Fougasse (Provençal Flat Bread)•好奇的烹饪

这种扁平的脆皮面包来自法国南部，非常适合做开胃菜或夏季大餐的佐餐。

Fougasse:普罗旺斯大饼

Fougasse(发音foo-gaas)是一种来自法国南部普罗旺斯的扁平面包，但它的起源可以追溯到古罗马。

-潘尼斯focacius是一种罗马的扁平面包，是在燃烧木柴的炉灰中烤熟的focus)。后来，这些快速烹饪的扁平面包成为了一种传统的方法，用来测试燃烧木材的烤箱温度，以判断它是否足够热来烤面包。

随着面包的传播和适应，-潘尼斯focacius最终成为佛卡夏在现代意大利语,fougasse在法国南部，它也和地中海地区的其他一些扁面包有关。

切割Fougasse:最大外壳

传统上，Fougasse被切成类似于小麦的叶子或鞘，在面包内部有开放的区域。

这些开阔的区域有助于面包快速烘烤。他们也让这种面包成为面包皮爱好者最好的朋友，因为它们最大限度地扩大了面包的表面，使之变得坚硬。

这种脆脆的脆皮和嘎吱嘎吱的声音让fougasse与它的意大利亲戚截然不同，佛卡夏．但类似于经典法国棍子面包！)

富格斯口味的创意

和佛卡夏面包一样，佛卡夏面包也含有很多不同的配料，可以作为面团的添加剂和配料。常见的特征包括海盐、胡椒、橄榄、香草和晒干的西红柿。

我们做的松饼很简单，在面团中加入一些新鲜的迷迭香。将香草混合到面团中，让香草在面团发酵的过程中渗入面团，让每一口都有美味的，淡迷迭香精华。

服务Fougasse面包

你通常会发现整条松露作为开胃菜的一部分，这突出了它美丽的形状。想象一下，如果再配上一些腌肉和奶酪，当然还有一杯葡萄酒，那该有多美味啊。

但是，不要让它停留在开胃菜上，因为它也可以作为一顿饭的很好的佐餐，尤其是一些有一点番茄酱的东西，比如炖菜或者意大利面。

这道菜做起来如此简单，实在是太棒了，因为最好的做法就是当天就吃。

但是，如果你有剩菜，它们可以保存大约一天，包装好，放在柜台上。

(我们还没有尝试过，但我们知道，烤好的松饼在低温温暖的烤箱中可以很好地冷冻和加热。)

Fougasse (Provençal扁面包)

产量:6 (8x5英寸)面包

准备时间 2小时30.分钟

做饭的时间 30.分钟

总时间 3.小时

课程: 面包

菜: 法国

份: 人

作者: 好奇的厨师

成分

1¼c水,加热到华氏100度
1茶匙活性干酵母
1茶匙糖
4c原色中筋面粉
1茶匙盐
2汤匙橄榄油
2－3汤匙新鲜的迷迭香,切碎，或者1汤匙干

指令

在一个大碗里，把温水，酵母和糖混合在一起。静置5分钟，或直到酵母开始起泡。
加入面粉、盐、橄榄油和迷迭香。把面团混合在一起。把面团放在台子上揉6-8分钟，直到面团松软有弹性，必要时加一点面粉，防止面团粘在台子上或手上。
将面团放在一个干净、抹了油的碗里。用湿的茶巾盖住碗(或用保鲜膜松散地盖上)，放置在一个温暖的(70华氏度)，无通风的地方，直到体积翻倍，大约1小时。
将烤箱预热到500华氏度。
面团发起来后，揉几次，把它大致均匀地分成6个小块。把每一块揉成光滑的球，然后把每个球揉成椭圆形，大约8英寸x5英寸，1 / 2英寸厚。(如果你发现面团太有弹性而无法擀开，那就把它盖上，放在柜台上一两分钟，让面筋松弛下来，然后再试一次。
将擀好的面团放在铺有羊皮纸(或撒上玉米粉)的烤盘上。用蘸过面粉的刀或刮刀，从每个椭圆形面团的中心长切下来，而不是从面团的边缘切下来。然后，在面团中间的每一边以30度角切3-4次，同样，不要一直切下去，这样你就在面团上挖洞了。轻轻拉伸面团以突出小孔。将擀好的面团切好，盖上盖子，饧15-20分钟。
将面包单层放入预热的烤箱中烘烤7-8分钟，直到面包呈金黄色并蓬松。(如果你的烤箱没有足够的空间一次把它们都烤好，把擀好的和切好的面团放在柜台上，直到轮到它烤。因为烘焙的速度很快，所以等一下也不会对面团造成伤害。)将面包从烤盘上拿下来，立即上桌或放在铁丝架上冷却。