Escalivada（西班牙烤蔬菜）和南罗纳罗斯葡萄酒配对•好奇烹饪

escalvada是一种西班牙烤蔬菜开胃菜，制作简单，味道也很好。

Escalivada(发音ES-keli-VA-da)来自加泰罗尼亚，最西北部的地区西班牙．

在某种程度上，加泰罗尼亚地区可以被认为是法国南部和西班牙文化的美丽结晶。法语和西班牙语对加泰罗尼亚文化的影响是显而易见的，但它们也被转变成一种全新的、独特的东西。

法国遇见西班牙

即使在这道简单的蔬菜菜中，你也能看出法国和西班牙对该地区的影响。

Escalivada由烤（或烤箱烤）蔬菜组成，与橄榄油，盐和（在某些情况下）有点雪利酒醋。烧烤蔬菜的焦糖质量和它们的纹理可能会让您想到经典，普罗旺斯菜肴炖菜．

用红辣椒和一点醋让这道菜呈现出一种轻微的酸性，让人想起清淡的西班牙菜。这道菜很容易准备，可以和一杯清爽的葡萄酒和朋友一起享用。这让我们想起了漫步在巴塞罗那的街道上餐前小吃时间并观看一群朋友聚集在一起，小盘和饮料，只是享受公司和下午。

烤架或不烧烤吗？

如果可以的话，把蔬菜烤熟。烤架提供的烟熏风味将口味提升到了一个全新的水平。(与此类似亚美尼亚烤蔬菜沙拉．)

但是，如果不能烤的话，烤箱会很好地把糖变成焦糖，在烤炉下快速烘烤甚至会给你一点烤焦的味道。

如何服务?

escalvada通常与厚片的脆吐司一起作为开胃菜。我们喜欢酥脆的吐司和柔滑的蔬菜相辅相成的口感。

Escalivada还常用为配菜，与烤肉或鱼一起去。

无论哪种方式，一定要配上一杯不错的半干白葡萄酒或rosé葡萄酒!

在我们的玻璃杯里

我们将Escalivada与CochteauredhoughuetRosé队搭乘来自Costièresdhrhône山谷的ChâteaudeCampugetRosé。近期作为2000年初的，Costièresdeîmes被认为是东方别人区域的一部分，但该地区的葡萄和葡萄酒风格与罗纳的葡萄和葡萄酒更相似。

我们发现这种混合物为30％grenache和70％的锡拉，鼻子上的柑橘 - y。我们对葡萄酒的干燥感到愉快，这是由挞覆盆子和葡萄柚味道四舍五入的。这是一个漂亮而明亮的半干葡萄酒，适合春天或夏季啜饮。

亚太山的明亮，新鲜的红辣椒与葡萄酒的酸度混合起来，带出了葡萄酒的浆果笔记。Escalivada中的石油平滑了葡萄酒的干燥，营造出精彩的补充。这将是一个完美的配对，为慵懒的春天或夏日花在露台上和朋友们享受开胃菜和葡萄酒。

罗纳葡萄酒区 - 来自frenchwinecompany.com的图片

法国南罗纳山谷

本月，“葡萄酒配对周末小组”(Wine Pairing Weekend Crew)正在探索美国南部的葡萄酒Rhône。Rhône河谷位于法国南部，出产的葡萄酒通常分为Rhône河谷的北部和南部地区。

距离南部地区有较远的内陆，北部地区与季节相比，它通常比南部地区更冷。因此，不同的葡萄在北部和南部之间种植。北方以锡拉和Vooignier葡萄生产的葡萄酒而闻名。南方有更多地中海气候，温暖的温度全年。它以其许多红色混合物而闻名，倾向于包括格林纳赫，锡拉和穆罕默德的葡萄。

务必看看其他南罗纳葡萄酒和食谱后探索的船员！

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escalvada(西班牙烤蔬菜)

这道西班牙烤蔬菜开胃菜制作简单，味道也很好。

准备时间 30.分钟

做饭的时间 40分钟

总时间 1人力资源10分钟

课程：开胃菜

菜式：西班牙语

服务：人

热量: 99.千卡

作者：好奇的厨师

成分

2红甜椒
1媒介茄子，用闪亮，坚定，绷紧
1洋葱,大，干燥的外皮去除了
1-2TBSP.橄榄油(分)
½茶匙盐(分)
溅雪利酒醋(可选)
硬皮面包(服务)

指示

将烤架预热至中等热量或烤箱至375F。
用橄榄油擦拭干净干燥的蔬菜，并撒上盐。要么在烤架上烤，要么在烤箱的烤盘里烤25-30分钟，或者直到第一面开始变焦。翻个面继续煮，直到另一面开始变黑，再煮15-25分钟。(根据烤架的热度，这些时间可能有所不同。)很有可能，你的辣椒会在洋葱和茄子之前做好。如果是这种情况，把它们从火上拿开，放在盘子上。如果是用烤箱，如果蔬菜变软了，还没有烤焦，就打开烤箱，给蔬菜加点颜色。(但仔细观察，肉鸡的动作很快!)
一旦蔬菜柔软，皮肤被烤，将它们从热量中取出并将它们放入碗中。用厨房毛巾盖住它们，将它们放在一边冷却，10-15分钟。
当它们冷却到可以处理的时候，剥掉茄子和辣椒的皮，去籽。将蔬菜撕成条状或切片。
将切片的蔬菜放入服务碗或盘子。加入1-2汤匙的橄榄油和盐。如果需要，用飞溅的雪利酒醋完成。
可与面包一起作为开胃菜或作为肉或鱼的配菜。