法国洋葱汤和Côtes du Rhône葡萄酒搭配•好奇的Cuisiniere

法式洋葱汤是一道经典而舒适的菜肴，里面有甜的焦糖洋葱、硬皮面包和渗出的奶酪。它是来自Côtes du Rhône地区的干红葡萄酒的一个美丽的冬季补充。

法式洋葱汤:法式经典

法式洋葱汤(或Soupe一l 'oignon,明显一口一个l-ON-yon)是一种典型的肉汤，带有焦糖洋葱的味道gratinee (明显gra-TEN-ae)或者在上面撒上烤面包和奶酪。

传说是法国国王路易十五在一次狩猎之旅中创造了法式洋葱汤，当时旅馆的食品储藏室里除了黄油、洋葱和香槟什么都找不到。虽然这是一个美好的故事，但这道汤的真正起源可能更接近于对一道标准菜肴的诠释。

洋葱汤的悠久历史

洋葱汤的概念从古罗马开始就存在了，当时它被视为穷人的一道菜肴，因为洋葱是一种很容易种植的作物。在17世纪，一个法国人在巴黎开始卖浓缩汤(我们现在称之为浓汤)boullion)的名义下餐厅(即恢复)，作为一种药物解毒剂。

人们认为是他的浓缩肉汤启发了人们将牛肉汤与洋葱汤结合使用。再加上中世纪将面包作为“汤”的必备元素，就形成了我们今天所知的法式洋葱汤。

20世纪中期，美国人对法国菜产生了极大的兴趣，法式洋葱汤风靡一时。

制作法式洋葱汤

虽然这道汤不难做，但它确实需要一点时间来培养那种浓郁的焦糖洋葱味。所以，把你的洋葱设置在sautéeing上，只要确保你在周围，不时地检查它们，因为高温发挥了它的魔力。

法国罗纳河谷葡萄酒

本月，法国葡萄酒爱好者集团(French Winophiles Group)正在探索法国Côtes du Rhône葡萄酒产区。Rhône山谷位于法国南部，地中海偏北一点。葡萄酒产区分为北部和南部地区，北部是陡峭的山丘和西拉的诞生地。南部的Rhône在气候和文化上与波旺斯地区联系更紧密，具有明显的地中海影响。这个地区以Grenach而闻名。

当我们在寻找来自北方的西拉(Rhône)时，我们最终发现了一种来自该地区南部的红色混合:皮埃尔·亨利·莫雷尔(Pierre Henri Morel)设计的2012 signres Côtes du Rhône Villages。这款葡萄酒产自Rhône谷最著名的地区之一:教皇新堡。这款酒很好地体现了该地区更受欢迎的葡萄品种，混合了60%的歌海娜、30%的西拉、5%的莫拉维德和5%的佳丽酿。我们发现这款酒的酒体非常饱满，非常干，带有黑樱桃和黑巧克力的味道。对于那些害怕干葡萄酒的人，不要害怕，尽管这款酒属于干葡萄酒，但它有一种非常好的、持久的余韵，让它非常适合饮用。

法式洋葱汤配葡萄酒

这对组合完全正确!黄油和奶酪使单宁变淡了，使酒的干涩变得均匀了。话虽如此，这酒还是很有酒精味。蒂姆把它比作喝曼哈顿，在那里你可以品尝到酒精。我们发现汤的甜味加重了酒中黑樱桃的味道。而且，有趣的是，这种酒实际上加重了焦糖洋葱的甜味，让汤尝起来更甜更浓。总之，这是一个很好的组合，坐下来，放松，并消除寒冷的秋天或冬天的一天。

美味的法式洋葱汤由焦糖洋葱、酥脆的吐司和粘稠的奶酪混合而成。| m.jamahire.com

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法式洋葱汤

法式洋葱汤是一道经典而舒适的菜肴，里面有甜的焦糖洋葱、硬皮面包和渗出的奶酪。

量:8杯汤

准备时间 10分钟

做饭的时间 1人力资源30.分钟

总时间 1人力资源40分钟

课程: 晚餐

菜: 法国

份: 人

作者: Sarah |好奇Cuisiniere

成分

4汤匙盐黄油
6甜洋葱,减半,切片
2大蒜丁香,剁碎
2月桂叶
2茶匙百里香
½茶匙糖
½茶匙盐
¼茶匙黑胡椒
½c干白葡萄酒(霞多丽、灰比诺或白苏维浓)
3.汤匙原色中筋面粉
8c牛肉汤*(我们更喜欢低钠)
2汤匙白兰地(可选)
盐和胡椒(品尝)
1法棍面包,切片1”厚
1c磨碎的格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪

指令

在一个宽大的汤锅里融化黄油。黄油热后，加入切好的洋葱、大蒜、月桂叶、百里香、糖、盐和胡椒。Sauté用中火加热50-60分钟，当洋葱开始粘住的时候，把火调到中火。
当洋葱变成深焦糖棕色时，加入葡萄酒，煮1-2分钟，直到洋葱变弱。
加入面粉，搅拌均匀，煮1-2分钟。加入牛肉汤，用文火煨。用文火煮汤20分钟。
炖汤的时候，把法棍面包片放在烤箱的烤盘上(设为中火)，每一面烤3-5分钟，直到变脆。
把汤关火，如果用的话，加入白兰地。拌匀。
尝一下汤，按自己的口味加盐和胡椒粉。拌匀。
把汤舀到耐热的碗里。在每个碗里放一片烤过的法棍面包，并在法棍面包片上撒上大量的奶酪。把碗放在烤盘上，然后放进烤箱。烤至奶酪融化起泡。
即可食用。