烤三文鱼Beurre黄油相思

光和奶油，香葱注入黄油酱带来了一个全新的层面，以这个完美的烤鲑鱼菲力的。随着卢瓦尔河谷密斯卡，这鲑鱼配酒是天上的。

今天是好奇Cuisiniere新月刊的第一期。如果你经常阅读，你就会知道我们是多么喜欢把酒和食物搭配在一起。你们可能已经看到我们在每个月的第二个星期六和葡萄酒的搭配周末全体人员。今天，我们甚至潜水深入到葡萄酒的搭配与法国的葡萄酒产区每月的探索（与，当然，食物配对，以配合）的开始攻击。我们很高兴与这伙加盟法国Winophiles.今天，我们首先来了解一下卢瓦尔河谷的葡萄酒。

探索卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷是一个美丽的城堡镶嵌区域，沿着法国北部的卢瓦尔河河流，西向海岸。

卢瓦尔河是这个葡萄酒酿造地区的不可或缺的一部分，你会发现不同品种的种植都沿着卢瓦尔河的北部和南部的葡萄。这卢瓦尔河上游它最著名的葡萄品种是长相思(Sauvignon Blanc)，用于生产Pouilly-Fumé和桑塞尔(Sancerre)干白葡萄酒。这卢瓦尔河中间，您将找到由Chenin Blanc葡萄的主导，生产平滑和果味的白，如Vouvray和Montlouis。不要遗漏红线，这一领域也是赤霞珠葡萄的所在地，它会产生贝尔古尔和中国红葡萄酒。这下卢瓦尔是山谷的西部大部分，通往大西洋。在那里，随着河流进入海洋，您将找到Muscadet（Melon de Bourgogne）地区。

卢瓦尔河谷是一个靠近水的地区，其食物深深植根于海鲜，特别是贝类、贻贝和当地淡水鱼。鸡柳是另一种当地特产，是用猪肉、三文鱼或鸭肉做成的肉丝pâté。

什么是buerre blanc？

该地区的鱼类菜肴通常与乳脂状酱汁合作，就像青葱浸泡的贝鲁尔Blanc一样。

Beurre黄油布兰克（发音毛刺blah-ngk）是法国人白色奶油。作为法国烹饪的基本酱汁之一，这种酱汁起源于卢瓦尔河谷，这是有道理的，因为它是该地区烹饪中丰富的鱼类的完美补充。

酒，葱，和黄油都需要建立一个流畅和奶油酱是非常精细的，但有带出像海鲜，家禽和鸡蛋更轻的菜肴中的一种方式。

它可以是一个棘手的酱作，因为你正试图黄油乳化与葡萄酒和青葱一个俏皮的一致性。你不想只是融化的黄油在这里，你想有一个厚厚的，奶油色的酱油。秘密就在于增加在寒冷的冰块黄油，一次一个，让每个除了在最低热量尽可能你拂其添加下一英寸大小的立方体之前抚平慢慢融化。有些食谱会加一点鲜奶油稳定酱，但我们发现，只要你慢慢融化的黄油冷，需要一个稳定的酱油没有多余的鲜奶油。

我们的鲑鱼葡萄酒配对

我们选择了我们的配对今天有点倒退对卢瓦尔河谷葡萄酒的特征。我们知道，我们想尝试一下我们的手在卢瓦尔河经典酱，Beurre黄油相思，与烤鲑鱼，是为了纪念该地区的海鲜为主的菜肴。从那里，我们决定对酒。

对于这个鲑鱼葡萄酒配对，我们决定从最靠近海洋，穆斯卡特的地区享用葡萄酒。

我们选择的是一瓶2009年Comte Leloup du Chateau de Chasseloir密斯卡塞夫尔等缅因州。我们发现密斯卡得是有明确的花香和酸，干燥的一个非常好的平衡略泡腾片。轻微起泡了酒咸/苦味（一个好办法），这让我想起了海风的气味的提示，使得它可以完美的鱼配对。

每当我们在烤架上做鲑鱼时，我们都会问自己为什么我们不经常这样做。通过从高端（约400°F）上的烤架（左右400°F），然后稍微关闭通风口以降低温度，一旦我们放鲑鱼片，我们就会获得一个精美的脆皮，充当光滑，烟雾的完美对比- 鲑鱼。将乳脂状的甜菊奶酪加入此鲑鱼和鱼类的微妙口味在你的嘴里融化。

虽然我们独自喜爱酒，当与鱼配对时，每个啜饮都发现了一种新的，光滑和清爽的尺寸，使水果的味道更多地成为我们口感的最前沿。当我们坐下来吃时，我们认为我们几乎闻到了海风。

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继续探索卢瓦尔河谷葡萄酒。

由于克里斯蒂的专业烹饪Diva的忏悔想出了这个法国葡萄酒搭配小组的主意。一定要看看这个月其他成员对卢瓦尔河谷葡萄酒有什么发现。这里有一些非常棒的葡萄酒和美味的菜肴。你可能会找到你最喜欢的配对!

• 马丁从Enofylz葡萄酒博客股“故事的起泡酒卢瓦尔香槟玫瑰在桌上”
• 杰夫从foodwineclick在“圣 - 雅克Poêlées和桑塞尔”放纵
• 莎拉从好奇的烹饪给我们带来了“白牛肉和卢瓦尔河谷白葡萄酒烤鲑鱼”
• 温迪在农场生活的一天嘴馋我们“Vouvray的水煮菠萝迷迭香奶油特色博达和Guestier又名CIC会见法国Winophiles”
• 大卫从烹饪聊天股票“带有Pouilly-Fumé的烤虾
• 卡米拉从美馔餐厅与卡米拉给我们带来了“渍鲑鱼片，羊奶酪和法国索雷尔酿南瓜花+病人Cottat桑塞尔2013”
• 安娜从安娜菜用卢瓦尔河谷罗壳鞭打草莓薰衣草蜜饯
• 从告诉从切斯奴斯故事在分享“柠檬鸡大蒜与瓦斯利＆Thesse味浓配对潘酱油”
• 克里斯蒂在烹饪夫人的忏悔是分享“Chard烤三文鱼，2013年Pouilly Fume和2014萨克里“

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