迷你巴甫洛娃•好奇的Cuisiniere

轻盈的蛋白甜饼看起来很优雅，你会觉得它们花了很多功夫才做成。但是，制作这道美味的夏日甜点只需要15分钟。

轻而通风的巴甫洛娃

这道来自澳大利亚和新西兰的经典甜点是为俄罗斯芭蕾舞女演员安娜·帕夫洛娃在20世纪20年代的一次新西兰之旅中创造的。这款甜点叫Pavlova(发音为pavo - loh -vah)，本质上是一种酥皮酥皮，里面有软棉花糖的蛋白蛋糕，上面通常会有鲜奶油和新鲜水果。

巴甫洛娃:不仅仅是蛋白甜饼

蛋白酥烤起来轻盈、通风、酥脆，而pavlovas的不同之处在于，它的中心保持柔软和耐嚼。这是由于在蛋白达到柔软的峰值后加入糖，这让蛋白霜有了额外的轻盈质感，只加入一点醋，有助于在酥皮变脆的同时保持里面的柔软。此外，它是在低温下烘烤的，温度刚好足以使饼皮干燥。然后放在烤箱中冷却，以保持温度一致，防止它掉下来。

由于它是一个柔软的内饰周围的清脆壳，Pavlovas有点脆弱。如果你的裂缝，不要担心。这是演示文稿的一部分！曾经配上奶油和水果，它仍然看起来很棒。

伪装的技巧

这是老婆子们说的制作优质蛋白派的关键，这确实是对的。虽然pavlovas(和蛋白甜饼)的制作非常简单，但这里有一些技巧可以保证你的蓬松蛋白甜饼的成功。

干燥的日子-在湿度低的日子做蛋白霜，或者打开空调让空气变干。空气中过多的水分会导致蛋白霜无法干透。如果你发现你的巴甫洛娃饼皮只是不想变干变硬(像壳一样)，这不是你的问题，而是湿度的问题。
一个低烤箱- 我们在这里并没有真正烘烤蛋白酥皮，我们正在擦掉它。所以你确实想要让你保持低位。甜瓜应该开始觉得他们有一个坚实的地壳，因为他们开始变得轻盈的金色。如果您注意到它们转动黑暗，焦糖颜色或获得斑点的斑点，您的烤箱可能会设置得太高。（或者太潮湿了，你必须烤太久，见前一点。）
老蛋- 蛋较大的蛋是蛋白较厚的蛋白，而厚厚的蛋白有助于握住空气，因为它们被鞭打，给你一个高估的蛋白酥皮。
〇干净的碗你碗里的任何脂肪(蛋黄中的油脂或脂肪)都会阻止蛋清被搅得蓬松。所以，确保你的碗是干净的(玻璃碗和金属碗更容易清洁)，不要让蛋黄进入蛋清。
不要在打- 我们发现难以击败蛋清，但可以完成。你正在寻找一个坚硬的峰值的白人，这意味着当你将殴打从枕头的枕头上抬起时，山峰就直接站起来，而不是翻转或折叠。据说你应该能够在没有任何掉头的情况下倒在你的头上倒下一碗完全鞭打的蛋白甜饼。我们还没有把我们的测试放在测试中。但是，如果你愿意，感觉是免费的。（我们不会对任何蛋白帽子负责。）

我们的迷你巴甫洛娃

在澳大利亚和新西兰，用鲜奶油、猕猴桃和草莓装饰pavlovas是一种传统。在世界各地，你也会发现它们上面有柠檬凝乳和一系列其他水果。

壳可以提前制造，并一旦它们完全凉爽，就可以存储在密闭容器中。一旦填写，炮弹就会开始失去脆脆，所以应该立即送达。这就是为什么我们非常喜欢这个贝壳。您可以尽可能多地为客人提供（或制作Pavlova Bar，让您的客人顶级），以及可以保存剩余的贝壳（如果有的话）。

什么完美的夏天治疗！

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迷你帕夫洛娃

巴甫洛娃需要冷却至少2小时后才能食用。

产量:12粒迷你巴甫洛娃

准备时间 15.分钟

厨师时间 50.分钟

总时间 1人力资源5.分钟

课程: 甜点

菜: 大洋洲

份: 人们

作者: 好奇的厨师

原料

4.蛋白,室温(旧蛋白效果最好)
捏盐
¾C糖
1½.茶匙玉米淀粉
½茶匙纯香兰提取物
1茶匙白醋

超过的

１ 1/2C鲜奶油*
4.猕猴桃,去皮,切片
6.草莓,四分之一

指令

烤箱预热到250华氏度，把烤架放在烤箱下面三分之一的位置。把蛋白和盐放在一个非常干净的玻璃或金属碗里。在一个小碗里，混合玉米淀粉和糖。在另一个小碗里，混合醋和香草。在烤盘上铺上烤盘纸。现在我们准备好接受鞭打。

制作蛋白酥皮

用你的立式搅拌机或电动搅拌机的金属丝打蛋器，开始以低速打蛋白和盐混合物，稳步增加到中高速。白色会起泡，然后变成软峰。(当你关掉搅拌器，把打蛋器从蓬松的蛋清中拿出来时，蛋清就会达到柔软的峰值，峰值会自动向下折叠。)
当蛋白达到柔软的峰值时，开始加入糖和玉米淀粉混合物，慢慢地(大约1-2汤匙一次)，同时以中高速搅拌。一旦所有的糖都加入，继续搅拌，直到蛋白凝固，这可能需要5分钟。(当你关掉搅拌器，把搅拌器从蛋清中拿出来时，你就会达到一个僵硬的峰值，你会看到这个峰值很明显，不会折叠起来。)
在蛋清中加入醋和香草精混合物，再搅拌20-30秒，直到它们完全融合。

烘烤蛋白酥皮

把蛋白霜舀到有羊皮纸衬里的烤盘上，每个迷你巴甫洛娃大约用1/3摄氏度。轻轻地把蛋白饼做成巢状，中间有一个轻微的凹痕，中间留出大约1英寸的空间。(蛋白酥会在烤箱里稍微长大。)
将蛋白酥皮放入烤箱中并烘烤45-55分钟。当外壳开始坚固并达到触摸时，帕夫洛娃是如此完成的，他们只是开始轻轻地金色。（壳将继续干燥，但只有一点点，因为它们很酷。）
关掉烤箱，把巴甫洛娃留在里面。(这将使巴甫洛娃慢慢冷却，防止它们因剧烈的温度变化而掉落。)将巴甫洛娃放入烤箱1-2小时，或直至冷却。(只要你的房子不潮湿，它们可以放在烤箱里烤一晚上。)
要储存巴甫洛娃壳，把它们放在柜台上的一个密封容器里。他们将保持这种状态好几天。
就在服务前，用奶油和新鲜水果顶上帕夫洛瓦。