白面包使用唐Zhong方法

由于假期疯狂，在一个月之后，回到烤箱挑战中，这太棒了。而且，我很高兴能够使用我的一个圣诞礼物：厨房量表！我不再需要搜索转换，但我可以用重量来做我的食谱！

这个月的新鲜烤箱挑战来自西尔维娅和伊凡来自mushitza.。他们挑战了面包师的烘烤不那么新的面包，而是用一种新的面包烘烤方法烘烤：唐Zhong（水Roux）方法。Roux是用5份水煮熟的1份面粉面粉的混合物，达到65ºC（140ºF）。水roux让烤面包湿润，柔软，柔软的日子。原因 - 当煮熟时“面粉和水混合物中的麸质吸收水分并变得升降。当唐筝被加入面包的其他成分时，面包面团将加强并产生柔软的面包。“

这面团非常粘，需要使用立式搅拌机将其带在一起。我真的很喜欢使用立场搅拌机来跪面包，这是我将尝试使用未来的面包，因为它似乎很好地开发了麸质并创造了一个精致的面包屑。这面包湿润，甚至如此略带甜。这是与晚餐的伴奏很大，也制作了伟大的三明治。

Tangzhong面包配方

改编自克里斯汀的食谱

原料：

对于唐宋 -
30 gr面粉
150克冷水
对于面团 -
125克牛奶(酪乳也可以)
5 GR瞬间酵母（或15克新鲜酵母）
350 GR强面粉
55 GR糖
5克盐
1个鸡蛋
120 gr tangzhong
30克黄油，融化和冷却
用于玻璃 -
唐中的其余部分 - 它在烘焙过程中为地壳增添了光泽和漂亮的金色

使用方法:

1）准备唐中。搅拌冷水和面粉（应该没有肿块）并在低温下煮（搅拌一直），直到温度达到65ºC（140ºF）。(If you don’t have a thermometer – no problem – cook until the spoon you’re stirring with leaves a trace. The mixture should have the consistency of something in the middle between crème anglaise and pastry cream.) Leave the tangzhong to cool down at room temperature before using it.

2）准备面团。溶于酵母在牛奶中。在你的立场搅拌机的碗中，将面粉，糖和盐结合在一起，然后用酵母加入牛奶，120克唐Zhg和鸡蛋。

3)用手或立式搅拌机将所有原料混合成柔软的面团，然后加入黄油。

4)用搅拌机揉面15 - 20分钟。你可以通过撕下一小块面团，在撕下之前把它拉伸成一层非常薄的薄膜来判断面团是否做好了。

5）盖上碗，让它变得双重散装。

6)把面团放在撒了少许面粉的台面上，快速揉面，让气体逸出，然后按自己想要的形状做成面包或小面包。如果要做小圆面包，则转移到涂了黄油的面包盘或内衬纸的平底锅中。用保鲜膜盖上，让它再次膨胀一倍。

预热烤箱至180ºC(350ºF)。刷上汤中剩下的部分，烤30 - 35分钟，直到金黄色。

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