Giardiniera，直到您准备使用它。
笔记
Sarah是Curious Cuisiniere的创始人之一。她对文化美食的热爱是她的法裔加拿大祖母早期灌输给她的。她在厨房和食谱开发方面的经验来自于多年在专业厨房的工作。她旅行过很多地方，喜欢把旅行的味道带回来制作简单的食谱。
丰富的
2020年12月3日(星期四)
嗨莎拉。喜欢食谱，并昨晚用一些自制的意大利牛肉。你有蒙布拉特混合的食谱吗？谢谢
文斯
2021年3月5日星期五
我已经批量做过好几次了。但我们为什么要把蔬菜浸泡在盐水中过夜呢?
莎拉Ozimek
2020年12月4日星期五
你好富有。很高兴你喜欢giardiniera!我们还没有松饼酱的食谱，但我们一直想尝试一下。希望我们很快就能找到它!
凯伦
2020年10月1日(星期四)
伟大的食谱！转到复制猫以找到Portillos牛肉的精确配方。除了价格之外，您将无法判断出不同的区别。
莎拉Ozimek
2020年10月7日星期三
伟大的建议！我们还有自己的意大利牛肉版本，你可以尝试！
保罗
2020年7月9日星期四
这最后多长时间了？
莎拉Ozimek
2020年7月9日星期四
嗨,保罗。可以在冰箱里保存两个星期。
v
2020年6月20日星期六
听起来不错，但我有两个问题。
1.您是否使用犹太盐或餐盐为1/4杯？2.你会说剩菜会在冰箱里持续多久，然后才糟糕？
莎拉Ozimek
2020年6月21日星期日
你好,万斯。我更喜欢用粗盐或海盐，因为食盐通常含有添加剂，可能会影响味道。这个绝对可以在冰箱里保存两周。我们个人已经保存了一罐更长的时间，没有不良影响，但2周绝对是安全的。享受吧!
吉姆麦克纳纳
2020年1月26日，星期日
我们有很多共同点。我和你一样热爱广泛的旅行、制定食谱和烹饪。在芝加哥出生长大，在这里居住了73年，如果可以的话，我想在这里插话，
至于花椰菜的小花，芝加哥风格的giardiniearia是由花椰菜小花和没有花椰菜小花组成的，但它们在外观和味道上贡献不大，所以我更喜欢没有花椰菜小花的giardiniearia。
就醋量而言，这不仅仅是一个人的问题;“强烈的偏好。这是一个食品安全问题。食品安全专家建议用50%(酸性5%)的醋或1:1(整体酸性2.5%)的腌制卤汁来防止肉毒杆菌孢子的发芽。
至于橄榄油在冰箱里的凝结问题，我已经解决了这个问题，而不必求助于不那么健康的替代油。我们只需要使用两份菜籽油和一份橄榄油的比例，问题就解决了。
现在，关于你的食谱，洋葱在芝加哥风格的giardiniera中并不常见，在腌料中加入芥菜籽可以提味。我还没试过芹菜籽。这是我的食谱……
6 - 8辣椒、梗切成薄片横向1(10盎司)jar西班牙小苹果pimento-stuffed橄榄(Mezzetta或Lindsay),整体,排水1黄色甜椒,空心,1红椒丁,空心和丁2芹菜茎,纵向和横向2片大蒜丁香,去皮,切碎的胡萝卜,1茶匙花椰菜小花(可选)1茶匙碾碎的红辣椒1茶匙芥末籽(白-黄)1茶匙干牛至(地中海-意大利或希腊)½茶匙Tellicherry黑胡椒，现磨的芹菜籽(可选)1½c有机，5%酸性蒸馏白醋(Whole Foods 365) 1 c菜籽油,有机的,未经提炼的,榨油机压(Whole Foods 365)½c特级初榨橄榄油(加州橄榄牧场或COSTCO柯克兰签名有机)½c酸洗/坎宁盐(球或钻石晶体)或细海盐水、过滤或蒸馏
准备蔬菜和大蒜。向一个大的无反应(不锈钢、玻璃或食品级塑料)搅拌碗中加入盐和两杯水。搅拌至盐溶解。加入辣椒、甜椒、胡萝卜、芹菜和花椰菜(可选)，再加足够的水覆盖蔬菜。轻轻搅拌蔬菜和盐水。用保鲜膜或盖子盖住碗。冷藏过夜。
将蔬菜混合物倒入滤器或大型丝网过滤器中。用冷水冲洗，去除多余的盐水，让其排干。把蔬菜放回碗里搅拌。沥干后加入橄榄。轻轻搅拌，使橄榄和蔬菜混合物混合。备用。
用热肥皂水清洗两个1½品脱或1夸脱的梅森罐和盖子。彻底冲洗罐子和盖子。煮沸罐子和盖子。洗碗机或多锅消毒循环是一种实用的选择。
将大蒜、碎红辣椒、芥菜籽、牛至、黑胡椒、芹菜籽(可选)、醋和油倒入一个中等大小的无反应搅拌碗中。搅拌至均匀混合。把一半的腌料倒在蔬菜上，轻轻翻动使其覆盖。用勺子舀进罐子里，再撒上更多的腌料，直到蔬菜被覆盖。留出半英寸的头顶空间。安全地紧固盖子。轻轻敲击台面上的罐子，以清除任何被困住的气泡。在室温下静置8-12小时，让味道充分发挥。将罐子轻轻摇一摇，放入冰箱。在食用前放置2天，让味道混合。 Giardiniera can be refrigerated for up to 3 months.
注:热等级可以通过改变辣椒的数量和/或类型来调整。对于轻微的giardiniera，请使用jalapeños。对于热的giardiniera，使用serranos。不熟悉giardiniera?一旦你尝过，你就会离不开这种美味的芝加哥调味品。那就是好!