对于如此简单的汤来说，越南南瓜汤配猪肉的食谱让人非常欣慰。

越南学习烹饪

我们一直在深入研究越南菜我们有机会复习南茜·麦克德莫特(nancy McDermott)的《简单的越南烹饪》(Simply vietnam Cooking)。这是一本包罗万象的烹饪书，从开胃菜和小吃，到各种类型的主菜，再到糖果、饮料和酱料。麦克德莫特甚至在她的烹饪书的最后列出了一份建议菜单，如果你想自己做出成熟的越南风格的饭菜的话。

越南菜的特色

我们喜欢她对越南菜对比重要性的解释:酸与咸、脆与乳、甜与辣。每一餐都是一个美丽的平衡，精心考虑，确保每个元素成为一个整体的一部分，统一的整体。

越南盛产大量的蔬菜、芳香的香草和甘美的水果。越南厨房用新鲜、精致的食物方式来庆祝这一慷慨之举……”

来自南茜·麦克德莫特的《简单的越南烹饪》

直到我们开始钻研她的食谱，我们才真正理解了这种精致的烹饪方法。

越南菜汤

汤是越南菜的主食。然而，汤并不是单独上桌的，它几乎被当作一种配菜，或者更好的是，一种饮料，一种可以在整个用餐过程中享受的轻松的东西，在正餐之间净化味精。这与我们西方人所习惯的看待汤的方式截然不同。

越南南瓜汤:原料简单，味道浓郁

她做的“卡布卡南瓜猪肋排汤”听起来很美味，非常适合秋天吃，里面有香甜的卡布卡南瓜和肉质的猪肋排。然而，当我们开始把食谱放在一起时，我们开始思考。这太简单了。水，猪肉，南瓜，少许盐和胡椒粉，少许糖，少许鱼露。这汤到底是什么味道?

我们发现的是一道菜经过复杂的技术或过多的调味而变得整洁。每个成分已经选择了一个目的:甜南瓜给汤顺利甜蜜重音的糖,排骨汤,生动地语言丰富,风味的鱼酱说完美的深度,和盐和胡椒与一切在一起成一个非常精致的菜肴。大葱是完美的配菜，它的脆脆和洋葱的色泽恰到好处。

这是我们吃过的最美味的食物。

这是一道精美的汤。

什么是Kabocha壁球?

Kabocha南瓜也被称为日本南瓜或Kabocha南瓜。我们很幸运，去年有个当地农民种了一些，我们也试了一下，但今年就找不到了。Kabocha南瓜比传统的美国南瓜(甚至馅饼南瓜)更甜，所以我们用butternut squash (McDermott的建议)代替了Kabocha南瓜，以更接近Kabocha的味道。

此外，我们用的不是她要的猪排，而是乡村风格的无骨排骨，并把它们切成汤匙大小的块。她建议，如果你找不到肋条，你也可以用猪排。

产量:3份