水浴罐头基础

是时候开始考虑保存夏天的味道了!

无论你是想保存自己的收成，还是想从慷慨的家人和邻居那里得到礼物，还是想在农贸市场购买当季的大宗农产品，装罐都是保存夏季收成的完美方法。

在三种最常见的保存方法(装罐、脱水和冷冻)中，装罐是很棒的，因为它不需要冷冻空间。虽然干果和蔬菜都很好，但通过脱水来保存莎莎酱或果酱是相当困难的。

罐头的方法

水浴:这种方法对于水果、果汁、果酱、莎莎酱、番茄、泡菜等高酸性食物非常有效。通过将酸性食物灌满罐子，盖上盖子，煮沸直到密封，你就把食物和罐子里的空气都挤出来了，在酸性环境中创造了一个真空，细菌无法生存。

压力罐头这种方法推荐用于蔬菜、肉类、家禽和海鲜。这些食物被认为是低酸的，安全性是关键。压力罐将罐子里的液体加热到240⁰F，确保没有细菌留在罐子里。

高酸性食物是开始做罐头的好地方，水浴法不需要任何特别的设备，这使得它非常适合刚开始做罐头的人。

水浴罐头

设备

• 又大又深的带盖子的酱锅(这个锅应该比你准备用来装罐的罐子高4-6英寸)。
• 一个圆形的架子，可以放进你选择的锅里(如果你没有架子，我们已经成功地在锅底放了黄油刀来提升罐子)。
• 玻璃保存罐、盖子和带(总是从新的盖子开始)。
• 木勺，勺子和漏斗
• 震击器或长金属钳
• 你的农产品要罐装。只使用新鲜、无瑕疵的农产品。

这个过程

罐装的罐子有两种灌装方法:“冷包装”或“热包装”。这些方法就像它们听起来那样。对于“冷包装”，冷的原料被包装在一个罐子里，然后在上面倒上热饮。这通常用于整个蔬菜和泡菜的加工。“热包装”是指食物被预先煮熟到沸腾，然后热着倒进罐子里。这是制作果酱、辣酱和酸辣酱的方法。

洗把罐子、盖子和带子放在热肥皂水里。清洗时检查罐子是否有划痕或裂缝。把干净的罐子放在一锅沸腾的水,煮沸10分钟清洁水(这可能是你的罐头或小锅。)你可以把jar放入煮沸的水之后,直到你需要他们,或把它们烤板入预热250⁰F烤箱。重要的是在密封之前保持它们的温度和卫生。

准备水罐头。在你的水壶里装满3 / 4杯水。在锅里放一个架子。(锅底的金属比沸水热得多。重要的是不要让罐子碰到锅底，这样它们就不会太热而破裂。)盖上锅盖，把水烧开。

然后，准备保存食谱，使用新鲜的，没有瑕疵的水果和蔬菜。

填满jar。从烤箱或沸水中取出热罐子。一次填满一个，留下建议的顶部空间。顶部空间是非常重要的;太多了，真空就不会形成，太少了，如果你的食物在罐子里沸腾，你就会有一团混乱。(一般来说，1/4英寸用来做软酱，1/2英寸用来做整个农产品和萨尔萨酱。)

封面jar。灌满后，用一块干净的湿布清洁罐子的边缘和螺纹。将瓶盖置于瓶口中心，确保密封剂与瓶口边缘接触。把带子拧紧，直到手指紧。(用锅持有人。你的罐子很热!)将罐子放入沸水中，使用长柄钳或罐子托架。确保有1-2英寸的水覆盖在罐子的顶部。把锅盖盖上。

过程罐子在沸水里的时间表明保存食谱。当水再次沸腾时，你的处理时间就开始了。

删除将罐子从罐中取出，直立放置在毛巾或冷却架上。(不要直接放在柜台上，因为温度的差异会导致罐子破裂。)将罐子放置12 - 24小时不受干扰。(当罐子冷却时，你会听到海豹砰砰作响的美妙旋律!)

检查这个罐子盖上盖子密封。当从中间推时，盖子不应该弯曲。取下带子，试着用手指把盖子打开。(如果罐子没有在24小时内密封，你可以立即重新处理罐子或冷藏内容物。)把罐子和盖子擦干净，把带子放回罐子。

标签并将你的作品储存在阴凉干燥的地方。用水浴法处理的罐子保质期为2-3年。一定要定期检查你的罐子，确保密封仍然有效，里面的东西看起来和装罐时一样。

这就对了!

夏天的农产品都准备好了，整个冬天都可以享用了!

有关其他资源，请查看美国农业部家庭食品保存中心的安全罐装指南．

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