Schwenkbraten(烤德国猪排)•好奇的烹饪

在德国西部，你会发现一个有趣的烧烤传统，叫做“Schwenker”。这些多汁的、烟熏的德国猪排是在摇摆的烤架上烤的!

我们收到一位读者(提交你的请求在这里！)找一个食谱Schwenkbraten这是一道德国腌制烤猪肉菜。所以，我们开始工作!我们发现了一个有趣的烧烤传统，来自德国西部边境的萨尔州。

萨尔州的Schwenker

萨尔州是德国西部边境的一个小地区，紧挨着法国和卢森堡。在萨尔州，他们喜欢把朋友和家人聚在一起，喝杯啤酒，在烤架旁度过一个下午，烹饪美味的食物。(听起来很像威斯康星州!)

但是，让萨尔州的烧烤与威斯康星州不同(当然，也要凉快得多)的是他们的烤架。

在萨尔州，人们使用一种叫做“schwenker”的摇摆烤架sh-VEN-ger）.施wenker是一种放置在明火上的摆动的格栅。你可以看到它的作用这个视频看看如何制作一个在这里或在这里．

现在，事情变得有点棘手了，因为烤架，被烤的猪肉，和烧烤的人都叫施温克。而且，通常你不会说schwenker是“烧烤”，而是说他在摇摆，或者是“schwenken”。

但是，唯一真正重要的是让施文克不断施文克施文克。翻译过来就是:烧烤师傅必须让烧烤架不停地运转!

这里一定有啤酒，或者上好的德国雷司令。

萨尔州的德国烤猪排

和大多数传统菜肴一样，施文克香肠的腌料也会因烹饪者的不同而有所不同。但是，关键元素仍然存在:杜松子、大蒜、洋葱和油。(有些地区用德国雷司令(Riesling)酒来代替油来做腌料，听起来也很美味!)

肉要腌制至少24小时，但很多人会将施温克腌料腌制3天，让肉真正充满味道。

用来腌肉的洋葱通常放在锡纸包里，放在肉旁边煮，或者放在煎锅里煮。不管怎样，不要扔洋葱!它们是供应施文克(施文克可以夹在面包上，三明治式，也可以装在盘子里，晚餐式)的关键。

我们的Schwenkbraten食谱

传统的施wenker(或施wenkbraten)是用从脖子上切下来的多汁的猪肉排。因为猪脖子有点难找，所以我们用了1英寸厚的猪排做我们的schwenker。

我们必须承认的一件事是我们建造施文克香肠并不是为了烹饪施文克香肠。我们只是用我们的木炭烤架，里面装满了山核桃木片，让真正的硬木火有烟熏味。制作一个真正的施文克烤肉也在我们的清单上，因为这看起来是一种非常有趣的烧烤方式!如果你想制作自己的schwenker，看看我们在前面提到的文章和视频，它们非常有用!

在德国西部，你会发现一个有趣的烧烤传统，叫做“Schwenker”。这些多汁的、烟熏的德国猪排是在摇摆的烤架上烤的!| www.CuriousCuisiniere.com

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Schwenkbraten(烤德国猪排)

为了获得最好的味道，在烧烤前将肉腌至少24小时。

准备时间 20.分钟

做饭的时间 20.分钟

总时间 40分钟

课程: 晚餐

菜: 德国

份: 人

作者: 好奇的厨师

成分

2磅猪腰肉排骨,切成1英寸厚
2洋葱,切片
¼c菜籽油或植物油
2茶匙准备芥末
2大蒜丁香,剁碎
4杜松子,整个
1茶匙红辣椒
½茶匙黑胡椒粉
½茶匙牛至
½茶匙百里香
¼茶匙辣椒粉
½茶匙盐(烧烤)

指令

将猪排和切好的洋葱放入带盖的扁平容器中分层。
在一个小碗里，混合油、芥末、大蒜、杜松子和其他香料(盐除外)。把调味油倒在肉和洋葱上，搅拌均匀。把肉盖上，放在冰箱里至少24小时，最多3天。
在烧烤前30分钟将肉从冰箱中取出。开始你的施温克火或预热你的烤架到400华氏度。(你应该可以把你的手放在离灶台几英寸的地方，持续4-6秒。)
把腌过的肉放在烤架上，轻轻撒上盐。把腌好的洋葱放入铝箔纸里，放在烤架上，或者sauté把它们放在sauté平底锅里，中火加热，直到洋葱变软，呈金黄色，3-4分钟。
把猪排每边烤8-10分钟。
配上土豆沙拉、烤蔬菜和面包卷。别忘了德国啤酒和雷司令葡萄酒!