Backhendl（奥地利炸鸡）•好奇陶

用这种易于制作的exthendl食谱给炒鸡奥地利风潮。这是奥地利Grünerveltliner酒的完美配对！

奥地利面包炸鸡

如果你认为“南方”是唯一一个人对炸鸡的痴迷的地方，你可能会惊讶地知道炸鸡在奥地利那些在奥地利的心中抱着一个特殊的地方。

叫backhendl(发音Bak-ehn-del)，奥地利版本的炸鸡是一种非常简单的做法，用盐和胡椒鸡块，撒上面粉，用鸡蛋洗净，然后涂上面包屑。有些版本还会用柠檬汁给鸡肉调味，但有些版本只是把炸鸡配上柠檬角，这样你吃的时候就可以加柠檬了。

我们的后申谱系

Backhendl传统上由整只鸡制成。有时肉在面包纤维和油炸前从骨头切割，但鸡肉也很常见，只需切成较小的，骨头片以便面包和油炸。我们决定消除处理骨骼的工作，并为我们的后牙骨胸部使用无骨鸡胸肉。

在高煎炸中的薄肉饼的快速烹饪使其在内侧保持多汁，但是金色的地壳使金色的地壳非常脆弱。传统上脆皮和多汁的后休和薯条和蔬菜沙拉配上薯条，为一个美味的饭菜提供。

奥地利炸鸡=高级烹饪

奥地利人喜欢炸鸡，这一点也不奇怪，因为他们最著名的菜肴之一就是裹了面包屑的炸小牛肉，维也纳炸肉排。(如果你想用猪肉而不是小牛肉做炸肉排，你会想看看我们的食谱德国炸肉排)。19世纪初，维也纳炸肉排越来越受欢迎，backhendl也是如此。这是贵族和上层阶级的菜。

高级炸鸡。今天，我们将它与葡萄酒配合！

Grüner Veltliner是什么?

当我们得知Grüner Veltliner是本月的葡萄酒主题时，我们受到了启发，决定为本月的葡萄酒配对周末(Wine Pairing Weekend)制作backhendl。

Grüner？

我们从未听说过Grüner的veltliner（发音GRU-ner Velt-LEEN-er）说实话，我们不知道有很多葡萄酒来自奥地利。

男孩我们错了。

Grüner Veltliner是一种干白葡萄酒，翻译过来就是“Veltlin的绿色葡萄酒”。Veltlin是阿尔卑斯山的一个地区，可以追溯到17世纪。该地区现在是意大利瓦尔泰利纳(Valtellina)的一部分，但用于生产Grüner Veltliner的葡萄在奥地利、斯洛伐克和捷克共和国很受欢迎。

这种葡萄酒可以与一种独特的长相思相媲美。它的口感干净干爽，但有一种清新的水果味，让我们想起酸橙的酸味和干草的明亮、柔软和泥土味。

它是一种美丽的酸性葡萄酒，适合与许多不同的菜肴搭配。你可以很容易地将Grüner绿维特林与清淡的沙拉或鱼类菜肴搭配。然而，它也可以搭配一些口味比较丰富的食物，如冷肉、软奶酪，当然，还有炸鸡。

hopl古纳大部分

我们很惊讶地在我们最喜欢的葡萄酒商店里找到了两款Grüner的Veltliner葡萄酒，我们选择了Grüner的VeltlinerHöpler.。Höpler是Burgenland的家族拥有的酒庄，到奥地利维也纳东南部。Burgenland是奥地利独特的葡萄酒地区，而不是位于东北部，可以找到许多其他白葡萄酒区。相反，这个区域以其红色更为知名。但是，该地区的寒冷冬天和炎热的夏天为他们的红色和白葡萄为多汁的果味和明显酸度的美妙平衡。

我们喜欢Höpler Grüner Veltliner的轻盈矿物感。它又酸又亮，闻起来像青苹果。但是，尽管它有美妙的酸度和水果味，它的平滑和干燥的余味让我们惊讶。这是一种极好的、巧妙平衡的葡萄酒。

这款酒本身就很不错，但惊喜地发现它与backhendl搭配得非常好。酒的酸度穿透了鸡肉的多汁和丰富，但由于它的干性，酒丝毫没有盖过鸡肉。这是一次有趣而令人难以置信的合作。

当我们为今天的《葡萄酒配对周末》栏目做研究时，我们还发现奥地利的许多酒厂都提供一种叫做Liptauer.，所以我们决定把它和Grüner Veltliner搭配。)你可以找到我们的这里的食谱)。我们喜欢葡萄酒与红辣椒和刺山柑味软奶酪的搭配，这是完美的餐前开胃菜。

如果你从未品尝过奥地利葡萄酒或Grüner绿维特林，我们真心鼓励你尝试一下，尤其是在秋季寒冷来临之前，我们周围还有更多温暖的日子。

用简单的Backhendl制作出奥地利风味的炸鸡。如果你喜欢炸肉排，这款奥地利炸鸡很快也会成为你的最爱!| www.CuriousCuisiniere.com

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Backhendl(奥地利炸鸡)

用这种易于制作的exthendl食谱给炒鸡奥地利风潮。这是奥地利Grünerveltliner酒的完美配对！

准备时间 15.分钟

厨师时间 30.分钟

总时间 45.分钟

课程: 晚餐

菜: 奥地利

份: - 5份

作者: 好奇的厨师

原料

2磅鸡胸肉
盐和胡椒
½C未漂白的通用面粉
2鸡蛋
1C普通面包屑
油菜或植物油(油炸)
新鲜的欧芹和柠檬楔子(服务)

指令

将鸡胸肉切成1/2英寸厚的条带。将条带放在大板上，用盐和胡椒撒上适度撒上。
通过将面粉放在盘子或浅碗中来准备您的面包纤维站。在另一个浅碗中，用1汤匙水击败鸡蛋。在第三个浅碗或板中，放置面包屑。
一次一个，将每一块鸡肉浸入面粉中，涂上一侧。然后进入鸡蛋，在各个方面涂上它。然后进入面包屑，确保它是良好的涂层。将面包鸡肉放在干净的盘子上并继续，直到所有鸡肉都是面包屑。
在高侧面的中间煎锅中，加热½英寸的油至350-375˚F。当你将一些面包屑放入热油时，油已经准备就绪，并且他们啜饮，慢慢变暗。（如果他们嘶嘶声，但很快就会变黑或黑色，那么你的油太热了。）
将裹了面包屑的鸡块放入热油中，注意不要挤锅。
每边煎3-5分钟，直到鸡皮变成深金黄色，鸡肉变硬。
将炸鸡从锅中取出，放在铺有纸巾的浅盘上。将盘子放入一个温暖的(200⁰F)烤箱中保持温度，并继续烹饪剩下的鸡肉。
热的后臀肉配上柠檬角和配菜沙拉。