他们可能看起来不像“经典”Enchiladas，但这些Enchiladas Potosinas的辣味季节性面团使它们成为独特而美味的款式。

这么多类型的Enchiladas

Enchiladas是一个经典的墨西哥食物。具有如此广泛的流行，他们毫不奇怪地进入了许多形状和尺寸。（就像辣椒一样Entomatadas.。）

墨西哥（和美国南部）的许多地区都有自己独特的迎接（我们通常会成为AS）“经典”Enchiladas。

Enchiladas Potosinas：幸福的事故

Enchiladas Potosinas的故事追溯到20世纪初，当时San Luis Potosi村的一位绅士在墨西哥中部，他将他的玉米煮到村里碾压到面粉。这件事发生了，磨机充满了一些刚刚穿过磨坊的辣椒的灰尘和颗粒。

想象一下，当他的玉米粉从磨坊中出来的玫瑰红色和嗅到辣！试图充分利用糟糕的局面，这个人开始用他的辣椒粉制造东西，而且独特的味道陷入了广泛的打击！

如果你注意到这些Enchiladas看起来更像馅饼比酱汁覆盖Enchiladas.，你说得对！

他们真的被填充和形状更像Empanadas而不是Enchiladas。真的，唯一让这些Enchiladas与empanadas不同的是，他们使用玉米丸面粉，而传统的empanadas使用小麦面粉。

成型后，EnchiLadas Potosinas首先在干燥的扒炉或铸铁盘上烤制，以密封灌装内并烹饪面团。如果你想，你可以在那里停下来。以这种方式为它们提供服务，使得更轻的版本。（而且，我们以这种方式爱他们！）

如果你喜欢一个好的酥脆紧缩，你也可以将你的Enchiladas Potosinas第二次煎炸油，以创造一个真正脆的外观。这是他们在传统上在家庭和墨西哥供应商提供的方式。

产量：24 eNchiladas（服务6）

他们可能看起来不像“经典”Enchiladas，但这些Enchiladas Potosinas的辣味季节性面团使它们成为独特而美味的款式。

准备时间 1小时15分钟

厨师时间 15分钟

总时间 1小时30分钟

加热1杯水沸腾（在平底锅或微波炉中）。从Ancho辣椒中取出茎和种子。将去播种的辣椒放入中等碗中，用沸水盖住。将辣椒浸泡10-20分钟，直到柔软并重新水合。
虽然Ancho辣椒浸泡，骰子番茄和墨西哥胡椒，并剁碎洋葱填充。将一个细网的过滤器放在碗上。将Diced Tomatoes，Jalapeno和洋葱放入过滤器中。混合在¼TSP盐中。将混合物放在一边，以在完成面团时排水。
从水中取出Ancho辣椒，将它们放入食品加工机的碗中以及辣椒浸泡液体的大蒜和¼c。加工直至混合物光滑。
将马萨里纳放在中等碗中。从食品加工机中添加辣椒糊和足够的水，以产生一个坚硬的面团（干式土豆泥的一致性）。根据需要添加更多的水以达到所需的一致性。覆盖面团，让它休息10分钟。
虽然面团休息，填充。将番茄混合物放入食品处理器中。（没有必要从您之前处理的辣椒清洁它。）处理混合物，直到它类似于薄盐盐。
将乳酪碎片碎成中等碗。加入番茄混合物并混合良好。让你在一边完成填充。

形状1汤匙的面团成球。用玉米饼压出来或将其滚成4英寸玉米饼。
将2 TSP填充玉米饼的略微偏离，并将玉米饼折叠成两半以进行包装。按边缘密封。继续剩下的面团和填充物。
在中高温下加热铸铁煎锅。在干燥的煎锅中煮辣椒砂，每侧1-2分钟。（现在，发球，炒，或冷藏，直到你准备好炸他们服务。）将完成的Enchiladas放在盘子上并继续烹饪剩余的Enchiladas。