法式巧克力马卡龙，覆盆子馅

这些巧克力法国马卡龙结合了软绵绵的马卡龙饼干与覆盆子填充完美的令人愉快的组合。

Macaron de Paris：巴黎的Macarons

外面脆皮，带有一个柔软，粘糊糊的中心和奶油，甜蜜的馅，Macarons总是让我想起我在巴黎的时间。

在那里的时候，我爱上了这些柔软而耐嚼的饼干:像你的手那么大的饼干，外面有点脆，微妙的甜甜的味道与它们精致、轻盈的质地相辅相衬。

每一口都是一个你永远不想结束的梦。

在过去的5-10年里，这令人愉快法国配方在各州变得非常时尚，最常见的是找到它，迷你大小，高端甜点桌和专业商店。

但是，尽管马卡龙越来越受欢迎，许多美国人仍然认为它是一种粘稠、耐嚼的椰子饼干。(这实际上是椰子蛋白杏仁饼干．注意，拼写中多了一个“o”。)

杏仁饼和马卡龙

那么，马卡龙和马卡龙有什么区别呢?

马卡龙和马卡龙的起源都可以追溯到一种用杏仁酱制作的未发酵的意大利饼干。

多年来，北美地区的杏仁酱被椰子片取代，以使其更坚固。法国糕点师用杏仁面粉取代了杏仁酱，做成了一道精致的甜点。

做椰子蛋白杏仁饼干(读作macka - roon)时，把椰子丝折叠成蛋白饼。把面糊倒在烤盘上，烤到外面金黄酥脆，中间有嚼劲。

对于杏仁macarons（发音麦卡尔 - A-Rohn），粉末糖和杏仁面粉被折叠成蛋白甜瓜。这些曲奇饼被用成圆圈，并在烤时开发一个可爱的小卷曲“脚”。烤的饼干与甜填充一起夹在一起。

杏仁粉是什么?

马卡龙的主要成分是杏仁粉(或杏仁粉)。这是一种由杏仁制成的细面粉。

你可以自己制作杏仁粉，在食品加工机或(干净的)香料研磨机中将整个或切片的杏仁磨碎。

但是，如果你决定自己做杏仁粉，你必须确保面粉磨得很细。

完美的马卡龙面糊

马卡龙首先是基本的蛋白霜:将蛋白和糖搅拌均匀。

(这是你做蛋白甜饼或者帕夫洛娃（俄国常用女名．)

这里的关键是让蛋白凝固。你知道你的蛋清已经达到了坚硬的峰值，如果你移开搅拌器，峰值会自己竖起来。

吃完蛋白酥皮后，把干的食材折进去。

如果你以前做过蛋白霜，这可能是一个可怕的过程，因为传统的智慧说，“对蛋白霜要温柔!”它将缩小!”做马卡龙的时候，你不需要像做其他蛋白霜时那样轻柔。但是，你也不想把它痛打一顿。

要做到这一点，你应该用一只缓慢而稳定的手把一半的干原料搅拌几下，然后加入剩下的干原料。

搅拌均匀，直到干的成分混合在一起，你的蛋白霜看起来光滑而有光泽。如果你倾斜你的碗，面糊应该慢慢移动。它不应该像经典的蛋白派那样僵硬，但也不应该超级松软。

当你用管子把面糊搅拌好后，一两分钟后，面糊顶部就会自己变得光滑。如果你有一个小小的“喙”，从你的管道尖端，简单地把你的手指在凉水里浸一下，用你湿润的手指轻敲“喙”，使它平滑。

如果你是一个视觉学习者，请查看本文中播放的马卡龙制作教程视频!

让macarons休息

休息的Macarons是Macaron Bakers之间的高度辩论的话题。有人说休息时间至关重要，其他人说这不是。

我们认为是。种。

什么是非常重要的，而不是休息时间的长度，是你的玛卡龙面团开发出漂亮的干膜。击球手应该失去它的光泽（变得沉闷），你应该能够轻动地触摸饼干，没有任何面糊粘在手指上。这是你知道你的macarons准备进入烤箱。

您的Macarons开发这部电影的时间长度主要取决于空气中的水分。所以，如果你在潮湿的日子制作Macarons，他们可能需要45分钟才能开发电影。但是，如果你在干燥的日子里制作它们，他们可能只需要10分钟。

底线:在你把饼干放进烤箱之前，你应该能够在没有面糊粘在手指上的情况下触摸到饼干。让这成为你的指导，而不是一个确定的休息时间。

烘焙完美的法式马卡龙

我们从这些马卡龙中发现另一个制作完美马卡龙的重要因素是烤箱温度。

马卡龙需要一个足够热的烤箱，以迅速干燥外壳，并鼓励一个良好的初始发酵。但是，他们需要一个足够凉爽的烤箱，这样马卡龙的底部就会变干，马卡龙的内部就会烤到完美的奶油稠度，而顶部不会烤过头。

为此，我们喜欢在我们的烤箱中保留烤箱温度计，以双重肯定我们的温度。我们发现325F是让Macarons做他们的事情的良好温度。比这更热，贝壳会破裂，因为饼干正在升起太快。更低，内部没有正确煮熟。

我们的巧克力法国马卡龙食谱

而最经典的马卡龙是你的标准马卡龙，味道来自于馅料。蒂姆是一个巧克力爱好者，所以我们倾向于做法式巧克力马卡龙。

您将在我们的照片中看到我们的击球手看起来比许多教程更僵硬。我们喜欢我们的Macaron Cookie厚度，这就是为什么我们击败我们的蛋清僵硬的峰值并使用一点糊精。这为我们提供了厚厚的令人粗壮的巧克力法国马卡龙，带有耐嚼的内饰和一个漂亮的脆皮地壳。

在馅料方面，我们用覆盆子果酱给这些巧克力法国马卡龙一个有趣的巧克力和覆盆子口味的组合。

如果你喜欢其他的巧克力和水果组合，可以随意尝试其他的果酱。

底线

马卡龙可以要成为一个棘手的饼干，但有一点练习，这些令人印象深刻的饼干变得更容易创造。所以，不要害怕给他们试试！即使你第一次完全划伤一个完美的曲线，你也没有完全弯曲的曲线，你仍然有一个美味的饼干享受！

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